Kem dừa Côn Đảo là một món ăn vặt hấp dẫn, thơm ngon và được lấy cảm hứng từ những trái dừa đất. Mới nghe qua, chắc ai cũng nghĩ đây là món ăn chỉ có thể mua ngoài tiệm nhưng sự thật thì không phải thế. Cách làm kem dừa Côn Đảo đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều! Hãy cùng thử làm món kem dừa Côn Đảo ngay bây giờ để có thể thưởng thức hương vị tương mát, ngon – bổ – rẻ này nhé!
1. Cách làm kem dừa Côn Đảo đơn giản
Đây sẽ là công thức đơn giản và tiết kiệm nhất, cho dù nhà bạn không có máy làm kem hay máy xay thì vẫn có thể làm được. Không những thế, công thức này còn phù hợp với những bạn bị dị ứng với trứng gà.
1.1. Nguyên liệu làm kem dừa Côn Đảo không dùng trứng
- Cơm dừa Côn Đảo nạo: 100 gram (ngoài dừa Côn Đảo, bạn cũng thể mua những loại dừa bình thường, hoặc cơm dừa nạo sẵn, ưu tiên sử dụng những quả dừa già để phần cơm chứa nhiều tinh dầu hơn)
- Nước cốt dừa: 100 ml
- Sữa đặc: 100 ml
- Kem sữa tươi (whipping cream): 100 ml
- Đường bột mịn, đậu phộng và hương vani
- Trái cây tùy sở thích, ưu tiên loại có vị chua
- Lá dứa (để trang trí)
- Nguyên liệu trang trí: hạt điều, hạnh nhân, nho khô, dừa khô, siro, chocolate,…
1.2. Cách làm kem dừa Côn Đảo
Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, cùng nhau làm kem theo từng bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế cơm dừa
Cơm dừa sẽ được sử dụng vào 2 mục đích: làm kem (dừa nạo) và ăn kèm (dừa khô)
- Dừa làm kem: mua sẵn hoặc dùng nắp bia để nạo khoảng 100 gram cơm dừa. Tiếp đến, dùng dao băm vụn hoặc cho vào máy xay. Nếu muốn vị kem thêm đậm đà, bạn có thể sử dụng nhiều cơm dừa hơn khi làm kem.
- Dừa để ăn kèm: Sau khi bóc sạch phần vỏ cứng, bạn dùng một con dao nhỏ để cắt sát đến phần cơm dừa.
- Tiếp đến, cắt cơm dừa thành từng lát mỏng, hình chữ nhật.
- Rửa nhanh dưới vòi nước, để ráo rồi cho lên chảo và rang với lửa vừa.
- Khi dừa bắt đầu chuyển sang màu vào nâu hoặc hơi xém và bốc mùi thơm thì tắt bếp.
- Cho dừa ra một chiếc đĩa sạch và để nguội tự nhiên ở nơi khô ráo hoặc phơi dưới ánh nắng.
Bước 2: Làm sữa dừa
- Đổ 100ml nước cốt dừa, 100g dừa nạo, 100ml sữa đặc và 1 muỗng cafe hương vani vào một cái tô lớn rồi trộn đều bằng muỗng.
- Để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, bạn có thể cho hỗn hợp lên bếp để hâm nóng khoảng 10 phút với lửa nhỏ – vừa. Lưu ý, không được để sửa sôi mạnh, khiến sữa mất chất, đóng ván.
- Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
Sữa dừa chính là thành phần chính để tạo nên kem dừa
Bước 3: Làm kem
- Khi sữa dừa đã nguội, cho 150ml whipping cream cùng 30g đường vào tô lớn rồi dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp.
- Khi kem đã tơi xốp và hơi cứng thì cho sữa đặc vào rồi trộn đều tất cả thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Cho hỗn hợp kem ra hộp nhựa rồi cho vào tủ đông trong khoảng từ 5 – 6 tiếng để kem đông hoàn toàn.
Dùng phới lồng để đánh đông sữa dừa ở nhiệt độ phòng
Bước 4: Rang đậu phộng
- Cho đậu phộng tương, một ít muối vào chảo rồi rang với lửa nhỏ.
- Đảo đều tay liên tục cho đến khi khi vỏ đậu bắt đầu chuyển sang màu đậm và hơi xém.
- Tắt bếp, để nguội rồi bóc vỏ.
Rang với muối để đậu phộng chín đều và giòn hơn
Bước 5: Trang trí
Khi kem đã đông hoàn toàn, bạn lấy kem ra khỏi tủ đá rồi dừng muỗng hoặc dụng cụ chuyên dụng để cho kem ra ly. Nếu muốn điệu hơn, bạn có thể sử dùng ½ quả dừa non để đựng kem thay cho ly. Đây mới là phong cách đúng chuẩn kem dừa Côn Đảo.
Để trang trí, bạn có thể dùng rắc một chút ít đậu phộng và dừa khô lên phía trên. Cuối cùng, cho một ít chocolate, bánh quế hoặc trái cây theo sở thích. Đây là món ăn có thể giữ được rất lâu trong tủ lạnh nên bạn có thể làm để chiêu đãi cả nhà mỗi tối.
2. Cách làm kem dừa Côn Đảo có trứng
2.1. Nguyên liệu làm kem dừa Côn Đảo có dùng trứng
- Trứng gà ta: 3 quả
- Nước cốt dừa: 250 ml
- Sữa tươi có đường: 250 ml
- Bột năng: 10 gram
- Sữa đặc: 100 ml
- Hương vani: 1 tip nhỏ
- Cùi (cơm) dừa nạo: 50 gram
- Đậu phộng rang: 100 gram
- Đường bột: 50 gram
- Dụng cụ đánh trứng: Phới lồng hoặc máy đánh trứng
Mẹo chọn trứng gà ngon:
Để có được những quả trứng gà tươi với tròng đỏ nhiều hơn, bạn nên chọn những quả có phần vỏ sẫm, màu nâu đậm. Đặc biệt, vỏ không có những vết nứt hay những đốm nâu xuất hiện dày từ chóp cho đến thân trứng. Khi sờ thử, vỏ trứng ngon sẽ có cảm giác hơi nhám và sần sùi. Ngược lại, nếu vỏ nhẵn, bóng có nghĩa là trứng đã để quá lâu.
2.2. Hướng dẫn cách làm kem dừa Côn Đảo Đà Nẵng
Bước 1: Đánh trứng
Chỉ sử dụng phần lòng đỏ để làm kem dừa Côn Đảo
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trứng gà, rồi cho ra một tô lớn với 50 gram đường cát mịn.
- Dùng phới lồng khuấy cho đến khi đường tan hết
Bước 2: Làm sữa dừa
- Cho vào nồi 250 ml nước cốt dừa, 250 ml sữa tươi không đường rồi đun với lửa nhỏ.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
Bước 3: Làm kem dừa
- Khi sữa đã nguội về nhiệt độ phòng, cho 10 gram bột năng và phần lòng đỏ trứng vào rồi khuấy đều thêm một lần nữa.
Chi cho lòng đỏ vào khi sữa đã nguội bớt
- Tiếp đến, cho hỗn hợp lên bếp và đun với mức lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều.
- Khi hỗn hợp bắt đầu ấm dần thì cho tinh chất vani để khử bớt mùi tanh của trứng. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng lá dứa với công dụng tương tự.
- Tiếp tục đun nóng cho tới khi hỗn hợp sữa trở nên sệt dần thì tắt bếp và để nguội trước khi cho vào tủ lạnh.
- Cho hỗn hợp vào một chiếc hộp nhựa, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn đông và chờ trong khoảng 5 tiếng.
- Sau mỗi 2 giờ, bạn lấy kem ra khỏi tủ lạnh và trộn đều từ trong ra ngoài, từ phần chưa đông cho đến phòng đã đông cứng. Cách làm này sẽ khiến kem của bạn trở nên mềm dẻo hơn và đặc biệt là tránh sự lắng cặn, tách lớp giữa các thành phần trong kem. Lặp lại công đoạn này thêm 1 – 2 lần nữa, rồi để yên cho kem đông hoàn toàn.
Bước 4: Rang dừa nạo (cơm dừa)
- Cho chảo lên bếp và cài đặt ở mức lửa vừa
- Cho phần cùi dừa đã nạo lên chảo rồi đảo đều liên tục cho đến khi tất cả trở nên khô, giòn và ngả màu sang vàng hoặc hơi nâu.
- Tắt bếp và để dừa nguội trong không gian khô thoáng.
Dừa nạo sẽ được dùng để trang trí cho món kem này
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Sau khoảng 5 tiếng, bạn có thể mang kem ra khỏi tủ lạnh và thưởng thức cùng gia đình.
- Để thêm màu sắc cho kem, bạn có thể ăn cùng các loại trái cây có vị chua như chanh dây, dâu tây, việt quất, phúc bồn tử, chùm ruột, các loại mứt hoặc siro.
- Ngoài ra bạn cũng có thể ăn cùng các loại bánh ốc quế hoặc bài bản hơn là sử dụng một trái dừa Côn Đảo tươi để thay cho cốc đựng.
Sử dụng vỏ dừa để món ăn thêm phần chuẩn vị
Trên đây là 2 cách làm kem dừa Côn Đảo thơm ngon đơn giản mà ai cũng có thể tự làm tại nhà. Đây là món tráng miệng đa dụng, giúp bạn thỏa mãn cơn khát của những ngày hè nóng bức, cũng như phục vụ cho những bữa tiệc từ thoải mái đến trang trọng. Mỗi cách bài trí, sắp xếp khác nhau sẽ khiến cho kem dừa Côn Đảo trở nên đặc biệt. inauanngon.com chúc bạn thành công!
