Các món ăn chế biến từ thịt gà luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng với người dùng. Trong đó, món ăn được ưa chuộng trong thời gian gần đây là gà ủ muối. Nhiều chị em lo ngại về chất lượng gà chế biến sẵn nên bắt đầu tìm hiểu về công thức tự thực hiện tại nhà. Vì thế, hôm nay bài viết xin gửi đến các chị em nội trợ công thức làm gà ủ muối cực đơn giản mà ăn cực ngon.
1. Nguyên liệu gà ủ muối
Để làm món ngon từ thịt gà mà cụ thể là gà ủ muối hoa tiêu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết dưới đây:
- Gà ta: 1 con (1.5kg);
- Hành tây: 1 củ;
- Sả: 6 nhánh;
- Gừng: 2 củ;
- Lá chanh: một ít;
- Ớt: 3 quả;
- Hành tím: 4 củ;
- Tiêu hạt: 1 muỗng canh;
- Gia vị cơ bản: đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay;
- Một ít vỏ quýt;
- Một ít hoa tiêu;
- Các thảo mộc: nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi, hạt tiêu;
Lưu ý: Gia vị các thảo mộc có bán ở các siêu thị, bạn chọn một ít vừa đủ để làm gà ủ muối hoa tiêu là được.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm gà ủ muối hoa tiêu
2. Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu làm gà ủ muối
Với món gà ủ muối, bạn nên chọn gà ta vì thịt gà chắc, dai và ngon hơn. Gà làm sẵn bạn chọn con có lớp da vàng nhạt và hơi đậm ở bộ phận như lưng, ức và cánh. Da gà mỏng và toàn thân không xuất hiện vết bầm hay có tình trạng tụ máu. Gà thịt tươi, hồng, không có mùi hôi và không bị nhớt.
Chọn gà tươi ngon để đảm bảo chất lượng món ăn
3. Hướng dẫn cách thực hiện
Công thức làm gà ủ muối hoa tiêu không quá khó để thực hiện. Bạn chỉ cần đáp ứng đầy đủ các nguyên liệu cần thiết kế trên và thực hiện theo hướng dẫn sau đây:
Bước 1. Sơ chế và tẩm ướp
- Rang thơm hoa tiêu cùng các các loại thảo mộc như lá nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi, hạt tiêu.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Lá chanh rửa sạch, để ráo rồi vò sơ qua để ra tinh dầu.
- Vỏ quýt rửa sạch và thái sợi.
Rang qua các loại thảo mộc
Làm hỗn hợp sốt ướp gồm:
- 2g muối đỏ;
- 1 muỗng canh muối hạt;
- 1 muỗng canh hạt nêm;
- ½ muỗng canh đường;
Muối đỏ là nguyên liệu chống ẩm mốc và giúp thực phẩm lên màu đẹp
Chú ý: Muối đỏ là nguyên liệu dùng trong thực phẩm với liều lượng khuyến cáo là 1-2g cho 1kg sản phẩm. Mục đích dùng là chống ẩm mốc và tạo màu đẹp cho thực phẩm. Các gia vị này được xay mịn rồi để ngăn mát tủ lạnh trong 4h hoặc cho qua đêm giúp men sánh lại.
Nếu không có muối đỏ, bạn có thể xát trực tiếp hỗn hợp gia vị trên lên gà rồi treo hong gà ngoài nắng khoảng 4 tiếng để thịt se lại và có màu hồng đẹp mắt.
Bước 2. Tẩm ướp gà
Gà ta mua về cần được sơ chế lại để khử mùi hôi. Bạn chà xát chanh, muối hạt lên toàn bộ gà, rửa sạch và thâm khô. Sau đó, chà xát gia vị trên khắp mình gà, kể cả trong bụng. Bọc gà hoặc để vào hộp kín và ướp từ 1 – 2 giờ trong tủ lạnh để thấm gia vị, thịt hồng.
Ướp gia vị cho gà từ 1 – 2h để gia vị thấm đều
Bước 3. Luộc chín gà
Khi gà tẩm ướp gần đủ thời gian bạn tiến hành chuẩn bị nước luộc gà. Cho tất cả các nguyên liệu thảo mộc, hoa tiêu, bột nghệ, lá chanh và một ít sả nếu thích vào nồi nước. Lượng nước đủ ngập toàn bộ con gà.
Đun nước sôi liu riu một lúc cho thảo ra tinh dầu để luộc gà thơm hơn. Có thể nêm một muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.
Luộc chín gà với nước thảo mộc
Sau đó, bạn cho gà vào nồi nước và nhớ dìm cho ngập rồi đun sôi. Bạn luộc chín gà trong thời gian 25 – 30 phút ở lửa nhỏ. Hoặc bạn có thể cho gà vào nồi, đun sôi thì tắt bếp và đậy vung. Ủ gà trong 4 tiếng với nhiệt độ nước 80 – 90 độ C, nếu hạ nhiệt thì đun ấm và tiếp ủ.
Bước 4. Hoàn thành gà ủ muối
Gà chín thì vớt ra rồi để cho nguội. Bạn đặt chảo lên bếp, cho một củ nghệ tươi đập dập vào rán chín để lấy màu. Nước mỡ nghệ dùng để phết lên da gà để gà bóng đẹp hơn. Khi gà đã nguội hoàn toàn bạn cho vào bao và hút chân không, để thịt vào ngăn mát tủ lạnh quan đêm giúp săn chắc thịt, ăn giòn hơn.
Bôi lớp dầu nghệ để thịt gà vàng ươm, hấp dẫn
Bước 5. Làm nước chấm
Để món gà thêm đậm vị, bạn làm nước chấm gà gồm:
- 2 muỗng canh đường;
- 1 muỗng canh muối;
- 1 muỗng cà phê hạt nêm;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
- Một ít lá chanh thái sợi;
- Ớt gia giảm theo khẩu vị;
Cho các gia vị vào máy xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Sau đó, cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt tắc cùng 1 muỗng canh sữa đặc rồi đảo đều.
Gà chấm sốt ăn tròn vị, thịt dai thơm cực đã
Món gà ủ muối có da giòn vàng ươm, thịt hồng đào vô cùng bắt mắt. Thịt gà ăn không bị khô mà mềm ngọt, mọng nước, tròn vị. Mùi tiêu thơm phảng phất ăn không bị ngán, cực hấp dẫn. Chúc chị em thực hiện thành công món gà ta ủ muối hoa tiêu đơn giản này nhé!
