Trứng muối là thực phẩm nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng rất được ưa chuộng ở nước ta. Đây cũng là một trong những món ngon từ trứng được nhiều người yêu thích. Ngoài hương vị thơm ngon thì trong món trứng này còn có giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều công dụng với cơ thể như cải thiện hệ miễn dịch, hỗ trợ giảm cân, có lợi cho mắt, tốt cho gan,… Nếu bạn muốn tự làm món trứng Trung Hoa này, có thể tham khảo theo hướng dẫn dưới đây.
1. Cách làm trứng muối ướt siêu đơn giản
Thông thường, trứng muối được làm từ trứng vịt, tuy vậy bạn cũng có thể sử dụng trứng gà để muối. Tùy vào mỗi loại trứng, hương vị và kết cấu lòng đỏ sẽ khác nhau. Hiện nay, có nhiều cách muối trứng để lựa chọn nhưng để đơn giản bạn có thể làm trứng muối ướt theo hướng dẫn dưới đây:
Trứng muối có lòng đỏ màu cam óng ánh
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng vịt/gà: 30 quả (Số lượng nhiều hay ít tùy thuộc vào nhu cầu của bạn);
- Muối: 750g;
- Nước lọc: 3 lít;
- Đường: 50g;
- Thảo quả: 2;
- Hoa hồi: 4;
- Quế: 6g;
- Gừng: 8g;
- Rượu trắng: 50ml;
- Hũ đựng: Đảm bảo chứa đủ số trứng đã chuẩn bị.
Chuẩn bị nguyên liệu làm trứng muối ướt
Chú ý:
- Khi mua trứng nên chọn mua trứng mới thì lòng đỏ trứng muối sẽ chín đều, có màu đẹp hơn. Trứng mới có lớp vỏ màu sáng và được phủ một lớp phấn mỏng bên ngoài. Khi cầm nắm có cảm giác chắc, nặng tay hơn. Với trứng đóng sẵn trong hộp, hãy chọn loại có ngày đóng gói mới nhất để mua.
- Với các nguyên liệu tạo thơm như hoa hồi, quế, thảo quả chỉ nên cho lượng vừa đủ, không nên cho quá nhiều sẽ làm món trứng bị gắt.
Chú ý chọn trứng mới để trứng chín đều, màu đẹp
1.2 Hướng dẫn thực hiện
Tóm tắt quá trình làm trứng muối ướt
Nấu nước muối
- Cho vào nồi 3 lít nước lọc, thêm 750g muối và thêm các nguyên liệu tạo thơm vào gồm gừng, thảo quả, quế và hoa hồi. Đun sôi cho muối tan hết ở lửa lớn.
- Khi muối đã tan hoàn toàn, bạn hạ lửa nhỏ và để hỗn hợp sôi thêm 3 phút. Đun nấu đủ thời gian thì thêm 50g đường, tiếp tục khuấy cho đường tan hết.
- Tắt bếp và để nước thật nguội thì mới ngâm trứng.
Chuẩn bị phần nước muối ngâm trứng
Rửa trứng
- Trong thời gian chờ nước muối ngâm trứng nguội hẳn, chúng ta tiến hành rửa sạch trứng.
- Dùng khăn hoặc vải mềm cọ sạch bề mặt vỏ trứng. Chú ý cọ nhẹ nhàng vì vỏ trứng mỏng, dễ nứt vỡ. Trong quá trình thực hiện nếu có trứng nào bị nứt thì nên bỏ đi, tránh bị hỏng khi ngâm với nước muối.
- Sử dụng khăn mềm sạch lau khô từng quả trứng.
Rửa trứng và để ráo bề mặt
Ngâm trứng
- Xếp từ từ từng quả trứng vào hũ cho đến khi hết số trứng đã chuẩn bị.
- Khi nước muối nguội hẳn thì cho rượu trắng vào, khuấy đều. Không cho rượu vào khi nước bị nóng để tránh tình trạng rượu bay hơi.
- Cho nước muối từ từ vào hũ đựng trứng, đảm bảo nước muối ngập trứng. Có như vậy trứng mới không bị hư hỏng.
- Đậy nắp hũ và đặt ở nơi thoáng mát, đợi 4 – 6 tuần là đã có thể sử dụng được.
Tiến hành ngâm trứng trong nước muối trong 4 tuần
Thành phẩm
- Sau 4 tuần ngâm trứng, bạn lấy trứng ra khỏi hũ chứa rồi đập trứng cho vào tô. Trứng muối đã chín có lòng đỏ đông cứng, màu cam đẹp mắt. Còn lòng trắng trong, có mùi thơm của quế, hồi.
- Cho trứng vào ray lưới, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch lòng trắng. Tiếp tục rửa qua rượu trắng rồi xếp trứng vào khay, quét một ít dầu mè lên bề mặt cho thơm rồi cho vào lò nướng ở 170 độ C trong 7 phút. Hoặc cho vào nồi hấp trong 7 phút tính từ khi nước sôi.
- Khi trứng nướng hoặc hấp đã chín thì đợi cho trứng nguội là cho vào hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tháng.
Trứng muối được rửa sạch để lấy lòng đỏ sử dụng
2. Cách làm trứng muối khô
Khác với trứng ngâm trong nước muối ở trên, dưới đây sẽ hướng dẫn bạn một công thức làm trứng muối mới đơn giản nhưng thành công. Trước hết, những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là:
- Trứng vịt: 10 quả;
- Muối: 150g;
- Rượu trắng: 80ml;
- Bột ngũ vị hương: ½ muỗng cafe;
Trứng vịt lựa chọn trứng mới để làm trứng muối sẽ cho lòng đỏ đẹp mắt và ngon hơn so với trứng cũ. Trứng vịt mua ngoài chợ được làm sạch với nước, để cho khô ráo rồi mới đem sơ chế.
Làm sạch trứng vịt, để cho khô ráo trước khi sơ chế
Hướng dẫn cách làm trứng muối khô
Bước 1. Bạn cho ½ muỗng cafe bột ngũ vị hương trộn đều với 150g muối đã chuẩn bị. Hoặc có thể dùng bột gừng để tạo mùi thơm cho trứng muối. Điều này phụ thuộc vào khẩu vị của bạn.
Bước 2. Lăn từng quả trứng qua rượu trắng. Sau đó, lăn trứng qua hỗn hợp nước muối và ngũ vị hương.
Lăn trứng qua muối
Bước 3. Bạn chuẩn bị màng thực phẩm, thêm một ít bột muối ngũ vị hương lên lớp màng. Sau đó, cho trứng lên và bọc lại, để vào tô.
Bọc trứng với muối và màng thực phẩm, ủ trong 20 – 24 ngày
Bước 4. Thực hiện tương tự với số trứng còn lại cho đến khi hết. Cho toàn bộ số trứng này vào thau, đậy nắp và để nơi khô ráo trong 20 – 24 ngày. Không ngâm thời gian quá lâu sẽ khiến lòng đỏ trứng bị nhỏ lại.
Trứng muối khô lòng đỏ chín, đông cứng vô cùng bắt mắt
Bước 5. Sau khi ngâm muối đủ 20 ngày, bạn lấy trứng muối khô ra khỏi bọc thực phẩm. Rửa sạch lớp muối bên ngoài trứng rồi đập lần lượt trứng vào tô. Trứng ướp muối chín đều, màu đỏ cam rất đẹp và bắt mắt. Rửa sạch lòng đỏ và đem đi hấp hoặc nước rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sử dụng dần.
Như vậy là chúng ta vừa cùng thực hiện 2 cách làm trứng muối đơn giản với Inauanngon.com. Trứng muối giàu giá trị dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Vậy bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp thử tài nấu nướng với món trứng ủ muối này nhé!
