Sữa chua phô mai là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Món ăn vặt này là sự kết hợp giữa vị sữa chua nhẹ và béo đặc trưng của phô mai mang đến vị thơm ngon cùng nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, tăng miễn dịch. Nếu bạn muốn học cách làm sữa chua phô mai ngay tại nhà hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết từ bài viết dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào làm sữa chua phô mai, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Sữa đặc: 1 hộp ~ 380g;
- Sữa tươi không đường: 440ml;
- Kem phô mai: 100g hoặc 6 miếng;
- Sữa chua không đường: 2 hộp ~ 200g;
- Nước lọc: 400ml;
- Rây lọc;
- Hũ thủy tinh/hũ nhựa đựng sữa chua;
- Dụng cụ để ủ sữa chua;
Chuẩn bị các nguyên liệu để làm sữa chua phô mai
2. Cách làm sữa chua phô mai chuẩn vị
Bước 1. Bạn dùng muỗng nghiền nhuyễn phần phô mai rồi đánh tan cùng với sữa đặc. Loại phô mai sử dụng để làm sữa chua có thể là phô mai con bò cười, cream cheese. Để sang một bên.
Bước 2. Tiếp đến bạn dùng nồi khác hòa phần nước lọc và sữa tươi đã chuẩn bị vào cùng. Đặt nồi lên bếp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp ấm nóng là được. Tuyệt đối không nấu sôi vì nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men và sữa sẽ bị vón cục.
Pha hỗn hợp sữa từ các nguyên liệu đã chuẩn bị
Bước 3. Bạn rót từ từ ½ phần sữa vừa mới nấu vào sữa đặc phô mai. Sau đó khuấy cho tan đều rồi tiếp tục cho phần còn lại vào. Tiếp đến, bạn cho phần sữa chua cái vào, nhớ làm nguội ở nhiệt độ phòng thay vì sử dụng sữa chua mới lấy ở tủ lạnh ra. Bạn khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để các nguyên liệu hòa tan vào nhau. Tránh khuấy quá mạnh và đảo chiều lộn xộn.
Cho sữa chua từ từ vào hũ trước khi mang đi ủ
Bước 4. Bạn lọc lại hỗn hợp một lần nữa qua rây cho mịn rồi rót vào từng hũ nhỏ, đậy nắp. Chú ý rót sữa chua lượng vừa phải, tránh tình trạng bị tràn ra ngoài rồi mang đi ủ.
3. Hướng dẫn cách ủ sữa chua phô mai
3.1 Cách 1: Ủ sữa chua không dùng máy
Xếp tất cả các hũ sữa chua vào thùng đựng. Bạn thêm nước ấm khoảng 40°C vào với lượng nước đủ ngập ½ hũ sữa chua là được. Đậy nắp và dùng khăn phủ để giữ cho thùng chứa duy trì nhiệt độ như trên là phù hợp, kích hoạt men hoạt động. Thời gian ủ là từ 6 – 8 tiếng.
Dùng thùng xốp để ủ sữa chua
3.2 Cách 2: Sử dụng máy ủ sữa chua
Hiện nay trên thị trường đã có bán máy ủ sữa chua. Theo đó, bạn xếp các hũ sữa chua vào máy và đặt thời gian ủ theo quy định. Cách ủ này vừa vệ sinh, an toàn lại nhanh chóng và thành phẩm thì chất lượng cao.
Ủ sữa chua bằng máy dễ dàng lại vệ sinh, an toàn
3.3 Cách 3: Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện
Xếp sữa chua vào nồi cơm điện. Sau đó cho nước ấm vào nồi với lượng nước ngập ⅔ chiều cao hũ. Sau đó khoảng 1h bạn lại nhấn nút cook để làm ấm nước trong nồi. Khi đã đạt yêu cầu thì lại tắt điện. Chú ý chỉ để nước ấm, không làm nước sôi sẽ hỏng men.
Thêm vào đó, bạn không nên xê dịch nồi cơm điện trong suốt quá trình ủ sữa chua. Điều này tác động trực tiếp đến quá trình đông đặc của sữa, khiến các kết nối bị vỡ dẫn đến sữa chua bị vữa, tách nước.
Dùng nồi cơm điện để ủ sữa chua
3.4 Cách 4: Sử dụng lò nướng
Bạn cũng có thể dùng lò nướng để ủ sữa chua phô mai. Bạn cần làm nóng lò ở 100°C trong 10 phút rồi tắt lò. Lần lượt đặt các hũ sữa chua vào lò có sẵn khay nước ấm ~ 50°C. Đóng nắp lò và ủ trong vòng 6 – 8 tiếng là được yêu cầu.
Ủ sữa chua bằng lò vi sóng
4. Thành phẩm sữa chua phô mai
Sau khi sữa chua ủ đủ thời gian sẽ đặc lại, kể cả khi bạn nghiêng hũ thì sữa chua vẫn không bong ra khỏi hũ. Bề mặt mịn màng với độ chua và vị béo vừa miệng. Món ăn này có thể ăn kèm với trái cây hoặc ăn trực tiếp như món tráng miệng đều rất ngon. Đặc biệt, sữa chua phô mai để giải khát cũng rất đã nữa đấy.
Sữa chua phô mai thành phẩm mịn màng, dẻo ngon
Sữa chua dùng không hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy vậy, khi ở trong ngăn mát tủ lạnh thì quá trình lên men vẫn diễn ra nhưng chậm hơn. Do đó, nếu không muốn ăn quá chua, vừa miệng bạn hãy nhanh chóng sử dụng sản phẩm hết trong 1 tuần là tốt nhất.
Nên ăn sữa chua trong 1 tuần sau khi làm để có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng
Cũng chính vấn đề này mà nhiều người thắc mắc tại sao không bảo quản ở ngăn đông. Mặc dù sữa chua để ở ngăn đông có thời gian sử dụng dài hơn nhưng ăn sẽ không cảm nhận được hương vị thơm ngon. Đồng thời, đặt ở ngăn đông không giữ được các vi sinh vật có lợi cho sức khỏe như khi ở ngăn mát.
Vậy là chúng ta vừa hoàn thành cách làm sữa chua phô mai dẻo thơm rồi đấy. Đây là thực phẩm bổ dưỡng cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể, giúp bạn khỏe mạnh. Với công thức đơn giản trên đây bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp để thực hiện ngay đi nào!
