Vịt nấu măng tươi là món ngon dân giã được nhiều gia đình Việt ưa chuộng. Nếu bạn chưa có công thức làm món ăn này trong thực đơn gia đình hãy cùng vào bếp thực hiện theo hướng dẫn chi tiết từ bài viết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt sống: 1 con, nặng khoảng 1 – 1,5kg;
- Măng tươi: 500g;
- Chanh tươi: 1 trái;
- Gừng tươi;
- Hành lá, ngò rí;
- Rượu trắng: 100 ml;
- Tỏi khô: 1 củ;
- Hành khô: 3 củ;
- Bún tươi: 1kg hoặc miến khô;
- Các gia vị nêm nếm thường dùng: dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu,…
Nguyên liệu làm vịt nấu măng tươi đơn giản, dễ chuẩn bị
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ rồi trộn với ½ chén rượu trắng.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch và rửa sạch, để ráo.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Phần gừng còn lại cạo vỏ, thái sợi.
- Thịt vịt sau khi sơ chế sách cần được khử mùi hôi để đảm bảo hương vị cho món năn. Dùng chanh và muối hạt chà xát mặt trong và mặt ngoài vịt thật kỹ rồi rửa lại với nước thật sạch. Tiếp đến, bạn lấy hỗn hợp rượu gừng đã chuẩn bị ở trên chà xát lên thân vịt thật kỹ để khử mùi hôi, rửa lại với nước một lần nữa và để ráo. Sau đó chặt thành từng miếng nhỏ, món vịt nấu măng tươi sẽ đậm vị và vừa ăn hơn.
Lưu ý: Bạn nên loại bỏ phần lông còn sót lại trên thân vịt và cắt bỏ phần tĩ ở chỗ phao câu vịt. Nếu các lỗ chân lông của vịt có chất nhầy màu đen còn sót lại phải rửa kỹ vì đây là một trong số các nguyên nhân gây ra mùi hôi của vịt. Như thế món vịt nấu măng tươi ngon và thơm hơn.
Vịt có thể áp chảo để ra bớt mỡ, miếng thịt săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt. Sau đó bạn gắp thịt ra để ráo dầu. Thực hiện thêm bước này sẽ giúp món vịt nấu măng tươi ăn ngon mà không bị ngán.
Các bước làm vịt nấu măng tươi ngon chuẩn mẹ nấu
Sau khi sơ chế các loại nguyên liệu làm vịt nấu măng bạn tiến hành nấu món ngon theo hướng dẫn sau:
Ướp vịt với gia vị
Vịt sau áp chảo, ướp với 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, ½ lượng hành băm, tỏi băm. Sau đó bạn trộn đều để vịt ngấm gia vị rồi để trong 20 – 30 phút. Trong thời gian này nên đảo thường xuyên thì vịt nấu măng tươi sẽ thấm đều gia vị và đậm đà hơn.
Ướp gia vị để thịt vịt thấm đều, món ăn thêm đậm đà
Luộc và xào măng
Măng tươi mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc chín từ 1 đến 2 nước để loại bỏ vị đắng cũng là chất độc có trong măng. Sau đó, bạn xả măng bằng nước lạnh để măng nguội và xé thành thành sợi mỏng, vừa ăn.
Luộc măng để loại bỏ chất động có trong măng
Bắc chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và phi thơm với hành tỏi. Tiếp đến, bạn cho măng vào nồi xào chín, nêm gia vị gồm 1 chút hạt nêm rồi đảo đều cho ngấm gia vị. Xào măng trước khi nấu giúp măng thấm gia vị, ăn giòn ngọt và thơm hơn.
Nấu măng vịt
Cho một cái nồi lớn lên bếp, phi thơm lượng hành băm còn lại cho đến khi hành vàng thì cho thịt vịt vào đảo đều, thêm gừng thái sợi vào xào cùng vịt.
Khi vịt chín thì cho nước sôi vào nồi với lượng nước phù hợp với lượng canh muốn ăn. Nấu vịt ở lửa nhỏ để vịt mềm và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Sau 30 phút thịt đã chín mềm, bạn trút măng tươi vào nồi và nấu sôi hỗn hợp thêm 5 phút. Sau đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Cho hành lá và ngò rí vào để trang trí món ăn thêm bắt mắt.
Om vịt với măng cho đến khi vịt mềm
Thưởng thức
Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt vịt chín mềm, vị ngon ngọt tự nhiên, không quá khô hay quá béo.
- Nước canh trong, ngọt đậm đà, có vị béo vừa phải của nước luộc vịt và vị chua nhẹ của măng tươi.
- Măng vàng ươm, chín nhưng giòn sần sật, không đắng, vị ngon ngọt đặc trưng.
Món này ăn kèm với bún tươi hoặc miếng đều thích hợp. Thêm một chút rau ăn kèm và chén mắm gừng sẽ đúng vị thưởng thức.
Thưởng thức vịt nấu măng cùng với bún hoặc miếng
>> Xem thêm: Cách nấu lẩu vịt măng cay ấm nồng cho mùa đông.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Bạn nên chọn mua vịt nuôi thả tự nhiên thịt sẽ thơm ngon hơn nhiều so với vịt nuôi công nghiệp. Vịt cỏ hoặc vịt xiêm đều thích hợp để làm món vịt nấu măng. Vịt kích thước khoảng 1 – 1.5 kg, vịt trường thành thịt ngon, lông mọc đủ nên việc sơ chế sẽ nhanh hơn.
Bạn có thể dùng măng củ hoặc mua măng ở địa chỉ uy tín để đảm bảo uy tín, không ngâm hóa chất độc hại. Măng chọn củ hình thô, to nhỏ đều nhau, thẳng giòn nhưng không quá non hay quá giá. Măng có lớp vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước và có mùi đặc trưng măng tươi thì chọn.
Trên đây là công thức làm vịt nấu măng tươi chuẩn hương vị mẹ nấu mà bài viết này tổng hợp được. Chị em hãy cùng vào bếp trổ tài nấu nướng để chiêu đãi gia đình món ngon dinh dưỡng ngay đi nào.
