Gà luộc là món ngon từ gà không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt. Tuy nhiên, khi luộc gà luôn khiến nhiều người đau đầu. Bởi nếu không khéo léo, gà luộc dễ bị nứt, dáng không đẹp ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ chung của mâm cỗ. Vậy cách luộc gà cúng như thế nào để có dáng đẹp, lớp da vàng ươm bóng bẩy. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu bí quyết sau đây.
1. Hướng dẫn cách chọn gà ngon
Hướng dẫn cách chọn gà ngon
Để gà cúng được như ý, thịt ngon, da vàng, dáng gà bày lên đĩa đẹp mắt thì việc chọn gà là vô cùng quan trọng. Đối với mâm cỗ cúng, bạn cần chọn mua gà trống. Đặc điểm để nhận dạng gà ngon là phần mào đỏ tươi, ức đầy, mắt linh hoạt, chân vàng, phần lông bóng bảy. Về cân nặng, gà luộc cúng nên dao động trong khoảng từ 1.5kg – 2kg là hợp lý nhất.
Trong trường hợp, bạn lựa chọn gà đã được làm thịt sẵn thì cũng cần nắm được một vài bí quyết chọn gà ngon. Theo đó, gà làm sẵn có cân nặng từ 1.5-2kg. Phần da gà có màu vàng nhạt. Phần thịt có màu hồng tươi. Khi ấn nhẹ vào bề mặt thịt gà cảm nhận được độ đàn hồi tốt. Phần da bề mặt phải đảm bảo còn nguyên không bị rách. Những đặc điểm này là dấu hiệu của gà tươi, khi luộc lên thịt sẽ ngọt, da vàng bóng đẹp mắt.
2. Cách sơ chế gà trước khi luộc
Để luộc gà cúng, khâu sơ chế rất quan trọng. Khâu này sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và dáng của gà sau khi luộc xong. Ở khâu này, bạn cần thực hiện các thao tác sau:
2.1. Mổ gà và rửa sạch
Nếu bạn mua gà sống thì cần phải làm thịt và mổ gà sau đó rửa sạch. Nếu bạn mua gà làm sẵn thì chỉ cần rửa sạch. Khâu rửa sạch, bạn nên kết hợp với muối hạt hoặc gừng để khử mùi tanh.
2.2. Tạo dáng gà trước khi luộc
Khi thực hiện cách luộc gà cúng đẹp, bạn cần phải tiến hành tạo dáng gà trước khi luộc. Gà luộc đẹp có rất nhiều dáng khác nhau. Tuy nhiên, phổ biến nhất là những dáng dưới đây.
Gà cánh tiên:
Gà luộc dáng cánh tiên
Với gà cánh tiên, bạn cần tạo dáng như sau:
- Rửa sạch gà sau đó ép phần cổ gà về phía sau, hai cánh gà đan chéo sao cho chúng chạm vào nhau tạo thành hình cánh tiên. Phần đầu gà sẽ đặt vào giữa.
- Dùng lạt buộc cố định lại để giữ dáng cánh tiên
- Khứa nhẹ khửu chân, bẻ chân hướng vào phần bụng gà để tạo dáng ngồi tự nhiên
Với các thao tác trên, khi luộc gà sẽ giữ được dáng cánh tiên. Dáng này khi bày vào mâm cỗ cúng rất đẹp.
Gà dáng bay cao
Tạo dáng gà bay cao
Khi luộc gà lễ, nhiều người thường thích dáng gà bay cao. Với dáng gà này, bạn cần thực hiện như sau:
- Gà rửa sạch sau đó bạn dùng tay nhẹ nhàng vắt hai chiếc cánh gà ra phía sau rồi đẩy ngược lên phía lưng
- Sử dụng lạt mềm để buộc cố định phần khớp cánh gà lên phía đầu. Phần chân gà xếp lại vào phía bụng cho gọn gàng, cố định phần đầu thẳng lên hướng về phía trước
Lưu ý: Khi buộc lạt cố định, bạn cần thực hiện nhẹ nhàng. Nếu buộc quá chặt, phần da sau khi luộc dễ bị rách ảnh hưởng đến thẩm mỹ.
Dáng gà chầu – nể trọng
Tạo dáng gà chầu – nể trọng
Nếu bạn muốn tìm cách luộc gà cúng Giao thừa thì dáng gà chầu – nể trọng là đẹp nhất. Cách tạo hình dáng gà này được thực hiện như sau:
- Rửa sạch sau đó dùng dao rạch nhẹ 2 đường dưới cổ gà
- Xâu 3 cánh qua đường vừa rạch, cân chỉnh sao cho cánh gà thò ra bên ngoài, miệng cân bằng
- Dùng dây lạt buộc nhẹ chân gà khép vào phần thân.
3. Cách luộc gà
Cách luộc gà đẹp mắt
Sau khi tạo dáng xong, bạn sẽ tiến hành đem gà đi luộc. Cách luộc gà cúng không bị nứt như sau:
- Chọn một chiếc nồi vừa vặn để luộc gà
- Cho gà vào trong nồi sau đó đổ ngập nước
- Cho một vài lát gừng vào nước luộc để gà thơm
- Để lửa to để đun sôi
- Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ và luộc trong khoảng 10 phút
- Sau 10 phút, bạn tắt bếp và để ngâm gà trong nước luộc khoảng 20 phút
Trên đây là bật mí cách luộc gà cúng ngon, đẹp, không bị nứt. Nếu bạn muốn có một đĩa gà luộc đẹp thì đừng bỏ qua cách luộc này. Chúc bạn thành công.
