Thịt heo ngâm nước mắm không chỉ là món ăn ngon ngày tết mà rất nhiều người cũng ưa chuộng trong bữa cơm hằng ngày. Nếu bạn mê mẩn trước vị mặn ngọt đậm đà thấm trong từng thớ thịt cũng như lớp mỡ trong veo ăn không ngấy thì hãy thử vào bếp làm món ăn này. Đừng lo lắng, làm thịt heo ba chỉ ngâm với nước mắm không quá khó như bạn nghĩ, chỉ cần theo hướng dẫn là sẽ thành công.
1. Nguyên liệu làm thịt heo ngâm mắm
Để làm món thịt heo ngâm nước mắm thơm ngon, chuẩn hương vị thì trước hết bạn hãy chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- Thịt ba rọi: 1.5kg;
- Nước mắm ngon: 1 lít;
- Đường cát: 1kg;
- Gia vị: Tiêu hạt, ớt, tỏi, gừng, hành tím;
- Dụng cụ: Hũ thủy tinh, nan tre;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm thịt heo luộc ngâm với nước mắm
Lưu ý cách chọn thịt ngon:
Thịt heo là nguyên liệu chính của món ăn nên cần được chọn lựa kỹ lưỡng. Theo đó, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm được liệt kê dưới đây để chọn thịt heo ngon:
- Chọn thịt có tỷ lệ nạc mỡ đều nhau.
- Thịt phải có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không nên quá nhạt.
- Bạn không nên chọn thịt ba rọi ngả sang màu xanh, có mùi hôi.
- Chọn thịt ngâm mắm phải còn tươi, có độ đàn hồi.
- Tốt nhất nên mua thịt giết mổ trong ngày là đạt yêu cầu.
Chọn thịt ngon để đảm bảo hương vị của món ăn
2. Các bước làm thịt heo ngâm nước mắm
Với món thịt heo luộc ngâm nước mắm, nguyên liệu chuẩn bị đơn giản nhưng để thực hiện thành công bạn cần tỉ mỉ trong từng công đoạn thực hiện. Dưới đây là hướng dẫn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo ba rọi mua về cần sơ chế lại lần nữa như cạo sạch lông để miếng thịt ngon hơn. Khử mùi hôi của thịt bằng cách rửa chà xát với muối hột rồi rửa sạch lại lần nữa, để ráo. Hoặc bạn cũng có thể chần thịt qua nước sôi khoảng 2 phút cũng được.
- Cắt thịt thành từng khúc vừa kích cỡ với hũ thủy tinh ngâm.
- Tỏi, gừng và hành tím bóc vỏ rồi cắt lát.
- Ớt rửa sạch để nguyên trái, chỉ cắt bỏ phần cuống.
Thịt rửa sạch để đảm bảo không còn cặn bẩn, mùi hôi
Bước 2: Luộc thịt
Bạn đặt nồi nước lên bếp, chú ý lượng nước phải ngập thịt. Sau đó cho thịt và một ít hành tím, gừng vào luộc cùng để khử mùi hôi cho thịt.
Nước sôi sẽ nổi bọt trên bề mặt nên bạn cần vớt bỏ đi để nước luộc thịt trong. Luộc từ 30 – 40 phút cho đến khi thịt chín thì cho vào thau nước lạnh để thịt được giòn.
Tiếp đến bạn dùng giấy thấm sạch phần bọt có thể bám trên bề mặt thịt. Khi được làm sạch thịt sẽ ngấm gia vị tốt hơn.
Thịt luộc chín từ 30 – 40 phút và để nguội hoàn toàn
Bước 3: Nấu nước mắm
Trong thời gian chờ thịt nguội hoàn toàn chúng ta tiến hành nấu nước mắm. Chú ý nước mắm chọn loại ngon, nguyên chất làm từ cá cơm và tránh các loại nước mắm chế biến công nghiệp.
Đun sôi hỗn hợp gồm nước mắm và đường đã chuẩn bị ở lửa vừa. Trong khi đun thì đồng thời khuấy đều để đường tan hết. Khi hỗn hợp đã tan vào nhau thì cho hạt tiêu, tỏi và ớt vào cùng, nấu thêm 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp, để nguội.
Nấu nước mắm với đường
Bước 4: Ngâm thịt heo mắm
Hũ thủy tĩnh đã chuẩn bị cần được chần sơ qua với nước sôi để làm sạch, lau thật khô. Bạn xếp thịt vào trong hũ cho đều và rót nước mắm đã nguội hẳn từ từ cho đến khi ngập hết phần thịt. Chú ý thịt ở trên sẽ có xu hướng nổi trên bề mặt dễ hư hỏng nên cần dùng nan tre chèn phía trên.
Bạn đậy nắp thật kín, để nơi khô ráo và thoáng mát trong thời gian 3 ngày là đã có thể dùng được.
Ngâm thịt heo mắm trong 3 ngày ở nơi khô thoáng
Bước 5: Thành phẩm món thịt heo ngâm nước mắm
Thịt heo ngâm nước mắm mang hương vị mặn ngọt rất vừa, miếng thịt có lớp mỡ trong, da heo mềm. Tuy vậy khi ăn mềm, không quá cứng hay bị ngấy rất đã miệng.
Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn truyền thống ngày tết thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét. Thịt heo ngâm nước mắm miền Trung thường dùng ăn kèm rau sống và bánh tráng. Ngoài ra, ăn với cơm nóng cũng vô cùng hấp dẫn. Cách thưởng thức thịt heo ngâm mắm tùy thuộc vào khẩu vị của từng vùng miền.
Thịt heo ngâm mắm thành phẩm hương vị thơm ngon
3. Thịt heo ngâm nước mắm để được bao lâu?
Thịt heo ngâm nước ngắm có thể sử dụng trong vòng 10 ngày với nhiệt độ bình thường. Khi thời tiết nắng nóng, oi bức thì chỉ nên để 7 – 8 ngày. Với việc bảo quản trong tủ lạnh, thường thịt sẽ để được trong 1 tháng.
Chú ý không mở nắp thịt ngâm mắm quá nhiều lần sẽ dễ làm vi khuẩn xâm nhập gây hư hỏng. Nếu có quá nhiệt thịt ngâm bạn nên chia thành nhiều hũ khác nhau. Khi ăn chỉ cần mở 1 hũ để sử dụng là đủ. Nếu không ăn hết thì bảo quản riêng, không cho ngược lại vào hũ ngâm.
Thịt heo ngâm mắm nên dùng trong 10 ngày đầu sẽ ngon hơn
Vậy là chúng ta đã thực hiện xong món thịt heo ngâm nước mắm rồi đấy. Đây là công thức đơn giản, bạn nên chú ý chọn thịt ngon, vệ sinh hũ sạch sẽ và bảo quản đúng cách là đã có món ăn thơm ngon. Chúc chị em thành công với món thịt heo ngâm mắm nhé!
