Món thịt lợn nướng lá móc mật là một trong những món ngon từ thịt truyền thống được rất nhiều người yêu thích. Với hương vị thơm ngon cay nồng của nhiều nguyên liệu, đây là món không thể thiếu trong các bữa tiệc gặp mặt. Cùng tham khảo ngay công thức làm thịt nướng đơn giản tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt lợn nướng lá móc mật
Để làm món thịt heo nướng lá mắc mật đậm đà hương vị dân tộc bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt lợn ba chỉ
- Lá móc mật
- Tỏi, hành tím
- Ngũ vị hương
- Dầu hào
- Nước màu
- Gia vị: Nước mắm, đường nâu, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm
- Chuẩn bị thêm xiên inox hoặc xiên tre để làm thịt xiên nướng lá móc mật
Theo nguyên tắc nấu ăn, khi mua thịt heo phải chọn loại có phần thịt và mỡ cân đối. Đừng chọn miếng thịt có quá nhiều mỡ để không bị ngấy. Nếu có điều kiện hãy mua thịt lợn rừng hoặc thịt lợn mán thì đảm bảo món thịt lợn rừng nướng lá móc mật, thịt lợn mán nướng lá móc mật ngon chuẩn vị đồng bào dân tộc hay ăn.
Với lá móc mật, đây là loại lá có tên gọi khác là mắc mật, lá hồng bì núi, lá củ khỉ, lá dương tùng thường xuất hiện ở các vùng núi phía Bắc. Đây là một trong những loại gia vị được tẩm ướp cho các món vịt nướng, heo quay, gà chiên,…
Lá móc mật là loại nguyên liệu phổ biến ở vùng núi phía Bắc
Hiện nay lá móc mật được bán trên thị trường dưới dạng lá tươi và lá sấy khô. Bạn nên mua loại lá tươi để tận hưởng trọn vẹn nhất hương vị của heo nướng lá mắc mật. Tại các hiệu thuốc Đông y, chợ hoặc thậm chí là các trang thương mại điện tử đều có bán lá mắc mật.
2. Sơ chế thực phẩm
Theo nhiều công thức nấu ăn, để khử mùi đặc trưng của thịt bạn phải chần sơ thịt heo với nước nóng, cho thêm một củ hành tím. Sau đó rửa sạch với nước rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Lá móc mật chỉ cần chọn lá tươi, rửa sạch rồi để ráo nước. Lá to đẹp dùng để xiên cùng thịt, lá nhỏ giã ra ướp cùng thịt. Hành tím, tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ rồi băm hoặc giã nhuyễn.
3. Ướp thịt heo
Dùng cối xay thực phẩm cho hành tím, tỏi và gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn. Tiếp đó, làm nước ướp thịt nướng lá móc mật với 1 thìa đường nâu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa ngũ vị hương và nửa thìa ớt bột xay nhuyễn. Lá móc mật nhỏ để riêng, cho vào cối giã nát. Vắt lấy nước cốt cho vào ướp cùng thịt để có mùi thơm.
Cho thịt lợn nướng lá móc mật vào âu to thêm nước lá móc mật, sốt ướp trộn đều. Bọc màng thực phẩm lại để trong tủ lạnh. Bạn phải chú ý ướp thịt ít nhất 3 tiếng để cho ngấm, nếu ướp ít hơn thời gian trên thì thịt không còn đậm đà nữa.
Ướp thịt trong vài tiếng đồng hồ để thịt ngấm gia vị
4. Xiên thịt và nướng thịt
Khi thịt lợn nướng lá móc mật đã ướp đủ thời gian đem ra để xiên, cứ một miếng thịt lại xiên 2 chiếc lá. Mỗi que chỉ làm khoảng 5 – 6 miếng thịt, không nên xiên quá chặt bởi thịt cần khoảng trống để chín đều.
Không nên xiên thịt quá dày
Bạn có thể làm thịt lợn nướng lá móc mật trên bếp than hoa, trong nồi chiên không dầu hoặc nếu không có bạn có thể nướng bằng chảo. Mỗi thiết bị sẽ có một số lưu ý riêng:
- Làm thịt xiên lá móc mật bằng than hoa bạn phải cho than cháy đều rồi đặt thịt xiên lên vỉ nướng, phải trở đều tay để thịt chín đều và thơm
- Trường hợp áp dụng cách làm thịt xiên lá móc mật bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu thì nướng 180 độ trong khoảng 10 phút, sau đó trở thịt phết thêm chút sốt rồi nướng tiếp trong 5 phút.
- Khi làm thịt lợn nướng lá mắc mật bằng chảo, hãy quét lớp dầu mỏng cho chảo nóng rồi cho thịt lên nướng đến khi vàng đều hai mặt.
Lưu ý trong quá trình nướng phải trở thịt liên tục, có thể quét thêm dầu điều hoặc mật ong để thịt có màu nâu óng đẹp. Kiểm tra hai mặt thịt đến khi cháy xém vàng là hoàn thành.
Khi nướng thịt phải kiểm tra liên tục để thịt không bị cháy
5. Pha nước chấm
Bước ướp thịt xiên lá móc mật rất quan trọng nhưng bước pha nước sốt chấm ăn kèm cũng quan trọng không kém. Nếu bạn thích những món ăn đậm vị thì chuẩn bị theo công thức sau đây. Cho vào bát vài tép tỏi băm nhỏ cùng nửa thìa ớt cay, 2 thìa đường nâu, 3 thìa nước mắm, 4 thìa nước cốt me, 4 thìa nước lọc.
Phi thơm một chút tỏi băm rồi cho nước cốt me vào, nước lọc vào rồi khuấy đều. Chế thêm nước mắm, đường, ớt vào đun. Đun nước sốt nhỏ lựa đến khi sệt lại thì tắt bếp.
6. Thành phẩm
Cho thịt lợn xiên nướng lá móc mật ra đĩa, món này có thể ăn cùng rau sống hoặc bún để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Thịt xiên nướng lá mắc mật đạt chuẩn là miếng thịt mềm mọng nước và thấm đậm gia vị. Mùi thơm đặc trưng từ lá móc mật chấm cùng sốt me chua ngọt khiến ai cũng phải mê mẩn.
Thành phẩm món ăn cực hấp dẫn
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thịt xiên nướng lá móc mật, từ i để hoàn thành món ăn này. Một gợi ý nhỏ cho bạn là cách nướng thịt lợn với lá móc mật này có thể áp dụng cho nhiều món khác. Tham khảo thêm nhiều món ngon từ thịt lợn tại inauanngon.com.
