Thịt bò kho dưa chua là một sự kết hợp vô cùng ăn ý giữa thịt bò và dưa cải muối nhằm tạo nên một món kho vô cùng hao cơm cho mọi gia đình. Món thịt kho sau khi được nấu kỹ sẽ tạo nên một hương vị vô cùng đậm đà. Sự thơm ngon của thịt, sẽ hòa quyện cùng vị chua chua từ dưa và cà, cả hai cùng hỗ trợ lẫn nhau làm giảm bớt mùi tanh rất riêng của thịt bò cũng như sự béo ngậy từ mỡ bò, từ đó mà độ chua của dưa cải cũng dịu đi ít nhiều. Thật là một món ăn đáng thử phải không nào!
Nguyên liệu làm thịt bò kho dưa chua
Nguyên liệu làm thịt bò kho dưa chua
- Thịt bò: 300 – 500 gram
- Dưa cải chua: 150 – 200 gram
- Cà chua: 2 – 3 quả
- Gừng, tỏi: 1 – 2 củ mỗi loại
- Một số gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, nước mắm
Một số lưu ý:
- Bạn nên chọn loại thịt bò như thịt dẻ sườn, thịt bắp bò hay gân bò. Vì món thịt bò kho dưa chua ngon nhất khi loại bò có cả phần gân lẫn phần thịt. Món kho sẽ có cảm giác vừa dai lại vừa mềm một cách khá thú vị!
Thịt dẻ sườn, diềm thăn và thịt gân bò – lựa chọn tuyệt đối cho món bò kho dưa chua
- Cải chua bạn nên chọn mua từ nhà cung cấp đảm bảo uy tín, không sử dụng hóa chất để kích thích quá trình lên men. Để đưa ra một lựa chọn hợp lý nhất, bạn có thể dựa vào một số tiêu chí sau đây: Nước ngâm phải trong và không có những vết màu đen (nấm mốc) dính trên bao bì cũng như thân cải, cải muối vẫn giữ được màu vàng ươm, không hoàn toàn ngả sang màu vàng và có thân héo để đảm bảo là dưa cải không bị ngâm quá lâu.
- Bạn có thể làm tự làm một mẻ dưa muối trước khoảng 3 – 4 ngày là có thể ăn được.
Cách làm dưa muối (4 – 5 ngày)
- Nguyên liệu cần có: 1 kg dưa cải, 60 gram muối, 20 gram đường, 5 củ hành tím, 100 gram hành lá, 5 trái ớt đỏ và 3 muỗng cà phê giấm chua.
- Dưa cải mua về tách thành từng bẹ, loại bỏ những phần lá xấu, bị sâu hại, mang phơi nắng một ngày cho héo bớt nước.
- Sau khi phơi xong, cắt cải thành từng khúc vừa ăn hoặc giữ nguyên bẹ lá nếu muốn. Bóc tỏi, hành lá rửa sạch cắt nhỏ thành từng đoạn tầm 5 cm.
- Hòa tan 60 gram muối hạt lớn (muối rang), 20 gram đường tinh và 3 muỗng cà phê giấm vào 1 lít nước ấm (tốt nhất bạn nên sử dụng nước đã đun sôi rồi để nguội đến tầm 60 độ C, nhằm đẩy nhanh quá trình lên men cho cải chua)
- Xếp dưa, hành và ớt vào hũ rồi đổ nước ấm đã pha sẵn gia vị vào.
Dùng que tre, đũa hoặc đá đè nhẹ lên dưa cải để không bị nổi lên
- Dùng que tre hoặc lấy một tảng đá bọc nilon đè lên để tránh cải nổi lên khỏi mặt nước.
- Để ở nơi thoáng mát và đậy kín nắp và đợi khoảng sau 2 – 3 ngày đến khi cải đã chuyển sang màu vàng là đã có thể mang ra sử dụng.
Hướng dẫn cách làm thịt bò kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò rửa sạch với nước muối và nước sạch, rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Ướp thịt cùng 1 – 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột canh (bột nêm), ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng đường và 2 muỗng cà phê dầu ăn và ½ của gừng thái sợi.
- Trộn đều thịt bò để thấm đều gia vị rồi đợi ít nhất trong khoảng 20 phút.
Thịt bò thái hình hộp diêm rồi đem tẩm up cùng gia vị
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Dưa muối, tùy theo độ chua để sơ chế một cách hợp lý. Nếu chưa vừa phải, bạn có thể nấu ngay, trong khi, chua vừa thì cần rửa qua một lượt nước hoặc vắt kiệt rồi rửa lại với nước thêm lần nữa để rửa trôi bớt vị chua và mặn của cải muối, để ráo nước trước khi xào.
- Gừng và tỏi bỏ vỏ và băm nhuyễn
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành 6 múi cau.
Bước 3: Kho thịt cùng dưa chua
- Đặt một nồi lên bếp và để với lửa lớn, thêm 1 – 2 muỗng dầu ăn để phi thơm cùng hành. Sau đó cho cà chua vào đảo đều liên tục trong 2 – 3 phút cho đến khi bạn cảm thấy cà chua bắt đầu mềm thì cho tiếp phàn thịt bò vào và đảo tiếp cho đến khi thịt bắt đầu săn lại.
Lưu ý: Bạn có thể xào riêng cải và cà chua trước ở một bếp khác trước khi trộn ba nguyên liệu vào nhau. Nếu muốn cải và cà chua không bị quá nát hay làm giảm bớt sự dầu mỡ của món ăn.
- Cho dưa vào cùng một ít nước đến xâm xấp mặt rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Tùy vào mỗi loại thịt sẽ có một thời gian hầm mềm khác nhau
>> Xem thêm: Cách làm bò kho cà rốt mau mềm, ngon đậm vị.
- Đậy nắp và ninh với lửa nhỏ cho đến khi miếng bò đã mềm và nước cũng cạn bớt. Rồi tắt bếp và mang lên thưởng thức thôi nào!
- Rắc lên trên một chút tiêu để tạo sự cay nồng nhẹ
Với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc là bạn đã có một nồi thịt kho thơm đến nức mũi. Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức món ăn mang đậm truyền thống này cùng một bát cơm trắng. Chắc chắn rằng, bữa ăn sẽ không chỉ dừng lại ở một bát cơm vơi đầy. Một món thịt bò kho dưa chua thành công khi thịt chín nhừ vừa tới, không ngấy bởi quá nhiều dầu mỡ, cùng một vị chua thanh vừa miệng, kèm nước hầm màu đỏ sánh được tạo nên bởi cà chua không quá chín nhừ. Chúc các bạn thành công nhé!
