Với nguyên liệu bắp bò, bạn có nhiều cách chế biến như bắp bò kho gừng, bắp bò kho gừng sả,… nhưng có lẽ ngon và đặc sắc nhất là thịt bắp bò kho mật mía. Món ăn truyền thống của xứ Nghệ này có hương vị thơm ngon, hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu.
Làm sao để mua được nguyên liệu ngon?
Bí quyết chọn bắp bò
Bạn đã biết cách chọn thịt bắp bò ngon chưa?
- Thịt bò tươi phải có phần thịt màu đỏ, lớp mỡ trắng sữa bao bọc bên ngoài vẫn giữ được độ căng, không bị nhão hay rời rạc khỏi phần nạc. Các đường vân mỡ phân bố đều và xuất hiện nhiều trên phần thịt. Chọn thịt bò ít mỡ sẽ làm món thịt bò kho mật mía bị khô.
- Những miếng thịt bò ngon phải đảm bảo được độ đàn hồi tốt, không có những vết lõm sâu khi ấn tay vào kiểm tra. Thịt phải mềm và có mùi đặc trưng của thịt bò.
- Tuyệt đối không mua bắp bò có màu tái xanh, đỏ sẫm hay đen. Mỡ có màu vàng đậm và bề mặt thịt xuất hiện những đốm tròn trắng. Nếu thịt bò cũ khi sờ cảm giác độ nhão, mùi hôi khó chịu.
Bí quyết chọn nước mắm
- Nước mắm ngon có độ đạm từ 30% – 40%, loại nước mắm truyền thống này không quá mặn, không có màu trắng đục.
- Loại nước mắm nhĩ có hương thơm nồng của cá muối, không ngái như các loại nước mắm công nghiệp. Màu sắc nâu hơi sẫm, sánh hơn so với nước mắm công nghiệp.
- Nếu muốn mua nước mắm truyền thống bạn nên chọn các sản phẩm từ những thương hiệu nổi tiếng như nước mắm Phú Quốc, nước mắm Phan Thiết.
Mật mía Nghệ An là gì?
Mật mía là chất lỏng có độ sền sệt, dạng gần như siro hay khá giống mật ong. Mật mía có màu vàng và vị ngọt được làm từ cây mía sau quá trình ép lấy nước lọc, nấu trong lò ở nhiệt độ thấp, ổn định.
Nghề nấu mật mía là một nghề truyền thống của Nghệ An và nhiều tỉnh thuộc khu vực trung du miền Bắc. Mật mía thường được các bà nội trợ sử dụng như nguyên liệu chính trong các món thịt kho, thịt nướng thay thế cho nước màu. Bạn có thể mua được mật mía tại các cửa hàng lớn, siêu thị hay các trang thương mại điện tử.
Nguyên liệu chế biến bò kho mật mía
Một số nguyên liệu chính cần chuẩn bị khi nấu thịt bò kho mật mía
- Bắp bò: 700gr
- Gừng: 40gr
- Rượu trắng: 50ml
- Hành tím: 15gr
- Tỏi: 20gr
- Sả: 30 gr
- Thanh quế: 2gr
- Tiêu: 1/2 muỗng canh
- Ớt bột: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 150ml
- Mật mía: 150ml
- Nước: 200 ml
Các bước thực hiện món thịt bò kho mật mía
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắp bò phải sơ chế kỹ để khử mùi hôi
- Gừng, hành tím, tỏi, sả cắt bỏ gốc, lột vỏ và rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn cùng thanh quế.
- Một phần gừng bạn để lại thái sợi.
- Bắp bò trước khi nấu phải được sơ chế khử mùi hôi thật kỹ. Bạn cho 700g bắp bò đã chuẩn bị rồi thêm gừng đã thái sợi cùng rượu trắng vào. Bóp thịt thật kỹ trong vòng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt bắp bò với các nguyên liệu đã chuẩn bị
- Cho hỗn hợp đã được bạn giã nhuyễn vào tô đựng bắp bò, thêm ½ muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh ớt bột, 150ml nước mắm và 150ml mật mía.
- Xoa đều gia vị vào bắp bò và để yên trong vòng 1 tiếng.
Bước 3: Nấu thịt bò kho mía mật
- Cho thịt bắp bò đã ướp vào nồi đất rồi bật bếp lên kho ở ngọn lửa to.
- Chờ đến khi nồi thịt kho sôi thì hạ lửa ngọn nhỏ lại.
- Bạn tiếp tục thêm 200ml nước vào rồi kho thêm 2 tiếng nữa để thịt bắp bò chín mềm và nước kho sệt lại.
- Trong quá trình nấu, bạn phải đảo liên tục để miếng bò chín đều và thấm đều gia vị.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt bò kho mật mía phải có màu nâu cánh gián tuyệt hảo
>> Xem thêm: Cách làm thịt bò kho gừng xả thơm ngon, chuẩn vị.
- Món thịt bò kho mật mía sau khi hoàn thành phải có màu nâu cánh gián của mật mía tăng tính bắt mắt cho món ăn. Nước kho có vị mặn, ngọt hài hòa, từng thớ thịt thấm đều gia vị mang hương thơm từ quế sả.
- Thịt bò kho mật mía Nghệ An sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm củ kiệu tôm khô.
Những lưu ý khi chế biến bò kho mật mía Nghệ An
- Cái tên thịt bò kho mật mía Nghệ An chắc hẳn đã khiến bạn đoán ngay nguyên liệu chính không thể thay thế trong công thức chế biến là mật mía. Lựa chọn mật mía Nghệ An mới đảm bảo nguyên vẹn hương vị đặc trưng riêng của món ăn.
- Không thêm quá nhiều nước khi nấu sẽ ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản của món ăn. Thịt bò kho mật mía có hương vị được tạo nên từ nước mắm, mật mía là chủ yếu. Phần nước kho cũng do thịt bò tiết ra nữa tạo nên vị ngọt đậm đà.
- Ưu tiên chọn phần bắp bò hay thịt có gân, mỡ khi kho để món ăn không bị khô. Thịt bò ướp càng lâu thì món ăn càng thấm đều gia vị hơn.
Cho dù cách chế biến có hơi phức tạp và tốn nhiều thời gian nhưng món bắp bò mật mía vẫn rất đơn giản với bạn nếu sở hữu công thức trong bài viết này đúng không nào? Hy vọng các thành viên trong gia đình bạn đều yêu thích món ăn này. Đừng quên thường xuyên ghé thăm I Nấu Ăn Ngon để có thêm nhiều bí quyết nấu ăn tuyệt vời nhé.
