Với công thức làm thịt kho tàu truyền thống thì nước dừa là thành phần không thể thiếu. Sự có mặt của nguyên liệu này tạo nên vị ngọt thanh cho món ăn, giúp thịt kho tàu tròn vị và đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể học cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa nhưng vẫn giữ được sức hấp dẫn của món ăn này. Cùng tham khảo hướng dẫn dưới đây.
1. Nguyên liệu chuẩn bị làm thịt kho tàu không cần nước dừa
Cũng giống như những món ngon từ thịt lợn khác, để làm thịt kho tàu không sử dụng nước dừa bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Thịt heo: 1kg;
- Hành tây: 2 củ;
- Hành tím: 3 – 4 củ;
- Tỏi: 3 – 4 tép;
- Ớt;
- Trứng gà/trứng vịt: 8 – 10 quả;
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, mì chính, tiêu;
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để làm thịt kho
1.1 Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Muốn có được món thịt kho tàu ngon, đẹp mắt thì khâu chọn thịt là cực kỳ quan trọng. Bạn chọn thịt có màu sắc tươi mới, phần nạc không bị khô hay đổi màu, phần da bên ngoài không quá dày.
Thông thường, món thịt kho tàu bạn nên chọn ba chỉ rút sườn để kho là phù hợp. Miếng thịt này có mỡ và nạc xen kẽ ăn không bị ngán hay bị dai, mềm thơm ngon chuẩn vị.
Chọn thịt tươi ngon, có mỡ và nạc xen kẽ nhau
1.2 Sơ chế thịt
Để thịt kho thơm ngon, không có mùi thì bạn cần sơ chế thịt trước khi nấu. Bạn cho thịt vào nước ấm cùng muối loãng và nước cốt ½ quả chanh. Bạn ngâm thịt trong thời gian 10 – 15 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Có thể dùng dao cạo sạch phần da bên ngoài để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn, rửa lại rồi để ráo.
Thịt rửa sạch để khử mùi hôi, để ráo
2. Các bước hướng dẫn thực hiện
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta cùng bắt tay vào làm món thịt kho tàu không sử dụng nước dừa ngay tại căn bếp gia đình. Dưới đây là chi tiết các bước thực hiện:
Bước 1. Cắt thịt
Thịt ba chỉ sau khi đã rửa sạch thì chúng ta cắt thịt thành từng miếng. Thông thường với món thịt kho tàu, thịt sẽ được cắt khối vuông với kích thước lớn hơn so với bình thường, khoảng 4 – 5cm. Mục đích để miếng thịt khi kho nhìn đẹp mắt và không bị nát do nấu trong thời gian dài.
Cắt thịt thành miếng vuông có kích thước cạnh 4 – 5cm
Bước 2. Ướp thịt
Hành tím, tỏi bạn bóc vỏ và rửa sạch. Sau đó cho vào cối để giã nhỏ cùng ớt sừng. Số lượng ớt nhiều hay ít tùy thuộc vào nhu cầu ăn cay của gia đình bạn, nhưng nhìn chung, ớt sừng không quá cay, màu sắc đẹp mắt nên bạn có thể thêm nhiều vẫn được.
Ướp thịt cho thật thấm trước khi nấu
Cho thịt đã cắt vào thau, ướp cùng với:
- 4 muỗng canh đường;
- 1 muỗng canh hạt nêm;
- ½ muỗng canh muối;
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh;
- 2 muỗng canh nước mắm;
- 1.5 muỗng canh nước màu (bạn có thể mua hoặc tự làm);
- 1 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng cafe bột ngọt;
- 2 muỗng canh cốt hành tỏi ớt;
Lưu ý: Sử dụng chanh sẽ giúp lớp mỡ của thịt khi kho được trong và thịt nhanh mềm hơn.
Bạn trộn đều để thịt thấm gia vị. Để từ 1 – 3h trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị hơn. Lưu ý để càng lâu thì miếng thịt sẽ thấm gia vị nhiều hơn, khi chín ăn sẽ đậm đà và ngon hơn. Hoặc có thể đem phơi ngoài nắng, lớp mỡ trong hơn.
Bước 3. Áp chảo phần thịt
Cho dầu vào chảo, phi thơm cùng với tỏi rồi cho thịt vào đảo rồi trở cho đều 4 mặt. Mục đích áp chảo giúp cho thịt thấm gia vị, đều màu và săn lại khi kho không bị tanh, hay hôi. Bạn chỉ lấy phần thịt để áp chảo, không cho phần sốt ướp vào.
Áp chảo thịt để thấm gia vị, đều màu và khử mùi hôi
Bước 4. Nấu thịt kho tàu
- Chuẩn bị nồi sâu lòng. Bạn thêm lần lượt vào nồi 1 lít nước, 1 muỗng canh đường phèn, ⅓ muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm cùng 1/2 muỗng canh nước màu.
- Sau đó bạn thêm thịt vào nồi cùng phần sốt ướp rồi đặt lên bếp. Bật lửa lớn nấu sôi hỗn hợp. Nhớ vớt phần bọt nổi trên bề mặt để nước thịt được trong.
- Bạn thêm 2 củ hành tây nhỏ đã bổ đôi vào hỗn hợp thịt trước khi nấu. Thêm vài trái ớt vào nồi. Mục đích dùng hành tây để nước kho thịt thơm và ngọt hơn.
- Khi thịt sôi bạn hạ lửa nhỏ vừa và nấu trong thời gian 1h. Chú ý không đậy nắp trong khi nấu và vớt bọt nếu có.
Kho thịt cho mềm ở lửa nhỏ vừa trong thời gian 1h
Bước 5. Hoàn thành món thịt kho tàu
Trong thời gian chờ thịt chín mềm, bạn luộc trứng đã chuẩn bị rồi bóc vỏ.
Luộc trứng và thêm vào nồi để kho cùng thịt trong 20 phút
Thịt kho đủ thời gian thì bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn, lưu ý không nêm quá mặn vì hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ khiến hỗn hợp thịt dễ bị mặn. Lúc này, bạn thêm trứng vào nồi và để lửa nhỏ và ninh trong 20 phút để thịt mềm, trứng thấm gia vị. Bạn nhớ trước khi ninh thì vớt bỏ phần hành tây.
Sau đó tắt bếp, múc thịt ra đĩa, trang trí theo ý muốn và thưởng thức thôi nào. Thịt kho tàu màng vàng đẹp mắt, phần mỡ trong không bị nhũn còn phần nạc không khô và giữ nguyên thớ thịt.
Thịt kho tàu thành phẩm ăn cùng với đồ chua, cơm trắng cực ngon
Thịt không cần kho với nước dừa nhưng ăn thơm, có độ mặn ngọt vừa phải, béo mềm tan trong miệng cực hấp dẫn. Món thịt kho tàu này ăn kèm với cơm nóng, dưa cải muối chua thì còn gì bằng.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách nấu thịt kho tàu không cần nước dừa cực đơn giản rồi đấy. Chỉ với nguyên liệu đơn giản từ thịt heo mà bạn đã có thể chế biến thành món ăn truyền thống cực ngon, dân dã nhưng hương vị khó quên. Chúc chị em thực hiện thành công món ăn này nhé!
