Đối với mực trứng đông lạnh, phương pháp chế biến đơn giản và nhanh gọn nhất là hấp. Tuy nhiên, hấp mực trứng sao cho giữ được vị ngọt, thơm không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu cách hấp mực trứng đông lạnh ngon nhất được bật mí qua chuyên mục món ngon từ cá dưới đây.
1. Bí quyết để lựa chọn mực trứng hấp ngon nhất
Bí quyết để lựa chọn mực trứng hấp ngon nhất
Trước khi đi tìm hiểu cách hấp mực trứng đông lạnh thì bạn cần nắm được bí quyết chọn được nguyên liệu tươi ngon. Trên thị trường hiện nay có hai loại mực trứng cơ bản là mực tươi và mực đông lạnh. Trong đó:
- Mực trứng tươi:
Đối loại mực trứng này, bạn nên lựa chọn những con còn dính liền đầu và thân, túi mực không bị dập. Đặc biệt, phần da bên ngoài của mực phải còn óng ánh, mắt trong xanh, bụng căng đầy, lớp vỏ không bị trầy xước.
Thời điểm lý tưởng nhất để mua mực trứng tươi là giai đoạn từ tháng 2 đến tháng 5. Đây là giai đoạn mực trứng bước vào mùa sinh sản nên ngon và béo. Đối với các thời điểm khác, mực thường ít trứng và gầy.
- Mực trứng đông lạnh:
Khi mua mực tươi sẽ thơm ngon hơn. Tuy nhiên, với mục đích bảo quản lâu dài thì xu hướng hiện nay mọi người thường tìm đến mực trứng đông lạnh. Đối với loại mực này, bạn cũng lựa chọn bằng cách quan sát.
Những khay mực có những con còn dính đầu và thân sẽ ngon hơn. Ngược lại những khay mực trứng có đầu và thân rời nhau chứng tỏ trước khi cấp đông mực đã không còn tươi. Ngoài ra, khi mua mực trứng đông lạnh, bạn nên tìm đến các địa chỉ cung cấp uy tín để an tâm về chất lượng và quy trình sản xuất. Một lưu ý nhỏ là bạn phải quan sát ngày sản xuất. Bạn nên chọn những khay có ngày sản xuất trên bao bì gần với thời điểm mua nhất.
2. Cách hấp mực trứng đông lạnh
Để làm món mực trứng đông lạnh, bạn cần thực hiện các bước như sau:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực trứng hấp
Để làm mực trứng hấp, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm có:
- Mực trứng: 300gr (Bạn có thể điều chỉnh tăng, giảm lượng tùy theo nhu cầu)
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: ½ củ
- Chanh: ½ quả
- Hành lá
- Sả: 2 cây
- Ớt: 2 quả
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi có đầy đủ nguyên liệu, bạn sẽ tiến hành sơ chế. Các hạng mục sơ chế cần thực hiện như sau:
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt đôi
- Hành lá rửa sạch cắt khúc dài
- Gừng nạo qua phần vỏ ngoài sau đó thái sợi mảnh
- Hành tây bóc vỏ rửa qua nước sau đó thái lát nhỏ
- Mực đông lạnh bảo quản trong ngăn đông nên trước khi dùng bạn phải cho xuống ngăn mát khoảng vài giờ trước thời điểm chế biến
- Khi rã đông mực, bạn để túi mực vào một thau nước mát để rã đông tự nhiên. Bạn không nên cho vào lò vi sóng hay vào nước nóng để rã đông. Cách làm này sẽ khiến thịt mực bị bở và không giữ được độ ngọt.
- Sau khi mực trứng rã đông hoàn toàn, bạn lấy mực ra khỏi túi sau đó rửa với nước sạch
Sơ chế mực trứng
- Dùng tay tách phần đầu mực ra khỏi thân, sau đó loại bỏ ruột và túi mực khỏi trứng và rửa lại một lần nữa với nước sạch
- Cắt mực thành từng khúc vừa ăn
- Ướp mực cùng một chút rượu trắng và gừng tươi để khử mùi tanh
- Rửa lại mực sau đó ướp cùng gừng, sả, ớt, đường, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị
2.3. Tiến hành hấp mực trứng đông lạnh
Tiến hành hấp mực trứng
- Xếp sả đã đập dập vào dưới phần dưới cùng của dụng cụ hấp sau đó xếp mực đã cắt khúc lên
- Rắc thêm ở mặt phía trên gồm gừng thái lát, hành lá cắt khúc và đem đi hấp chín
- Mực hấp cách thủy trong vòng 5-7 phút là chín, bạn tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức
Mực trứng đông lạnh hấp thưởng thức cùng một vài ly bia là tuyệt phẩm. Vị mực ngọt quyện vị thơm của sả, gừng, chút vị cay của ớt sẽ khiến bạn ăn là thích mê.
Trên đây là hướng dẫn cách hấp mực trứng đơn giản và thơm ngon nhất. Bạn hãy bỏ túi cách hấp mực này để trổ tài làm món ngon này chiêu đãi cả gia đình.
