Nếu bạn đang tìm kiếm một món ngon từ thịt đặc trưng, hấp dẫn với vị lạ miệng, khó cưỡng mang đặc trưng hương vị miền Nam thì không thể bỏ qua món heo giả cầy miền nam. Sở hữu những nguyên liệu đơn giản với cách chế biến không quá phức tạp giúp bạn khám phá một hương vị độc đáo của món ăn này. Nếu bạn chưa biết cách thực hiện hãy tham khảo ngay những cách chia sẻ sau đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món heo giả cầy miền Nam
Để làm món thịt heo giả cầy miền Nam thì bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:
- Giò heo: 1kg.
- Sả, riềng, hành tím, tỏi.
- Mẻ, nước dừa.
- Húng tươi.
- Một chút tiết heo.
- Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, bột ngọt, muối, mắm tôm, nước mắm, dầu ăn, đường.
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết khi làm món giả cầy
2. Cách thực hiện món heo giả cầy miền Nam
Cách nấu heo giả cầy miền Nam khá đơn giản. Nếu bạn chưa biết cách thực hiện món ăn này thì hãy thực hiện những bước như sau:
2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đối với chân giò bạn nên cạo sạch lông và dùng muối chà xát để khử các chất bẩn rồi rửa kỹ lại với nước sạch, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Riềng, sả gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc rồi giã nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt và thái lát mỏng.
- Rau húng nhặt sạch và ngâm qua nước muối loãng và rửa sạch, để ráo.
Chân giò cạo sạch lông rồi chà xát với muối rồi rửa lại với nước sạch
2.2. Bước 2: Tiến hành thui chân giò
Để heo giả cầy miền Nam có mùi hương đặc trưng thì bạn cần phải thui giò heo bằng rơm. Việc thui chân giò qua rơm sẽ giúp cho thịt heo lên màu vàng đậm, đẹp mắt với lớp da giòn không còn mùi khó chịu của chân giò. Khói rơm sẽ bám vào thịt giúp tăng thêm hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, khi thui chân giò bằng rơm bạn lưu ý chỉ nên dùng từng phần rơm để khói từ từ bốc lên.
Hiện nay, ở các thành phố lớn thường khó sử dụng rơm để thui giò heo. Do vậy, để thay thế rơm bạn có thể dùng bã mía khô hoặc loại khò chuyên dụng. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể bọc giò heo vào giấy bạc và thui trực tiếp trên bếp ga. Bạn không nên thui chân giò bằng giấy báo bởi mực in rất độc hại cho người dùng.
Sau khi thui xong bạn nên ngâm chân giò trong nước và dùng cọ rửa chà sạch chân giò để loại bỏ hoàn toàn tro bụi bám ở phía ngoài. Bạn cần dùng dao tách đôi chân giò và cắt thành từng khúc nhỏ dài khoảng 4-5cm. Một trong những mẹo để chặt chân giò dễ là bạn chặt theo góc chéo khoảng 30-45 độ với những miếng vừa ăn.
Cần thui chân giò vàng nâu để món ăn có mùi thơm ấn tượng
2.3. Bước 3: Ướp phần thịt giò heo
Dù nấu giả cầy theo phong cách miền Bắc hay miền Nam thì việc ướp thịt giò heo luôn là cần thiết nhất. Với giò heo bạn nên ướp cùng sả ½ bát, riềng giã nhỏ, bột ngọt, 1,2 muỗng mẻ, bột nghệ, đường, nước mắm. Bạn còn có thể ướp thêm vài lát ớt tươi theo khẩu vị của người ăn.
Ở bước này bạn nên đeo bao tay, dùng tay bóp đều chân giò trộn với gia vị đã chuẩn bị. Ướp chân giò trong khoảng thời gian 20-30 phút trước khi nấu. Những gia vị ướp cùng thịt heo mang phong cách miền Nam thường có vị cay, chua, nồng và rất mặn. Do vậy, bạn chỉ cần dùng riêng mẻ để tạo mùi mà không cần dùng đến mắm tôm hoặc sử dùng rất ít.
Ướp thịt chân giò trong khoảng 20 – 30 phút để miếng thịt thấm đều gia vị
2.4. Bước 4: Tiến hành nấu giả cầy
Để nấu giả cầy bạn nên bắc nồi lên bếp cho vào 2 muỗng dầu ăn phi thơm hành, tỏi vàng thơm rồi cho giò heo vào xào với mức lửa lớn. Bạn nên thực hiện đảo đều trong khoảng 5 phút cho đến khi giò heo săn lại và dậy mùi thơm.
Tiếp đến bạn cho tiếp nước dừa vào đun lửa to cho đến khi sôi bùng lên thì điều chỉnh lại về mức lửa vừa. Bạn đậy nắp ninh giò heo trong khoảng 45-60 phút để giò heo chín mềm và ngấm đều gia vị. Sau khi nấu xong bạn mở nắp cho một chút tiết heo vào và đảo đều. Bạn điều chỉnh lượng tiết tùy theo khẩu vị nhạt hay mặn. Bạn có thể thêm mắm tôm theo sở thích và đun vài phút nữa rồi tắt bếp.
Nấu giả cầy chân giò trong khoảng thời gian dài
2.5. Bước 5: Thưởng thức món ăn
Cách làm heo giả cầy miền Nam không khó bạn cần thực hiện nêu trên sẽ ra được thành phẩm món heo giả cầy thơm ngon với nước sốt sánh mịn đậm đà. Bạn có thể trang trí với húng tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn có thể ăn kèm với bún hoặc cơm trắng đều rất ngon và hấp dẫn.
Món thịt heo giả cầy miền Nam có hương vị thơm ngon, hấp dẫn
Để nắm được cách thực hiện chi tiết bạn hãy tham khảo chi tiết theo video sau đây:
3. Một vài lưu ý khi chế biến heo giả cầy miền Nam
Khi làm món ăn heo giả cầy thì bạn cần phải lưu ý một số vấn đề sau đây trong các lựa chọn và chế biến như:
- Nên lựa chọn phần móng trước để đảm bảo thịt thơm ngon và chắc thịt nhất.
- Riềng là nguyên liệu quyết định mùi thơm của món giả cầy giò heo. Do vậy, bạn nên lựa chọn những củ riềng to, non, mọng. Không nên lựa chọn những củ riềng héo, già và khi nấu riềng sẽ không tiết ra mùi thơm đậm vị cho món ăn.
- Trong quá trình nấu giò heo bạn lưu ý chỉ nên đổ nước ngập khoảng ⅔ thịt và nấu theo kiểu om để món ăn sẽ đậm đà hơn. Sau khi nấu giò heo chín mềm bạn cũng cần cho lượng nước đủ để chan bún thêm ngon hơn.
Bạn cần phải lựa chọn thịt ngon để món ăn ngon và thơm hơn
Như vậy, với cách chế biến món heo giả cầy miền Nam nêu trên hy vọng đem đến cho các bạn biết công thức nấu món ăn theo sở thích và nhu cầu riêng. Với gợi ý từ inauanngon.com sẽ giúp bạn đổi mới thực đơn của gia đình.
