Món thịt kho tàu trở thành thức ăn quen thuộc với người Việt. Thế nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến món ăn này khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Hôm nay, chúng ta hãy cùng Inauanngon.com vào bếp tìm hiểu cách làm món thịt kho tàu miền trung ngon đậm vị mà vô cùng đơn giản ngay tại nhà nhé.
1. Nguyên liệu để làm thịt kho tàu miền Trung
Khác với miền bắc và miền nam, ẩm thực miền trung mang trong mình sự đặc sắc nhờ món ăn đậm vị, ăn một lần khó quên. Để có được món thịt kho tàu chuẩn vị người miền trung, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Thịt ba chỉ: 500g;
- Trứng cút: 10 quả hoặc có thể nhiều hơn tùy ý;
- Dừa tươi: 1 trái;
- Hành tím: 3 củ;
- Hành lá: vài nhánh;
- Tỏi, ớt cùng các gia vị tiêu, đường, nước mắm, mì chính, bột nêm;
Để nấu thịt kho tàu miền trung cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như thịt lợn, trứng cút, nước dừa,…
2. Sơ chế nguyên liệu làm thịt kho tàu miền Trung
- Thịt là thành phần chính của món ăn nên cần cẩn trọng trong khâu chọn nguyên liệu. Theo đó, bạn nên chọn thịt bán trong ngày, còn tươi, sờ có độ đàn hồi. Để miếng thịt thơm bùi và có độ béo bạn hãy chọn thịt ba chỉ. Ngược lại nếu bạn thích nạc nhiều có thể chọn nạc vai, lưng.
- Thịt mua về rửa sạch với muối loãng để khử mùi hôi và tạp chất. Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo và thái miếng khối vuông. Với món thịt kho tàu miền trung, thịt có kích thước to để đun lâu không bị nát.
- Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Hành lá cắt khúc nhỏ.
Sơ chế thịt trước khi ướp
3. Nấu thịt kho tàu miền Trung
Khi đã sơ chế đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào thực hiện món thịt kho tàu theo các bước hướng dẫn được chia sẻ dưới đây:
3.1 Làm nước màu cho món thịt kho tàu
Nước màu giúp thịt kho tàu miền trung lên màu đẹp, bắt mắt tạo sức hấp dẫn cho món ăn. Thực hiện theo như sau:
- Cho 2 muỗng canh đường trắng vào nồi hay chảo, bật lửa nhỏ vừa. Sau đó bạn lắc chảo để đường được dàn đều. Chú ý trong thời gian này không nên khuấy hay đảo khi đường chưa tan vì như vậy sẽ bị lại đường.
- Lắc nhẹ chảo để đường tan hết và bắt đầu chuyển màu thì bắt đầu hạ lửa nhỏ về mức thấp nhất. Khi đường bắt đầu nổi bọt khí thì tắt bếp. Bạn không nên để đường chuyển màu quá đậm mới tắt bếp vì nó vẫn chuyển màu ngay cả khi tắt bếp, nên dễ bị cháy.
- Khi đường nguội bớt thì cho 1 bát nhỏ nước sôi vào. Bạn cho từ từ, ở viền cạnh nồi để tránh tình trạng bỏng hơi do đường còn nóng.
- Bật bếp lại ở lửa nhỏ, khuấy cho hỗn hợp tan rồi nấu thêm 30s nữa thì tắt bếp.
Làm nước màu từ đường để thịt lên màu đẹp mắt
3.2 Ướp thịt
Thịt cho vào tô, ướp cùng với hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn. Tiếp tục thêm gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe mì chính, 1 muỗng cafe tiêu. Cho nước màu vừa mới thắng vào thịt. Đảo đều các nguyên liệu và để ở nơi thoáng mát cho thấm gia vị. Thời gian ướp thịt ít nhất là 30 phút.
Ướp thịt trước khi nấu để món ăn đậm đà hơn
3.3 Luộc trứng cút
Trong thời gian chờ ướp thịt, bạn cho trứng vào nồi, thêm một ít muối rồi luộc chín ở lửa vừa, sôi liu riu trong 5 phút. Sau đó, cho trứng vào nước lạnh để nguội rồi bóc vỏ toàn bộ số trứng đã chuẩn bị.
Rửa lại sạch trứng đã bóc vỏ với nước để loại bỏ các vỏ nhỏ bám trên bề mặt trứng. Nếu thích có thể chiên vàng trứng cút để tăng thêm sự hấp dẫn cho món thịt kho tàu.
Có thể chiên vàng mặt trứng trước khi kho
3.4 Kho thịt kho tàu miền Trung
- Đặt nồi lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng thì cho thịt vào đảo đều ở lửa lớn.
- Nấu từ 3 – 4 phút cho thịt săn lại thì cho nước dừa vào nồi. Tiếp tục nấu sôi hỗn hợp và hớt bọt để thịt được trong hơn. Hạ về lửa vừa để sôi liu riu trong 20 – 30 phút. Chú ý không đậy nắp nồi sẽ khiến thịt không được trong.
- Khi hỗn hợp thịt kho sền sệt, bạn cho nước sôi vào để kho lần 2. Lượng nước cho vào sâm sấp mặt thịt là đạt.
- Nấu cho đến khi thịt mềm theo yêu cầu thì cho trứng cút vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Bạn vặn lửa lớn và nấu thêm trong 15 phút cho hỗn hợp sệt lại, chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Kho thịt 2 lần để thịt ngọt, trong và béo bùi hơn
3.5 Thành phẩm món thịt kho tàu miền Trung
Bạn cho hành tím vào nồi thịt kho tàu, đảo đều và thêm ít tiêu lên bề mặt. Như vậy là đã hoàn thành món thịt kho tàu miền trung ngon chuẩn vị rồi đấy. Món ăn khi hoàn thành có màu vàng đậm đẹp mắt, vị đậm đà cay nồng, thịt ngọt béo và trứng bùi thơm ăn với cơm nóng thì hết sảy.
Món thịt kho tàu miền trung thành phẩm bắt mắt, mùi vị hấp dẫn
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món thịt kho tàu miền trung theo công thức hướng dẫn đơn giản rồi đấy. Đây là món ngon từ thịt lợn mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công ngay tại căn bếp gia đình mình. Còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài nấu nướng để chiêu đãi cả gia đình đi nào.
