Luộc gà tưởng chừng như đơn giản nhưng thực tế muốn con gà luộc không bị rách da, giữ nguyên được hình dạng ban đầu không hề dễ dàng. Đây còn được cho là một thách thức lớn với các bà nội trợ. Đừng lo lắng, bài viết hôm nay sẽ bật mí cho bạn cách luộc gà chuẩn hương vị lại đẹp về hình thức.
1. Cách chọn nguyên liệu gà thơm ngon cho món gà luộc
Gà luộc là món ngon từ thịt gà có cách chế biến đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng hương vị thơm ngon, khiến bao người yêu thích. Tuy vậy, bạn cần chọn được nguyên liệu gà thơm ngon mới có được thành phẩm mang hương vị như vậy.
Chọn gà luộc từ 1,4 – 1,8kg là phù hợp
Với gà luộc cả con bạn nên chọn những con gà ta có trọng lượng từ 1,4 – 1,8kg là phù hợp. Nếu chọn gà quá to cần thời gian luộc dài hơn để chín thịt, như vậy gà khi luộc sẽ bị nứt. Trong trường hợp bạn không mua được gà sống, có thể chọn gà đã làm sẵn theo những điểm sau:
- Gà có thân nhỏ gọn, săn chắc và phần ức nhỏ.
- Gà ta có da vàng ươm, chỗ đậm màu như cánh, ức, lưng.
- Không chọn gà bị thâm tím, có nổi đốm đen hay bất kỳ nốt nổi nào trên thân.
- Thịt săn chắc, không có mùi hôi và có màu hồng tươi.
- Ấn vào mình gà thấy có độ đàn hồi, không bị nhớt hay lõm vào trong.
2. Cách chọn nồi luộc gà
Chọn nồi phù hợp để luộc gà cũng là bước quan trọng mà bạn không được bỏ qua. Bạn nên chọn nồi theo những đặc điểm sau:
- Nồi có chiều cao và rộng tương đương với con gà. Nếu gà dao động từ 1,4 – 1,8kg có thể chọn nồi đường kính 28cm là phù hợp.
- Trong trường hợp sử dụng nồi quá to thì khi luộc gà dễ bị teo lại, không đẹp mắt và ngược lại nồi quá nhỏ gà chín không đều.
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm gà luộc nồi cơm điện. Nó giúp cho việc nấu nướng trở nên tiện lợi hơn. Bạn cho gà vào nồi cơm điện, nhấn nút Cook để nấu 10 phút và khi sôi thì chuyển chế độ Warm trong 20 phút.
3. Cách luộc gà thơm ngon không bị nứt da
3.1 Sơ chế gà
Gà sau khi mua về cần được chà xát nguyên con với muối từ trong ra ngoài đồng thời bóp thêm với một ít chanh để khử mùi hôi. Rửa sạch lại với nước.
Rửa gà sạch với nước và khử mùi hôi
Bí quyết để gà luộc ngon, không bị rách da là bạn hãy chặt phần chân gà, da gà sẽ co lại sau khi luộc. Để tăng màu sắc cho gà, bạn dùng nước nghệ tươi xát toàn thân con gà và đợi trong 5 phút cho nghệ ngấm vào da. Trước khi cho gà vào nồi luộc hãy dùng tắm cố định phần đầu gà với thân gà.
3.2 Luộc gà
Bạn cho gà vào nồi, chú ý phần bụng hướng xuống dưới, đầu hướng lên trên. Thêm nước lạnh vào ngập đầu gà rồi bắt nồi lên bếp, bật ở lửa to.
Để tăng hương vị cho món ăn, bạn hãy thêm gừng, hành củ đã rửa sạch, đập dập vào nồi luộc cùng kèm chút muối/bột canh.
Bạn nên luộc gà từ khi nước lạnh đến khi nước sôi để gà chín đều từ xương ra ngoài thịt thay vì cho gà vào khi nước sôi. Cách làm này cũng dễ khiến gà bị nứt da.
Cho gà vào nồi với lượng nước ngập phần đầu
3.3 Điều chỉnh lửa
Khi nước luộc gà đã sôi, bạn giảm lửa nhỏ và tiếp tục luộc gà thêm 10 phút. Mặc dù lửa lớn giúp gà nhanh chín hơn nhưng đồng thời làm da gà co lại, gây nứt và lồi phần thịt.
Chú ý trong suốt quá trình luộc gà bạn không được đậy nắp nồi. Sau khi hết 10 phút thì tắt bếp rồi đậy nắp nồi để gà ủ thêm 20 phút cho chín đều.
Thời gian luộc gà ngon từ 30 – 45 phút
Như vậy, thời gian luộc gà từ 15 – 20 phút là chín nhưng để có một con gà ngon cần từ 30 – 45 phút. Gà nếu luộc quá kỹ thì da bị nhừ và luộc quá nhanh phần thịt và xương bị đỏ.
3.4 Hoàn thành
Dùng đũa đâm thử ở thịt gà đã chín hay chưa. Nếu không thấy ứa nước đỏ ra bên ngoài nghĩa là thịt đã chín. Bạn vớt gà ra ngay và cho vào nước đá lạnh để giữ được độ dai và chắc của thịt cũng như giữ màu sắc cho da.
Dùng đũa thử gà chín hay chưa
Bạn chặt gà và sắp xếp, trình bày cho đẹp mắt và thưởng thức cùng mọi người thôi nào. Gà luộc chín mềm, bên ngoài vàng ươm, da giòn và thịt vàng ươm.
Trình bày gà ra đĩa và thưởng thức
Vậy là đã hoàn thành cách làm gà luộc nguyên con không bị nứt da rồi đấy. Nhìn chung bạn cần quan tâm đến yếu tố nhiệt độ khi luộc gà, điều chỉnh lửa cho phù hợp để da không bị nứt và thịt chín đều, không bị mềm nhừ. Chúc chị em thành công với bí quyết luộc gà trên đây nhé!
