Thịt gà là nguyên liệu có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, dinh dưỡng. Hương vị thịt gà được tạo nên từ các công thức nấu ăn cho vị đặc trưng, cực ngon khiến nhiều người mê mẩn. Nếu bạn đã ngán với cách luộc gà truyền thống, hãy thử làm gà hấp nước mắm nhĩ qua nội dung được chia sẻ dưới đây.
1. Nguyên liệu
Đầu tiên để làm món ngon từ thịt gà này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Gà thả vườn: 1 con;
- Nguyên liệu khô: 10 cây sả; 1 ít lá chanh, 1 củ hành tây, 5 tép tỏi, 5 củ hành tím, vài nhánh hành lá, 2 trái ớt sừng và 50g tiêu xanh.
- Gia vị ướp gà: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, 60ml nước mắm ngon, ớt tươi, nước lọc.
- Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, dưa leo,…
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để làm gà luộc nước mắm nhĩ
1.1 Cách chọn gà ngon
Bạn chọn gà thả vườn còn sống với trọng lượng từ 1,5-1,9kg là thích hợp vì đảm bảo được độ tươi ngon, hấp cho thịt dai chắc. Không nên chọn gà công nghiệp vì thịt bở. Nếu không có điều kiện mua gà còn sống, chọn gà làm sẵn thì dựa vào các đặc điểm sau đây:
- Da gà có màu vàng nhạt, một số vùng như ức, cánh và lưng có màu vàng đậm hơn.
- Da gà ta mỏng, độ đàn hồi cao và thịt gà còn tươi, có màu hồng sáng.
- Thịt không có mùi hôi, gà không có dấu hiệu bị bầm tím hay tụ máu.
- Dùng tay ấn vào thịt gà có độ đàn hồi, thịt không bị nhão hay xuất hiện tình trạng nhớt. Có thể đây là gà đã hỏng hoặc không phải giết mổ trong ngày.
Chọn gà ta hấp mắm nhĩ sẽ ngon hơn so với gà công nghiệp
1.2 Thông tin về nước mắm nhĩ
Nước mắm dùng để hấp gà nên chọn nước mắm nhĩ. Đây là loại nước mắm cốt, những giọt đầu tiên khi được chiết từ thùng ủ mắm sau thời gian nhất định. Loại nước mắm này có chất lượng tuyệt vời, độ đạm cao và thơm ngon. Vì thế khi làm gà hấp mắm nhĩ sẽ cho thành phẩm thơm ngon, ăn đậm vị.
Nước mắm nhĩ chất lượng tuyệt vời, hấp gà cực ngon
2. Cách làm gà hấp nước mắm nhĩ
2.1 Sơ chế nguyên liệu làm gà luộc nước mắm
- Gà mua về nhặt sạch lại phần lông rồi ngâm với nước muối loãng trong 10 phút để khử mùi hôi. Rửa lại với nước sạch một lần nữa và để ráo nước.
- Sả đập dập, cắt đôi.
- Lá chanh rửa sạch.
- Tiêu xanh rửa sạch.
- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và để riêng từ loại.
- Hành tây cắt lát mỏng vừa.
- Ngò rí nhặt lá già, bỏ gốc và rửa sạch. Cắt khúc.
- Ớt sừng rửa sạch, cắt góc.
- Xà lách, dưa leo sơ chế và rửa sạch.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
2.2 Ướp gà
Hỗn hợp nước sốt ướp gà gồm:
- 60g nước mắm nhĩ;
- 40g tương ớt;
- 10g bột canh;
- 10g bột ngọt;
- 40g đường;
Cho các nguyên liệu này vào tô rồi trộn đều cho đến khi tan nguyên liệu. Tiếp đến thêm 10g tỏi băm, 30g hành tím băm cùng 5g tiêu sọ rồi trộn đều là hoàn thành sốt ướp gà.
Ướp gà trong ít nhất 1h để gà thấm đều gia vị
Rưới đều ⅔ hỗn hợp sốt lên khắp mặt trong và mặt ngoài của thịt gà, chà xát bề mặt thật kỹ để hỗn hợp sốt bám tốt hơn. Cùng với đó, dùng cây xăm thịt xung quanh thân gà để giúp gia vị thấm đều hơn vào thịt.
Các gia vị còn lại gồm sả, lá chanh, tiêu xanh, hành tím cắt đôi, tỏi cắt đôi vào phần ruột của con gà. Bạn cho gà vào ngăn mát của tủ lạnh, ướp ít nhất trong 1h trước khi hấp. Nếu hấp càng lâu thì gia vị càng thấm, gà ăn sẽ ngon hơn.
2.3 Hấp gà
Chuẩn bị nồi hấp chuyên dụng, thường là nồi dưỡng sinh sẽ giữ trọn hương vị của món gà hấp nước mắm nhĩ. Bạn xếp sả dưới đáy nồi cùng một ít lá chanh và hành tây bên dưới, đặt gà lên trên, chú ý sắp xếp gà cho gọn gàng trong nồi.
Xếp gà gọn gàng vào nồi cùng các gia vị đã chuẩn bị
Cho thêm một ít tiêu sọ, hành, tỏi vào nồi. ⅓ nước sốt còn lại cùng rưới đều khắp mặt gà rồi đậy nắp hấp ở lửa lớn trong 5 phút. Khi nước sôi thì bạn mở nắp nồi, hạ về lửa nhỏ.
Đối với nồi hấp thường bạn cần phải thêm 300ml nước lọc và hấp ở lửa vừa trong thời gian 30 – 40 phút. Còn nếu nồi dưỡng sinh thì không cần cho thêm nước, hơi nóng trong nồi sẽ giúp gà chín đều mà vẫn giữ trọn hương vị.
Hấp gà trong 30 – 40 phút là gà chín mềm, thơm lừng gia vị
2.4 Trang trí và thưởng thức
Trong thời gian chờ gà chín, bạn chuẩn bị đĩa lớn, xếp xà lách, ớt sừng và dưa leo xung quanh đĩa cho đẹp mắt. Gà chín thì chặt thành từng miếng nhỏ và đặt lên đĩa là đã có thể thưởng thức.
Bày gà ra đĩa là đã có thể thưởng thức rồi đấy
Phần nước sốt còn lại trong nồi rưới lên gà để món ăn thêm đậm vị. Gà luộc nước mắm nhĩ ăn kèm muối tiêu xanh thì còn gì bằng. Gà chín giữ được độ mọng nước của thịt, thấm gia vị nước mắm ăn cực ngon. Hương vị thơm ngon của những gia vị đi kèm càng làm món ăn thêm hấp dẫn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm gà hấp nước mắm thơm ngon và dễ thực hiện rồi đấy. Chỉ cần đảm bảo ở khâu nguyên liệu chuẩn bị là bạn sẽ có được thành phẩm ngon và chất lượng để mời cả nhà. Chúc chị em thực hiện thành công món ăn này nhé! Đừng quên truy cập website của inauanngon để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn ngon.
