Món gà hấp hành sẽ là một món ngon từ thịt gà hợp lý cho mọi bữa ăn, dù là thường ngày hay trong những dịp đặc biệt. Món ăn không đòi hỏi nguyên liệu quá cầu kỳ hay chế biến trong quá nhiều bước. Bạn hoàn toàn có thể hoàn thành tất cả các bước sơ chế trong vòng 30 phút. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự săn chắc và vị ngọt tự nhiên đến từ thịt, quyện vào mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Không cần nói nhiều nữa, lao ngay vào bếp để thực hiện món hấp thơm ngon này thôi nào!
1. Hướng dẫn cách làm gà hấp hành
1.1. Nguyên liệu làm gà hấp hành:
(Khẩu phần đủ cho 3 – 4 người)
- Nguyên con hoặc 2 má phần má đùi (từ 1kg trở lên)
- Hành lá: 10 cây
- Hành tín: 2 củ
- Nấm hương khô: 100g hoặc nấm rơm : 200g (nếu muốn)
- Sả tươi: 4 cây
- Gừng: 1/2 củ
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, ớt trái (2 trái), lá chanh (3 lá)
Một số nguyên liệu cần thiết cho món gà hấp
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt gà sống
Mua gà về, làm sạch dưới vòi nước để loại bỏ phần máu bầm. Để làm sạch da gà và khử bớt mùi tanh đặc trưng của thịt gà, bạn có thể rửa gà cùng với rượu trắng và massage nhẹ toàn thân. Sau đó, rửa thêm một lần nữa bằng nước rồi để ráo trên rổ.
Một số phương pháp khác để sơ chế thịt gà và loại bỏ mùi hôi hiệu quả:
- Trộn muối và gừng nướng chín đập nhuyễn, sau đó chà xát lên thịt gà và rửa lại cho sạch.
- Pha loãng muối và nước vo gạo, ngâm thịt gà trong hỗn hợp này khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước thêm 2 lần nữa.
- Sử dụng nước cốt chanh và bã chanh để chà xát lên phần da gà khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch 2 củ hành tím và cắt lát mỏng. Cạo sạch lớp vỏ gừng rồi băm nhuyễn.
- Pha nước ướp gà: 1/2 thìa cà phê bột nghệ (để phần da gà trở nên vàng hợp sau khi hấp chín), 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột canh.
- Cuối cùng, rưới toàn bộ hỗn hợp gia vị này lên gà.
Cho lượng gia vị vừa đủ rồi dùng tay bóp nhẹ phần thịt
Bước 3: Ướp gà Đặt gà đã sơ chế vào thau
- Cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào thau và dùng cả bàn tay để xoa đều hỗn hợp vừa trộn lên phần thịt gà cả bên trong lẫn bên ngoài.
- Đặt hành tím và gừng đã băm nhuyễn vào bụng gà. Đồng thời, lấy thêm 3 cây hành lá, gấp đôi chúng và nhét chặt vào bên trong.
- Ướp gà trong khoảng 15 – 20 phút trước khi đem đi hấp.
Cho hành, gừng vào bụng gà để mùi thơm thấm trong từng thớ thịt
Bước 4: Hấp gà
- Cho xửng hoặc vỉ hấp vào bên trong nồi hấp.
- Cho toàn bộ phần nước gia vị còn lại vào bụng gà. Đặt gà lên đĩa rồi cho vào nồi.
- Hấp gà trong khoảng 25 phút. Trong 20 phút đầu tiên, hấp với lửa lớn. Sau 10 phút, trở mặt gà sau 10 phút đầu để gà chín đều. 5 phút cuối, cắt nhỏ phần hành lá còn lại, rồi rải đều lên gà. Cuối cùng, đậy nắp và hấp tiếp với lửa nhỏ.
Bước 5: Làm nước chấm ăn kèm gà
- Trộn đều 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, và 2 trái ớt trong cối giã nhuyễn.
- Cho một chút nước cốt chanh rồi khuấy đều.
- Cắt thành sợi hoặc bằm nhuyễn 3 lá chanh rồi cho vào hỗn hợp trên.
2. Một số lưu ý khi làm gà hấp hành
2.1. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Khi chọn mua má đùi gà, nên chọn loại có phần da mỏng, có màu vàng nhạt và chân lông nhỏ. Thịt gà nên có màu hồng nhạt và sáng bóng.
- Khi ấn ngón tay vào thịt gà tươi, thịt sẽ có độ đàn hồi tốt. Ngược lại, nếu thịt nhão, khi nhấc tay ra, vết lún vẫn còn nguyên thì không nên mua.
- Tránh mua thịt gà có mùi bất thường, da khô, da mỡ có màu vàng sẫm, đục. Đây đều là những dấu hiệu của việc của thịt không được bảo quản tốt, ôi thiu, sử dụng hóa chất để ‘làm tươi’ lại.
2.2. Cách chọn mua hành lá tươi ngon
- Chọn hành lá có đủ rễ và củ. Phần củ có hình dáng tròn đầy, có màu trắng tươi ở lớp trong đầy đặn,đặc biệt là không bị trầy xước. Ngoài ra, hành lá ngon sẽ có mùi nồng rõ, để cách xa vẫn có thể ngửi được.
- Bạn nên chọn những nhánh hành dài, có thể có màu xanh hơi đậm 1 chút.
- Tránh mua hành lá đã úa vàng và đã có hiện tượng ôi dập.
2.3. Các lưu ý khi hấp gà
Cho gà vào nồi hấp với lửa từ vừa đến nhỏ
- Nếu hấp gà hơi quá tay, phần da sẽ bị khô và nứt ra. Chính vì thế, bạn tránh để lửa quá lớn. Khi thấy hơi nước bốc quá nhiều, bạn có thể mở nắp để giảm bớt áp suất bên trong nồi.
- Nếu bạn muốn da gà vàng đẹp như ‘ngoài tiệm’, hãy sử dụng một chút bột nghệ để ướp thịt và chà xát phần da bên ngoài với gia vị.
- Nếu muốn thịt mềm, bạn nên chọn mua gà mái.
- Khi rửa gà, bạn nên sử dụng muối tinh thay vì muối hạt để tránh làm rách phần da.
- Bạn cũng có thể dùng chanh để loại bỏ mùi chanh. Nó còn giúp thịt gà trở nên mềm hơn và phần da cũng trở nên căng bóng hơn sau khi được hấp chín.
- Để kiểm tra xem gà đã chín đúng hay chưa, bạn có thể dùng đũa đâm vào phần đùi. Nếu có nước màu đỏ chảy ra, tức là gà chưa chín hoàn toàn.
- Thời gian hấp có thể lâu hơn hoặc ngắn hơn 30 phút, tùy thuộc vào trọng lượng.
Một đĩa gà với phần da vàng ươm, dai giòn thơm ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng vì giác của bạn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần thịt gà mềm, thoang thoảng mùi thơm của hành lá, tiêu và gừng. Tất cả sẽ khiến món gà trở nên đậm vị một cách khó quên. Từng miếng gà chín đều, nếu được chấm cùng nước sốt tương hoặc muối tiêu chanh thì quả là không còn gì bằng. Hi vọng với cách làm gà hấp hành trên sẽ giúp các bạn thực hiện thành công món ăn tuyệt vời này!
