Với những người ưa thích thịt vịt, không thể bỏ qua món ngon dinh dưỡng vịt nấu măng khô. Đây là món ăn lẩu vịt măng cay xuất hiện nhiều trong bữa cơm gia đình Việt, món canh không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Bắc. Cùng đổi khẩu vị với món vịt nấu măng khô theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm món vịt nấu măng khô, chị em cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Vịt cỏ: 1 con (1.5 – 2 kg);
- Măng khô: 500gram;
- Tỏi, hành tím, gừng, ớt;
- Rau răm, chanh, mùi tàu;
- Gia vị: tiêu, muối, mắm, đường, hạt nêm, rượu trắng
- Hành phi, hành lá;
- Bún tươi;
Nhìn chung, nguyên liệu để làm món vịt nấu măng khô không quá khó để chuẩn bị. Đối với hành tím, tỏi và ớt bạn băm nhỏ. Với rau mùi, hành lá rửa sạch để ráo.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm vịt nấu măng khô
Các bước làm vịt nấu măng khô
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, cùng bắt tay thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
Sơ chế vịt
Vịt có mùi hôi nên cần được rửa sạch để loại bỏ. Bạn rửa vịt qua một lần dưới vòi nước sạch, sau đó, trộn chanh + muối hột + gừng (giã nhuyễn) + rượu trắng tạo thành hỗn hợp chà xát kỹ mặt trong và mặt ngoài của con vịt.
Trong quá trình vệ sinh nếu còn lông hãy loại bỏ sạch. Bạn rửa lại thật sạch với nước, cắt bỏ phần tĩ phao câu và làm sạch phần lông màu đen. Bởi đây là nguyên nhân khiến vịt có mùi hôi đặc trưng.
Vịt rửa sạch bằng các nguyên liệu như muối, gừng, rượu, chanh,… để khử mùi hôi
Để ráo vịt. Sau đó, chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Nếu vịt hơi béo, nhiều mỡ có thể áp chảo để loại bỏ bớt phần mỡ thừa để khi nấu với măng ăn sẽ ngon hơn mà không bị ngán. Ướp gia vị cho vịt trước khi sơ chế nguyên liệu tiếp theo. Với 1 con vịt cỏ bạn dùng: 1 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu. Trộn đều thịt với gia vị, để khoảng 20-30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Sơ chế và xào măng khô
Măng khô mua về ban rửa sạch, ngâm qua đêm để giúp măng nở tốt hơn. Bạn nên thay nước vài lần để loại bỏ vị đắng trong măng. Sau khi ngâm măng đã nở thì luộc măng trong nồi nước sôi từ 2 – 3 phút để khử độc đồng thời giúp măng mềm và có màu sáng, khi chế biến món ăn trông sẽ ngon và bắt mắt hơn.
Ngâm măng khô qua đêm với nước lạnh
Sau khi luộc măng bạn rửa sạch với nước lạnh, để ráo và xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Xào măng: Bắc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng cafe dầu ăn và phi thơm với hành băm. Cho măng vào chảo, trộn đều rồi nêm nêm gia vị muối, đường, hạt nêm và đảo đều cho thấm. Tiếp tục xào cho đến khi măng chín thì bạn tắt bếp.
Vịt nấu măng khô
Bắc nồi lên bếp, thêm 1 ít dầu và phi thơm với hành tím băm. Sau đó, bạn cho vịt vào nồi, thêm 1 ít gừng thái sợi và đảo đều cho đến khi vịt thịt vịt săn lại. Chú ý không đổ nhiều dầu vì trong vịt lượng mỡ khá nhiều, đủ lượng để dùng cho món ăn.
Khi vịt đã săn lại bạn cho măng vào đảo cùng vịt 2 phút. Cho nước sôi vào nồi với lượng nước xâm xấp mặt vịt và măng. Nếu ăn bún hãy cho thêm nhiều nước để đủ lượng nước dùng còn nếu vịt nấu măng khô làm canh thì lượng nước vừa đủ để món ăn đậm đà hơn.
Vịt và măng sẽ hầm cho đến khi vịt mềm trong thời gian từ 25 – 30 phút. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn bằng bột nêm, mì chính (nếu có), đường, nước mắm,…Sau đó tắt bếp, cho một ít hành lá và rau mùi tàu lên bề mặt trang trí là hoàn thiện.
Nấu cho vịt và măng mềm, nêm nếm lại gia vị là hoàn thiện món ăn
>> Xem thêm: Vịt nấu măng chua-dễ ăn vào mùa hè, ấm bụng vào mùa đông.
Thưởng thức món ăn
Bạn rắc một ít tiêu lên món ăn. Nếu ăn vịt nấu măng khô với bún thì thêm một ít rau ăn kèm. Vịt nấu măng khô chín thơm mùi đặc trưng. Vịt mềm, nước dùng ngọt, măng không bị đắng mà giòn. Thịt vịt chấm kèm với chén mắm gừng thì không thể nào cưỡng lại.
Lưu ý cần nhớ khi chế biến vịt nấu măng khô
- Nên chọn những con vịt to khỏe với bộ lông mượt. Thịt chắc và tránh chọn những con vịt quá béo sẽ làm món ăn có cảm giác ngấy, mất đi vị thanh mát.
- Khi làm vịt phải cắt bỏ phần tĩ nơi phao câu, nhặt sạch phần chân đen của lông vịt để tránh mùi hôi vịt.
- Trong quá trình nấu bạn phải lưu ý liên tục hớt bọt để nước dùng trong và có màu sắc hấp dẫn nhất.
- Thay vì làm sạch vịt bằng gừng bạn có thể dùng chanh để khử mùi hôi.
Trên đây hướng dẫn bạn cách làm vịt nấu măng khô đơn giản nhưng ngon đúng điệu. Chỉ bằng những nguyên liệu dễ tìm là bạn đã có thể trổ tài nấu nướng để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần rồi đấy. Chúc chị em thành công!
