Từ vịt có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như vịt luộc chấm mắm gừng, vịt om sấu, cháo vịt, vịt nấu chao,… Giờ đây, bạn có thể bổ sung thêm vào thực đơn bữa ngon gia đình với món vịt nấu măng chua vô cùng đơn giản, nhanh chóng ngay dưới đây.
Làm thế nào để chọn được nguyên liệu ngon?
Chọn vịt ngon
Bạn đã biết cách chọn vịt ngon như thế nào chưa?
Để chọn được vịt ngon cho món ăn này bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:
- Nên ưu tiên vịt còn sống sẽ đảm bảo được độ tươi ngon. Vịt nuôi sẽ cho phần thịt thơm, chắc hơn vịt công nghiệp.
- Vịt đực sẽ cho phần nước canh ngon, ngọt hơn so với vịt cái bởi thịt của vịt đực săn chắc hơn rất nhiều.
- Vịt trưởng thành có phần thịt săn chắc, ức tròn, da cổ, da bụng dày rút ngắn thời gian làm lông. Những con vịt quá mập cũng không nên chọn bởi phần mỡ sẽ rất nhiều làm món ăn mất ngon.
Chọn măng ngon
Sau bước chọn vịt thì cách chọn măng cũng đóng một vai trò rất quan trọng để chế biến được món vịt nấu măng ngon. Cụ thể bí quyết như sau:
- Bạn phải chọn măng tươi, màu sắc măng trắng không bị vàng.
- Tùy vào khẩu vị của mình để bạn lựa chọn măng lá hay măng củ. Tuy nhiên, loại măng nào cũng phải đảm bảo mua ở những nơi uy tín, không tẩm hóa chất độc hại.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm vịt nấu măng chua
Món vịt nấu măng chua trước hết cần hai nguyên liệu chính là vịt và măng chua kèm một số gia vị. Nhìn chung, khâu chuẩn bị không quá cầu kỳ, cụ thể:
- Vịt: ½ con (khoảng 1kg);
- Măng chua: 300g;
- Chanh: 1 quả;
- Gừng: 1 củ;
- Hành tím: 3 củ;
- Tỏi: 1 củ;
- Rượu trắng;
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm;
- Hành lá, rau mùi;
Hướng dẫn cách làm vịt nấu măng chua
Có nhiều cách thực hiện món vịt nấu măng chua, tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn lựa chọn công thức cho phù hợp. Hoặc bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
Sơ chế nguyên liệu
Đối với món vịt nấu măng chua, loại măng le là thích hợp nhất. Măng chua nên được rửa sạch với nước để loại bỏ bớt vị mặn. Sau đó cắt thành từng lát mỏng nếu mắng thì dùng tay tước nhỏ. Bạn cho vào nồi đun sôi. Luộc măng trong thời gian khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo.
Luộc măng chua để loại bỏ vị chua và độc tố có trong măng
Trong thời gian đó bạn tiến hành sửa sạch vịt. Vịt cần được làm sạch lông và khử hết mùi tanh để giúp món ăn ngon đúng vị. Bạn sử dụng chanh và muối hoặc gừng giã nhỏ chà xát khắp bề mặt vịt mặt trong lẫn mặt ngoài đồng thời, nhặt sạch phần lông còn sót lại để vịt thật sạch. Sau đó, bạn rửa sạch vịt với rượu trắng rồi rửa qua nước lạnh. Để ráo.
Tiếp đến chặt vịt thành miếng vừa ăn và tiến hành ướp gia vị. Cho 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu rồi trộn đều và ướp từ 15 – 20 phút.
Các nguyên liệu còn lại: Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập còn hành lá và rau mùi nhặt sạch, rửa và để ráo.
Xào măng và thịt vịt
Cho nồi lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn và phi thơm với hành. Bạn cho măng vào nồi, đảo đều rồi nêm 1 muỗng cafe bột canh, ½ thìa cafe bột nêm rồi đảo đều cho đến khi ngấm gia vị. Làm như vậy, măng sẽ đậm đà, làm món canh thêm hấp dẫn. Sau đó tắt bếp.
Xào thịt vịt cho đến khi vịt săn lại
Cho nồi lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn và phi thơm với gừng sợi và hành tím băm nhuyễn. Khi hành và gừng đã thơm thì cho phần vịt vào nồi, đảo liên tục cho đến khi miếng thịt vịt săn lại thì cho phần măng vào nồi. Đảo đều để măng và vịt hòa lẫn với nhau.
Hầm vịt và măng
Sau khi đảo đều măng và vịt, bạn thêm nước vào nồi. Lượng nước cho vào xâm xấp mặt vịt hoặc có thể cho nhiều hơn tùy thuộc vào nhu cầu gia đình. Bạn cho vào 1 thìa cafe bột canh. Hầm vịt và măng trong 30 phút.
Hầm vịt và măng cho đến khi vịt mềm
Sau khi vịt đã mềm, cho vào nồi một ít ớt trái (tùy vào mức độ ăn cay của gia đình) và thêm vào 1 thìa canh nước mắm để món ăn thêm hương vị mắm, ăn sẽ ngon hơn. Cho hành lá và ngò rí vào nồi, tắt bếp và múc ra bát để thưởng thức.
Thành phẩm
Múc canh măng vịt ra tô, rắc 1 ít tiêu cho thơm và món này ăn vào ngày hè hay mùa đông đều phù hợp. Hoặc bạn cũng có thể ăn kèm với bún cũng vô cùng hấp dẫn.
Hình 4
Vịt nấu măng chua ăn bún ngon, hấp dẫn
>> Xem thêm: Cách làm vịt nấu măng tươi thơm ngon, đậm đà.
Yêu cầu thành phẩm
- Thịt vịt phải giữ được nguyên vẹn độ ngọt, mùi thơm và không hôi mùi lông. Vịt không quá dai, chín vừa phải, không bị khô.
- Nước canh trong, vị hài hòa, thanh mát, không có cảm giác béo do quá nhiều mỡ vịt.
- Măng giòn, chín đều, không bị nát và không quá khó ăn hay vị đắng.
Trên đây là hướng dẫn cách làm vịt nấu măng chua thơm ngon mà bài viết này tổng hợp được. Đây là món ăn dân giã, dễ thực hiện mà chị em có thể trổ tài để làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Chúc các bạn thành công!
