Thịt bò cuốn lá lốt là một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng mà có lẽ ai cũng đã từng được nếm thử ít nhất một lần trong đời. Vị tinh dầu thơm nhẹ có sẵn trong lá lốt, giòn giòn khi được chiên trong dầu hay nướng trên bếp than hồng. Khi cắn thử một miếng, bạn sẽ cảm nhận phần mỡ và thịt mềm trong từng nhát cắn. Chắc chắn những cảm nhận này sẽ là những ký ức khó quên, để khi nghe tên đến món ăn này, bạn sẽ bất giác nuốt một tiếng ‘ực’ mà không hề hay biết!
Cách làm thịt bò cuốn lá lốt chiên thơm ngon hết ý
Nguyên liệu làm món thịt bò cuốn lá lốt
Nguyên liệu chính
- Thịt bò xay (kèm mỡ heo) hoặc thịt bò gân (kèm thịt heo nạc) : 250 gram
- Sả: 3 cây
- Đậu phộng rang: 1 nắm
- Lá lốt: 15 – 20 lá (chọn những ngọn lá già)
- Hành lá, hành tím, tỏi, gừng
- Một vài chiếc tăm tre
Rau ăn kèm:
- Xà lách, diếp cá, rau thơm, rau thơm
- Khế, chuối chát, dưa leo
- Bún tươi (Bún con hoặc bánh hỏi).
Mắm chấm: Mắm nêm, thơm (dứa), ớt đỏ, chanh hoặc tắt.
Gia vị: Đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, mật ong, nước mắm (hoặc thêm nước tương nếu bạn ăn mặn).
Nguyên liệu làm món thịt bò lá lốt
Lưu ý:
- Vì món ăn này sẽ được chiên lên cùng dầu ở nhiệt độ cao nên phần nước và mỡ bên trong miếng thịt sẽ chảy ra ngoài và co lại. Chính vì vậy, miếng bò cuốn lá lốt sẽ khá khô nếu phần thịt không chứa mỡ hoặc gân. Do đó, khi mua thịt nguyên liệu, bạn nên mua thịt nạc dăm hoặc có một chút mỡ heo trộn vào để tạo độ ẩm và mềm hơn sau khi chiên.
- Nếu bạn không muốn ăn quá nhiều mỡ thực vật đặc biệt là mỡ heo, có thể thay thế công thức bằng thịt bò và thịt heo theo băm nhuyễn cùng tỉ lệ 2:1.
- Nếu bạn không ngại cay, hãy thêm vào món bò cuốn lá lốt một vài hạt tiêu xanh vào bên trong.
- Lá lốt: chọn loại sẫm màu, phiến lá to, dày, mặt lá nhám để khi cuốn lá không bị rách và miếng bò trông dày hơn sau khi chiên.
Hướng dẫn cách làm thịt bò cuốn lá lốt
Bước 1: Ướp thịt bò cuốn lá lốt
- Thịt bò và heo đem rửa sạch, để ráo hoặc lau khô bằng giấy bếp chuyên dụng, băm nhuyễn bằng dao hoặc xay nhuyễn với máy xay.
- Hành tím, tỏi khô lột bỏ phần vỏ khô, đập dập, băm nhuyễn
- Sả – rửa sạch, đập dập rồi cắt thành từng lát mỏng rồi băm nhuyễn tương tự.
- Trộn 3 thành phần trên cùng nhau rồi băm nhuyễn thêm một lần nữa.
- Cho tất cả lượng thịt trên một to lớn cùng 2 thìa cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê tiêu, ½ thìa cà phê hạt nêm (bột canh), ½ thìa cà phê bột ngọt, và 1 muỗng canh dầu hào hoặc xì dầu.
- Trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng ít nhất 20 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Trong thời gian chờ đợi thịt được tẩm ướp gia vị, rang vàng đậu phộng, xát vỏ và giã nhỏ (thành từng hạt hơi dập bằng ⅙ – ⅛ so với kích thước ban đầu là được, không mịn nhé!).
- Lá lốt tách riêng từng lá, chừa lại phần cuống dài khoảng 1.5 – 2 cm để cố định cuốn bò lá lốt. Nếu bạn sử dụng tăm tre thì có thể cắt bỏ phần cuống.
- Rau ăn kèm cùng thịt bò cuốn lá lốt như xà lách, diếp cá, rau thơm, rau thơm cần phải được rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước máy và nhặt thật kỹ để loại bỏ những nhánh bọ sâu và phần rễ cây.
- Khế cắt thành từng lát mỏng vừa ăn
- Dưa leo rửa sạch cắt dọc, mỗi lát dài tầm 5 cm
Ngâm rửa chuối chát trong nước chanh pha loãng để chuối lâu bị thâm
- Chuối chát, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng tương tự như đối với khế. Để loại bỏ mủ cùng như giảm bớt vị chát của chuối, ngâm chúng vào nước muối pha loãng ngay sau khi cắt. Việc này còn giúp chuối của bạn không bị thâm sau khi cắt và để lâu ngoài không khí bằng cách thêm một chút nước cốt chanh (khoảng nửa quả chanh) vào phần nước ngâm.
Bước 3: Cuộn thịt cùng lá lốt
- Sau khi hết thời gian khoảng 30 phút ướp thịt, trai lá lốt rải lên mâm hoặc mặt bàn sạch.
- Ngửa mặt nhám, nhạt màu, chứa đường gân lá lên phía trên rồi thêm thịt đã được tẩm ướp gia vị vào đoạn ¼ – ⅓ lá đi từ cuống lá trở xuống.
- Thêm một vài hạt tiêu tươi nếu bạn muốn món bò thêm cay và thơm hơn.
Cuộn 2 – 3 tấm lá nếu bạn muốn cuốn thịt của mình dày và thơm hơn
- Cuộn từ từ và chắc tay thịt và lá lốt vào nhau như bạn cuốn nem chả. Chú ý làm cẩn thận để lá không bị rách,
- Cố định thanh bò bằng 1 chiếc tăm tre hoặc cùng phần cuốn lá dư cắm vào ngay giữa cuốn thịt. Trong trường hợp bạn muốn nối nhiều thanh thịt bò cuốn lá lốt cùng một lúc thì hãy sử dụng chiếc xiên que dài.
Lưu ý: Nếu muốn một chiếc thịt cuốn dày lá hơn, bạn cũng có thể gộp 2 – 3 chiếc lá cùng một lúc xếp chồng lên nhau, rồi cuộn lại như bình thường nhé!
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu
Bước 4: Chiên thịt bò cuốn lá lốt
- Sau khi hoàn tất tất cả các công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu đến cuốn thịt, giờ hãy bắt một chảo dầu lên bếp. Với cách làm thịt bò cuốn lá lốt chiên này, hãy đảm bảo sau khi bạn thêm cuộn thịt vào, phần dầu sẽ dâng lên tầm ½ chiều dày của nó.
- Khi dầu đã nóng, cho thịt vào và hạ nhỏ lửa trong suốt quá chiên để thịt được chín đều từ trong ra ngoài trong khi lá không bị cháy khét.
Chiên thịt cho đến khi lá héo và chín đều tất cả các mặt
- Chiên trong khoảng 8 phút – 4 phút cho mỗi mặt là đủ. Khi bạn quan sát thấy lá lốt héo và có mùi thịt thơm bốc lên thì bắt đầu trở mặt kia và chiên tiếp cho đến khi được màu lá tương tự.
Tips: Ngoài ra, chúng ta còn có một cách ‘chiên; khác với nồi chiên không dầu.
- Làm nóng nồi ở nhiệt độ 180 độ C trước 5 phút. Sau thời gian đó, cho những thịt vào và để thời gian ‘chiên’ trong vòng 15 phút. Sau 10 phút đầu, bạn lấy thịt ra rồi trở mặt kia và tiếp trong 5 phút còn lại.
>> Xem thêm: Bò nướng lá lốt, ngon từ thịt-ngọt từ mắm nêm.
Cách pha nước chấm – mắm nêm
Làm nước mắm nêm cho những cuốn bò đã chín mềm
- Cắt ⅕ miếng thơm bỏ mắt và vỏ rồi bằm nhuyễn vào 100 ml mắm nêm.
- Thêm 3 – 5 muỗng canh nước lọc cùng 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt bột và thêm 1 múi chanh hoặc một quả tắc, ⅓ thìa cà phê bột ngọt.
- Trộn đều là xong!
Xếp đều món thịt bò cuốn lá lốt lên một chiếc đĩa lớn, rắc thêm ít đậu phộng rang cùng mỡ hành lên trên kèm rau sống và bún trang trí ở chính giữa.
Dùng bánh tráng cuốn chung với rau sống, ăn kèm với một ít bún rồi chấm mắm nêm và cho vào miệng, cắn một miếng thật lớn.
Như vậy chỉ với những bước thực hiện vô cùng đơn giản như trên, bạn đã có ngay một món thịt bò cuốn lá lốt chiên thật tuyệt vời cho mâm cơm nhà bạn rồi đấy. Với mùi thơm đượm từ những miếng thịt bò tươi được ướp cùng hành, tỏi, sả. Một chút mùi thơm thanh nhẹ từ lá lốt sẽ là sự kết hợp đầy hào hứng cho các thành viên cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công nhé!
