Từ lâu, sữa chua được biết đến là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho hệ tiêu hóa, làm đẹp da,…Vì thế, sữa chua trở thành món ăn vặt dinh dưỡng của nhiều người. Tuy vậy, sử dụng sữa chua chế biến sẵn khiến nhiều người e ngại về chất bảo quản và chất ngọt nhân tạo nên đa phần chị em bắt đầu quan tâm đến những công thức tự làm tại nhà. Vì thế, bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa chua truyền thống ngon ngất ngây.
1. Nguyên liệu làm sữa chua truyền thống tại nhà
Thực chất sữa chua mà chúng ta sử dụng hàng ngày được chế biến từ sữa đặc, sữa tươi và ủ ở nhiệt độ thích hợp để chúng lên men. Đây đều là những nguyên liệu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nên các chị, các mẹ hoàn toàn có thể yên tâm thực hiện. Để làm sữa chua dẻo mịn, thơm ngon bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Sữa tươi không đường: 1 lít;
- Sữa đặc: 1 lon;
- Sữa chua: 2 hộp (200g) (sử dụng để làm men cái);
- Nước sôi, nước đun sôi để nguội;
- Dụng cụ làm sữa chua: rây lọc, thùng xốp ủ sữa chua, nồi, muỗng khuấy, hũ đựng sữa chua;
Chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm sữa chua
2. Hướng dẫn cách làm sữa chua tại nhà
Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, cùng vào bếp tiến hành làm sữa chua ngon, dẻo mịn tại nhà theo các bước sau:
2.1 Trộn sữa đặc và sữa tươi
Khui lon sữa đặc (380g) và cho vào nồi. Dùng chính lon sữa đặc này để đong nước sôi khoảng 300ml, chú ý khuấy để phần sữa còn dính trong lon tan đều. Sau đó, cho vào nồi có chứa sữa đặc. Khuấy để các nguyên liệu tan đều. Thêm sữa tươi vào và khuấy để sữa tươi và sữa đặc hòa quyện với nhau.
Hòa sữa tươi và sữa đặc cùng nước sôi
Khi các nguyên liệu hòa tan với nhau nhưng hỗn hợp bị nguội, không còn ấm nóng thì bạn cần phải bắt lên bếp để nấu sôi liu riu. Có như vậy mới kích thích men cái hoạt động, ủ sữa chua mới thành công.
Lưu ý không nấu sữa ở nhiệt độ cao, sôi quá mạnh sẽ khiến sữa bị vón cục. Nguyên tắc là để sữa sôi liu riu, có hơi nóng bốc lên trên bề mặt sữa và sờ vào thấy ấm khoảng 40 độ là đạt yêu cầu.
2.2 Nấu sữa và pha men cái
Bắt hỗn hợp lên bếp, bật ở lửa nhỏ đến nấu cho phần sữa ấm nóng là được. Sau đó, cho ra ca có miệng để dễ dàng hơn ở công đoạn rót hỗn hợp sữa chua vào hũ mang đi ủ.
Nấu hỗn hợp sữa cho ấm trước khi cho men cái vào
Thêm 200g sữa chua cái vào và khuấy đều trong ít nhất 1 phút để men tan đều. Có như vậy sau khi cho vào hũ sữa chua thành phẩm tất cả đều đông, tránh trường hợp hũ nhiều men đông và hũ ít men bị lỏng.
Thêm vào đó, bạn cần khuấy hỗn hợp đều tay, liên tục theo một chiều, không khuấy mạnh và lộn xộn để tạo nhiều bọt khí, sữa chua không được dẻo mịn. Để an toàn hãy lược qua rây sau khi khuấy để thu được hỗn hợp mịn, không có bọt khí.
Thêm men cái vào nồi, khuấy đều liên tục để men tan hoàn toàn
2.3 Rót vào hũ
Bạn có thể chuẩn bị hũ sữa chua bằng nhựa hoặc thủy tinh tùy thuộc vào nhu cầu. Ngoài ra, cũng có thể sử dụng các bao bóng nhỏ để chứa sữa chua. Lưu ý các hũ sữa chua chuẩn bị cần được làm sạch để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, giúp quá trình lên men đạt hiệu quả cao.
- Với hũ sữa chua thủy tinh, bạn rửa sạch rồi ngâm trong nước sôi 5 phút.
- Hũ sữa chua bằng nhựa thì rửa sạch và phơi dưới nắng cho đến khi khô ráo là được.
Bạn rót sữa chua vào hũ chứa
Lúc này, bạn rót sữa chua vào hũ (100g). Thực hiện lần lượt cho đến khi hết lượng sữa chua đã chuẩn bị. Bạn cho sữa chua vào trong thùng xốp để ủ hoặc cho vào nồi. Tuy nhiên, thùng xốp cho khả năng ủ nhiệt tốt hơn, thực hiện dễ thành công.
2.4 Ủ sữa chua
Pha nước ủ bằng cách hòa ½ ca nước lạnh với ½ ca nước sôi. Bạn chế phần nước này vào thùng xốp với mực nước ngập ½ hoặc ⅔ hũ sữa chua là được. Mục đích của việc sử dụng nước ấm trong khi ủ là để men cái hoạt động.
Đậy nắp cho thùng xốp và ủ trong thời gian từ 6 – 8 tiếng tùy thuộc vào thời tiết. Nếu trời nắng nóng, nhiệt độ cao bạn chỉ cần ủ trong 6 tiếng và nếu trời dịu mát nên tăng thời gian ủ lên 8 tiếng hoặc có thể qua đêm nếu thực hiện buổi tối.
Ủ sữa chua từ 6 – 8 tiếng với nước ủ luôn được giữ ấm
Lưu ý trong thời gian ủ bạn cần phải duy trì nước ấm 50 độ để giữ cho men hoạt động. Nếu bạn ủ sữa chua trong nồi không giữ nhiệt tốt thì trong 6 tiếng ủ sữa chua bạn nên thay nước 3 lần cứ mỗi sau 2 tiếng. Với thùng xốp khả năng giữ nhiệt cao nên bạn có thể dùng khăn để bọc bên ngoài thùng xốp nhằm tăng khả năng giữ ấm.
2.4 Cho sữa chua vào tủ lạnh
Sữa chua sau khi ủ đủ thời gian thì cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sữa đạt yêu cầu sánh đặc, bề mặt mịn màng và khi nghiêng hũ sữa chua vẫn giữ nguyên thể trạng, không hề bị chảy hay tràn ra khỏi hũ. Thậm chí có thể úp ngược hũ đựng.
Cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh
2.5 Thành phẩm và thưởng thức
Sữa chua ủ thành công có vị chua, ăn béo thơm vị sữa, mềm tan chảy trong miệng. Sữa chua có thể dùng chung với trái cây hoặc ăn trực tiếp đều rất dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa. Bạn hãy bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
Sữa chua có thể ăn trực tiếp hoặc kèm với trái cây đều rất ngon
3. Một số lưu ý cần nhớ khi ủ sữa chua
Ngoài những thông tin chia sẻ ở trên, thì khi ủ sữa chua bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây:
- Không ủ bằng nước quá nóng sẽ làm hỏng men, chỉ duy trì nước ấm từ 40 – 50 độ là được.
- Chú ý thời gian ủ thường 6 – 8 tiếng là phù hợp. Lượng men càng nhiều thì sữa sẽ càng chua và đông đặc. Sữa chua sau ủ 6 tiếng bắt đầu đông và có vị chua dịu nhẹ là đạt yêu cầu. Nếu bạn thích ăn chua nhiều hơn có thể tăng thêm thời gian ủ.
- Đậy kín dụng cụ ủ sữa chua để duy trì nhiệt độ ủ men. Nếu nước ủ nguội cần phải thay nước.
- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng 1 tuần sau khi thành phẩm để đảm bảo giá trị dinh dưỡng có trong sản phẩm.
Cần đáp ứng các lưu ý để thực hiện sữa chua thành công tại nhà
Cách làm sữa chua dẻo tại nhà mà bài viết hướng dẫn trên đây cực đơn giản phải không nào. Tuy nhiên trong quá trình thực hiện bạn cần nắm vào vài lưu ý được chia sẻ để thực hiện thành công, ăn cực ngon. Chúc chị em thành công với công thức hướng dẫn này nhé!
