Giò heo là thực phẩm chứa rất nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là chất béo, đạm và collagen. Có rất nhiều cách để chế biến giò heo. Trong đó, hầm là một trong những phương pháp đơn giản và được viết đến nhiều nhất. Tuy nhiên, nếu chỉ làm mãi một công thức hầm đơn giản, cố định thì món hầm sẽ trở thành một nỗi ám ảnh. Dưới đây là cách chân giò hầm Tứ Xuyên, đảm bảo phần thịt vẫn giữ được độ dai, giòn và đậm đà hương vị sả. Đây là món ngon từ thịt hứa hẹn sẽ làm hao cơm nhà bạn!
1. Nguyên liệu làm chân giò hầm Tứ Xuyên
- Chân giò heo trước khoảng: 1,5 kg
- Hắc xì dầu: 50 ml
- Quế hồi: 1 thanh nhỏ
- Táo tàu khô: 100 gram (3 quả)
- Hạt sen khô hoặc tươi: 100 gam (1 nắm)
- Củ năng: 300 gram (1 củ)
- Nấm đông cô khô: 100 – 200 gram (3 – 6 tai nấm)
- Cà Rốt: 300 gram (1 củ)
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Tiêu đen, đường, hạt nêm
2. Sơ chế nguyên liệu nấu chân giò hầm Tứ Xuyên
Hạt sen: Lấy hết tim sen, rửa sơ (với loại tươi); ngâm nở, rửa sạch, để ráo (với loại khô).
Nấm đông cô, táo tàu khô: rửa sơ dưới vòi nước rồi ngâm trong nước ấm cho đến khi mềm, để nguyên hoặc cắt thành 2 – 4.
Món ăn ngon với các nguyên liệu vô cùng dễ kiếm
Củ năng: gọt vỏ, cắt thành múi cau
Củ hành: lột vỏ và để nguyên củ, nướng đến thơm
Chân giò:
- Khi mua giò heo ở chợ về bạn rửa sạch rồi chặt chân giò thành từng khoanh, miếng vừa ăn.
- Tiếp đến, bạn rửa sạch, chà với một ít muối hoặc chanh hay rượu trắng để khử đi mùi tanh.
- Sau đó cho vào nồi, đổ nước và đun sôi.
- Chỉ cần nồi giò heo vừa sôi là bạn có thể đổ ra rổ xả lại với nước lạnh. Việc này sẽ giúp bạn loại bỏ các chất bẩn cũng như các vụn xương.
- Dùng dao lam để cạo sạch phần da nếu phần lông ở các khóe chân chưa được sạch.
- Ngoài ra, bạn có thể bóp giò heo cùng với một chút gừng giã, sả cắt vụn, muối trắng để làm giảm mùi hôi. Cuối cùng, trụng qua nước sôi để cạo lông dễ hơn.
Luộc sơ giò heo để loại bỏ mùi tanh và cặn bẩn
3. Các bước chế biến chân giò hầm Tứ Xuyên
Chi tiết cách làm giò heo Tứ Xuyên được thực hiện theo các bước đơn giản như sau:
Bước 1: Đầu tiên, bạn cần trụng giò qua nước sôi trong vòng 1 – 2 phút.
Bước 2: Nếu bạn muốn phần giò heo hầm Tứ Quý giữ nguyên kết cấu, độ săn chắc sau khi hầm thì hãy áp chảo chúng trước khi mang đi tẩm ướp gia vị. Đầu tiên, đun nóng chảo với một ít dầu ăn, khi dầu bắt đầu nóng, cho giò vào để rán đều các mặt.
Lưu ý: Chân giò Tứ Xuyên ăn sẽ ngon hơn nếu phần da hơi xém một chút. Để hạn chế dầu mỡ, bạn có thể dùng đèn khò để thui chín phần da.
Thui xém phần da cũng là một cách khử mùi hiệu quả
Bước 3: Tiếp đến, hãy ướp thịt chân giò hầm Tứ Xuyên với công thức như sau:
- Hành lá thái nhỏ: 1 cây nhỏ
- Sả băm, ớt băm, ớt bột, tiêu đen; vừa đủ, tùy khẩu vị
- Đường: ½ muỗng
- Hạt nêm: ½ muỗng
- Nước mắm; 2 muỗng
- Tương ớt; 2 muỗng
- Dầu hào; 1,5 muỗng
- Nước hàng: 1 muỗng
Nếu không có thời gian, bạn có thể để thịt trong vòng 15 phút, nếu muốn món thịt đậm đà hơn, gia vị nên được ướp trước 1 – 2 tiếng trước khi nấu. Trong trường hợp, bạn chặt chân giò quá to hãy ướp thịt từ sáng hoặc trưa rồi, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.
Bước 4: Cho tất cả vào một tô lớn, trộn đều rồi cho giò heo Tứ Xuyên vào. Đảo đều tất cả các mặt sao cho mọi mặt đều được tẩm ướp gia vị.
Bước 5: Tiếp đến, cho 1 lít nước dừa tươi vào nồi áp suất, cho phần giò đã chế biến xong chiên, toàn bộ số nấm hương, và 1- 2 củ hành nướng vào nội. Nêm nước hầm với ½ muỗng canh muối tinh, ½ muỗng bột canh, ½ muỗng hắc xì dầu. Cuối cùng, bạn đậy nắp và đun đến sôi.
Bước 6: Khi nước đã sôi, bạn hạn nhỏ lửa sang mức vừa rồi ninh từ từ trong vòng 15 – 20 phút tùy vào độ mềm bạn muốn thưởng thức. Khi đã đợi đến hết thời gian, bạn xả hết khí và hơi nước nén trong nồi rồi mở nắp. Hớt bớt phần bọt nổi trên mặt nước.
Bước 7: Cho tiếp hạt sen, củ năng, táo tàu hoặc bạch quả và 800ml nước nữa. Khi này, bạn có thể nếm thêm gia vị nếu cần thiết. Nếu muốn phần nước giò heo hầm Tứ Xuyên trở nên thanh ngọt hơn, bạn có thêm khoảng 1 – 2 muỗng canh hạt nêm nêm nữa.
Vậy là món ăn của chúng ta đã được hoàn thành! Thành phẩm của ngày hôm nay là những miếng giò heo hầm Tứ Xuyên màu nâu cánh gián óng ánh, thơm phức mùi sả ớt.
Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị của đủ các loại nguyên liệu. Tuy nhiên sự hòa quyện này lại rất vừa đủ để không lấn át đi vị thịt. Do đó, nếu bây giờ gia đình bạn đã quá chán ngán với những món thịt, cá kho phổ thông thì hãy thử đổi mới thực đơn ngay hôm nay thôi nào!
Giò hầm Tứ Xuyên – món ăn dễ làm nhưng chưa nhiều dinh dưỡng
Hãy tạo một bữa tối cuối tuần có thể đánh thức mọi giác quan của gia đình bạn. Chân giò hầm Tứ Xuyên là một món ăn ngon và không hề khó làm. Hơn thế nữa, thành phần nguyên liệu cũng rất dễ kiếm. Vậy, hãy nhanh tay lưu công thức này từ inauanngon.com vào sổ tay nấu của bạn và thực hiện nó cho bữa cơm tuần này luôn nhé!
