Cách làm sữa chua úp ngược không khó nhưng để có được thành phẩm thơm ngon, dẻo mịn đòi hỏi nhiều yếu tố khác nhau. Hôm nay, hãy cùng vào bếp học làm món ăn vặt đơn giản mà nhiều dinh dưỡng này theo công thức hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm sữa chua úp ngược
Với cách làm sữa chua dẻo úp ngược, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Sữa tươi không đường: 1 lít;
- Sữa đặc: 1 hộp;
- Sữa chua cái: 1 hộp;
- Dụng cụ: Hũ thủy tinh, dụng cụ ủ sữa chua,…;
Các nguyên liệu làm sữa chua úp ngược dễ chuẩn bị
Cách làm sữa chua úp ngược
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa
Bạn cho 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, thêm tiếp 1 lon sữa đặc rồi khuấy đều cho các nguyên liệu tan hoàn toàn.
Pha hỗn hợp sữa gồm sữa tươi và sữa đặc
Lấy lon sữa đặc đong đầy 1 lon nước sôi rồi đổ trực tiếp vào nồi sữa. Bạn không nên thêm nước vì như vậy hỗn hợp sữa chua sẽ bị quá chua, thành phẩm không ngon.
Sau đó đặt lên bếp và bật ở lửa nhỏ. Đun cho đến khi bề mặt sữa bốc hơi nóng, sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Chú ý luôn khuấy đều hỗn hợp trong khi đun để không bị xém dưới đáy nồi.
Lưu ý: Không nấu sữa sôi sùng sục vì như vậy sữa bị vữa và tách lớp. Nếu như vậy là không đạt điều kiện để ủ sữa chua.
Hỗn hợp sữa sau khi nấu để nguội bớt về nhiệt độ 40 – 50 độ C là được
Bước 2: Pha hỗn hợp sữa chua cái
Bạn để hỗn hợp sữa ở bước 1 nguội về 40 – 50 độ C thì cho sữa chua vào, khuấy nhẹ. Chú ý sữa chua nên để ở nhiệt độ phòng cho bớt lạnh và khuấy đều trước khi cho vào nồi sữa, tránh để sữa chua bị vón cục.
Cho sữa chua cái vào hỗn hợp sữa đã pha ở bước 1
Bạn chú ý phải thỏa mãn điều kiện hộp sữa chua cái bớt lạnh và nhiệt độ của hỗn hợp sữa phải ở mức tối đa 55 độ C. Đây chính là yếu tố để men hoạt động, tránh tình trạng bị sốc nhiệt, không lên men trong quá trình ủ.
Bước 3: ủ sữa chua úp ngược
Cho hỗn hợp sữa vừa khuấy vào từng hũ thủy tinh và tiến hành ủ. Có nhiều cách để ủ như ủ bằng nồi cơm điện, ủ bằng thùng xốp.
Rót sữa chua vào từng hũ
Cách 1: Cách ủ sữa chua úp ngược bằng nồi cơm điện
Bạn cho nước vào nồi cơm điện, làm nóng nước trong nồi ở 5 – 7 phút. Hoặc có thể dùng trực tiếp nước ấm 50 độ C mà không cần nấu. Xếp sữa chua vào nồi cơm điện, chế nước bằng ⅔ hũ sữa chua là được.
Đóng nắp nồi và ủ từ 8 – 10 tiếng. Cứ 2h bạn lại kiểm tra độ ấm của nước, nếu nước bị lạnh thì bật chế độ warm khoảng 7 phút rồi rút điện để duy trì nhiệt độ cho men hoạt động.
Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện đơn giản, dễ thực hiện
Cách 2: Ủ sữa chua úp ngược bằng thùng xốp
Đặt các hũ sữa chua vào thùng. Đổ nước ấm khoảng 50 độ C vào sao cho ngập ⅔ hũ sữa chua. Đậy nắp thùng, phủ khăn và ủ từ 6 – 8 tiếng là được. Sau 2h bạn kiểm tra lại nhiệt độ trong thùng, nếu nhiệt độ nước ủ không đảm bảo thì châm thêm.
Ủ sữa chua úp ngược trong thùng xốp từ 6 – 8 tiếng
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Sữa chua sau khi ủ đủ thời gian thì cho vào ngăn mát của tủ lạnh, sau 2h là đã có thể sử dụng. Sữa chua ủ đạt yêu cầu mềm mịn, đặc và khi úp ngược không bị chảy ra bên ngoài. Sữa chua màu trắng đục, ăn béo thơm và tan trong miệng.
Sữa chua thành phẩm đông đặc, úp ngược dễ dàng
Một số mẹo để làm sữa chua úp ngược thành công
Dù bạn thực hiện cách làm sữa chua úp ngược bằng thùng xốp hay nồi cơm điện thì cần chú ý đến dụng cụ làm sữa chua. Cần phải ngâm dụng cụ đã rửa sạch qua nước sôi rồi vớt ra, để ráo tự nhiên. Điều này giúp diệt khuẩn, giúp quá trình lên men tốt hơn.
Đảm bảo nhiệt độ ủ sữa chua đạt yêu cầu để lên men thành công
Sữa chua ủ phải đảm bảo nhiệt độ ủ từ 40 – 45 độ C mới đông đặc và có thể úp ngược như mong muốn. Không để nhiệt độ cao quá 54 độ C, men sẽ chết. Trong quá trình ủ sữa chua, bạn hạn chế di chuyển thùng ủ sẽ ảnh hưởng đến việc lên men.
Sữa chua cái nên dùng sữa đã làm hết lạnh ở nhiệt độ phòng trước 2h. Điều này sẽ giúp men hoạt động tốt, không bị sốc nhiệt và sữa chua thành phẩm đông đặc, có thể úp ngược dễ dàng.
Vậy là đã hoàn thành cách làm sữa chua úp ngược rất đơn giản rồi đấy. Nhìn chung việc làm sữa chua thành công cần phải đảm bảo nhiệt độ để men cái hoạt động. Hi vọng với chia sẻ của inauanngon.com chị em sẽ có được mẻ sữa chua úp ngược thơm ngon đãi cả nhà.
