Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ vịt, trong đó vịt nấu măng là món ngon dân dã, đậm đà và vô cùng hấp dẫn. Để có được món ăn ngon như ý muốn bạn cần có những bí quyết riêng. Cùng khám phá cách làm vịt nấu măng qua nội dung bài viết sau đây.
Nguyên liệu vịt nấu măng
Nguyên liệu làm vịt nấu măng chuẩn bị đơn giản, nhanh chóng, hầu như đều là các nguyên liệu dễ tìm.
- Vịt: 700g. Bạn nên chọn vịt cỏ, cân nặng vừa phải, không quá béo, chắc thịt khi chế biến và nấu sẽ ngon hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn vịt xiêm, thịt vịt chắc, dày miếng thịt cũng rất ngon.
- Măng: Có thể sử dụng măng khô, măng tươi tùy ý. Bạn có thể dùng măng nhiều hoặc ít phụ thuộc nhu cầu và sở thích. Riêng ở công thức này, măng tươi chuẩn bị khoảng 500 – 700g còn măng khô khoảng 250g.
- Hành lá, ngò rí để tăng hương vị cho món ăn.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, hành, tỏi,..
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm vịt nấu măng
Cách làm món vịt nấu măng chuẩn hương vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết bạn tiến hành làm vịt nấu măng đãi gia đình theo hướng dẫn dưới đây:
Bước 1. sơ chế các nguyên liệu
Vịt là loại gia cầm nặng mùi, nên khi chế biến phải lưu ý. Để khử mùi hôi của vịt trước hết bạn rửa sạch vịt dưới vòi nước lạnh, loại bỏ bằng cách nhổ tất cả lông còn sót lại trên thân vịt.
Tiếp đến, bạn xát muối trắng lên toàn bộ thân vịt, rồi cắt đôi quả chanh xát lại một lượt quanh miếng thịt, rửa sạch và để ráo. Hoặc có thể khử mùi hôi bằng cách lấy muối, gừng đập dập kèm một chút rượu trắng xát đều lên vịt, rửa sạch.
Sau đó bạn để ráo nước rồi chặt vịt thành miếng vừa ăn. Để tăng hấp dẫn món ăn bạn nên áp chảo để loại bỏ bớt mỡ từ phần da của vịt, thịt săn chắc khi chế biến sẽ ngon hơn.
Vịt vừa áp chảo tẩm ướp với hành, tỏi băm, ½ muỗng hạt nêm, mì chính, nước mắm trong 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
Vịt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và ướp với gia vị cho thấm
Bước 2. Sơ chế măng và rau ăn kèm
Nếu là măng tươi củ hoặc mua ở chợ về, bạn phải luộc 1 – 2 nước rồi đổ nước đi để không bị đắng và loại bỏ độc tố của măng. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo. Nếu măng đóng sẵn trong túi mua tại siêu thị thì rửa sạch dưới vòi nước, để ráo và thái miếng vừa ăn.
Măng tươi luộc 1 – 2 nước để loại bỏ độc tố
Nếu là măng khô bạn cho vào luộc sôi 5 phút, khi luộc mở nắp nồi, rồi mang ra rửa sạch. Sau đó luộc lại lần 2 làm như lần 1 để khử độc tố trong măng. Tiếp theo bạn xé bỏ phần già và xé thành sợi, cắt thành khúc vừa ăn.
Sau đó bạn bắt chảo lên bếp, đun nóng và phi thơm với hành tím băm nhỏ. Cho măng vào chảo đảo nhanh và đều tay cho ngấm gia vị và cho ra bát để riêng.
Hành và ngò bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dày khoảng 1.5 cm. Nếu có rau ăn kèm như diếp cá, xà lách, cải,.. tùy thích thì nhặt bỏ phần hư hỏng, rửa sạch và để ráo.
Xào măng trên chảo
Bước 3. Nấu vịt với măng
Vịt sau khi đã tẩm ướp đủ thời gian, ngấm gia vị thì cho lên nồi đảo đều tay. Bạn có thể cho 1 vài lát gừng để khử mùi tanh. Đổ 2 bát nước lọc hoặc nhiều hơn tùy vào nhu cầu của đình. Đun sôi.
Bạn cho măng đã xào vào nồi, đun cùng với vịt ở lửa nhỏ cho đến khi vịt mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn cho một ít cọng hành lá, rau mùi vào trộn đều, tắt bếp và cho thêm một ít hạt tiêu để dậy mùi thơm cho món ăn.
Nấu vịt với măng cho đến khi vịt mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng
Bước 4. Thưởng thức
Vịt nấu măng thơm lừng, các gia vị hòa quyện với nhau vô cùng hấp dẫn. Miếng thịt vịt săn chắc, mềm, thấm gia vị cùng với mùi vị đặc trưng của măng, mùi thơm của rau mùi tạo nên món ăn ngon.
Vịt nấu măng ăn kèm bún với nước chấm ngon đúng điệu
>> Xem thêm: Cách làm vịt nấu măng khô đúng điệu, đơn giản tại nhà.
Nước dùng béo ngậy, mang vị ngon ngọt bởi sự kết hợp của vịt, măng cùng các loại gia vị. Vịt nấu măng có thể ăn kèm bún, rau ăn kèm rất đậm đà, đúng vị. Muốn tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn hãy chuẩn một chén mắm gừng nhé.
Lưu ý
Vịt nấu măng bạn có thể dùng măng tươi hoặc măng khô, măng tùy ý. Măng củ ăn giòn hơn còn măng búp sẽ mềm hơn. Đối với măng khô thì bạn nên ngâm măng khô qua đêm để nước dùng được trong, bớt đắng.
Ưu tiên phần măng non, loại bỏ phần măng già, sau đó bạn xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn. Măng cần được đun sôi 2 lần, sau mỗi lần đổ măng ra rổ, xả rửa bằng nước sạch. Nếu cảm giác măng vẫn đắng, cứng và nước luộc vẫn tối màu thì bạn đun thêm 1-2 lần nữa.
Trên đây là công thức chung của cách làm vịt nấu măng mà bài viết này tổng hợp được. Hi vọng với hướng dẫn này bạn sẽ có món ăn ngon đãi cả gia đình ngày cuối tuần nhé!
