Khổ qua xào thịt heo là món ngon từ thịt lợn mang hương vị quen thuộc với nhiều gia đình. Tùy theo từng vùng miền mà món xào này có tên gọi khác nhau, thay vì gọi là khổ qua thì một số vùng gọi là mướp đắng xào thịt. Thịt heo nấu cùng khổ qua có vị hơi đắng, ăn giòn nhưng ngọt và thanh. Cùng học cách chế biến món ăn này theo hướng dẫn dưới đây.
1. Nguyên liệu làm khổ qua xào thịt heo
Món thịt lợn xào mướp đắng không quá cầu kỳ trong nguyên liệu. Theo đó, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- Thịt heo: 300g;
- Khổ qua: 3 trái;
- Hành lá: một ít;
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay;
- Dầu ăn;
Nguyên liệu làm thịt heo xào khổ qua đơn giản
1.1 Hướng dẫn mua khổ qua ngon
Thịt heo xào mướp đắng muốn chất lượng và đạt yêu cầu về hương vị nên chọn khổ qua ngon. Bạn có thể dựa theo các gợi ý dưới đây để chọn được quả mướp đắng chất lượng:
- Mướp đắng bạn chọn quả có kích thước vừa phải. Hình dáng bên ngoài thon dài, đầu to.
- Vỏ có màu xanh nhạt, vỏ quả nhiều đường gân.
- Tránh chọn những quả màu xanh đậm, đầu nhỏ và vỏ có nhiều vết trầy xước. Đây là đặc điểm khổ qua già, để lâu, ăn bị đắng và ít giòn.
Chọn khổ qua non, xanh để xào thịt ngon hơn
1.2 Cách chọn mua thịt heo ngon
Với thịt heo, bạn nên chọn nguyên liệu tươi ngon theo gợi ý dưới đây:
- Chọn thịt có màu hồng tươi, thớ thịt khô ráo, phần mỡ và nạc dính với nhau.
- Chọn thịt có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo thay vị bị nhớt hay bị sẫm màu.
- Thịt không có mùi lạ, không có màu sắc nhợt nhạt vì là thịt bị ôi, bảo quản lâu ngày.
2. Cách sơ chế khổ qua không bị đắng
Khổ qua các bạn dùng đũa lấy ruột bên trong ra hết, rửa lại sạch với nước rồi đem bào mỏng. Để khử bớt vị đắng của khổ qua khi nấu, các bạn có thể thực hiện theo 1 trong 5 cách sau đây:
- Loại bỏ phần cùi trắng bên trong: Bổ dọc trái khổ qua. Sau đó nạo sát phần cùi trắng nằm tận cùng bên trong lớp thịt và loại bỏ đi. Khi đó, vị đắng của khổ qua giảm đi đáng kể.
Loại bỏ phần cùi trắng bên trong khổ qua có thể làm giảm vị đắng
- Ướp lạnh: Khổ qua đem để lạnh ở -8 độ C hoặc cắt nhỏ ngâm trong thau nước đá trong 10 phút sẽ giảm vị đắng.
Ngâm mướp đắng với đá cũng giảm đi vị đắng của nguyên liệu
- Ướp muối: Ướp một ít muối với mướp đắng sau khi cắt lát trong 5 phút. Rửa lại vài lần với nước sạch có thể giảm đi vị đắng.
- Ngâm nước: Khổ qua cắt thành lát mỏng,khi rửa sạch thì bóp nhẹ nhàng và đổi 3 – 4 lần nước lạnh để khổ qua bớt đắng.
- Chần với nước sôi: Chần khổ qua trong nước sôi, nhiệt độ cao từ 80 độ C trở nên có thể giảm vị đắng của khổ qua. Sau đó rửa qua với nước lạnh, vị đắng gần như mất hẳn.
Chần khổ qua với nước sôi cũng có thể giảm vị đắng
3. Cách làm khổ qua xào thịt heo đơn giản nhất
3.1 Sơ chế nguyên liệu
- Khổ qua mua về bỏ phần ruột và hạt bên trong rồi thái thành lát mỏng. Rửa sạch khổ qua với nước 3 – 4 lần. Bạn sơ chế để giảm vị đắng của khổ qua theo 1 trong 5 cách hướng dẫn ở trên.
Khổ qua cắt lát mỏng, rửa sạch với nước và để ráo
- Thịt heo rửa sạch, ngâm với nước muối loãng trong 10 phút hoặc chà xát muối lên bề mặt rồi dùng tay xoa bóp để khử mùi hôi. Rửa lại với nước sạch rồi cắt thịt thành từng lát mỏng.
- Hành lá cắt bỏ rễ, bỏ lá già và rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
3.2 Cách xào mướp đắng với thịt
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Để lửa vừa đến khi dầu sôi thì thêm hành tím vào phi thơm.
Cho thịt heo đã cắt lát mỏng vào đảo đều cho chín tới từ 3 – 5 phút. Khi thấy thịt đã chín, bạn cho khổ qua vào đảo cùng. Nêm nếm gia vị gồm ½ muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe mì chính.
Xào khổ qua với thịt heo ba chỉ
Đảo đều cho nguyên liệu được hòa tan và thịt thấm gia vị. Xào thêm 3 – 5 phút nữa là tắt bếp. Rắc lên bề mặt một ít tiêu xay, hành cắt khúc là hoàn thành.
Chú ý: Tùy vào sở thích ăn khổ qua chín tới hay chín mềm mà bạn canh chỉnh thời gian cho phù hợp. Nếu ăn khổ qua giòn thì nên xào nhanh hơn so với khổ qua chín mềm.
3.3 Thành phẩm và thưởng thức
Mướp đắng xào thịt lợn có màu xanh bắt mắt, rất hấp dẫn về hình thức. Món ăn này có vị hơi đắng hòa cùng vị béo thơm của thịt lợn ăn rất hợp khẩu vị. Chưa kể vị tiêu xay làm dậy mùi thơm cho món ăn, thưởng thức rất bắt cơm nóng.
Thịt heo xào mướp đắng thành phẩm hấp dẫn
Như vậy là chúng ta đã cùng inauanngon hoàn thành cách làm khổ qua xào thịt heo rồi đấy. Ngoài ra, khổ qua xào thịt hộp cũng rất hợp, giúp bạn thay đổi khẩu vị cho gia đình. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp trổ tài nấu nướng ngay đi nào!
