Lạp xưởng là thức ăn quen thuộc với nhiều người và được chế biến thành các món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Bên cạnh lạp xưởng truyền thống, ngày nay mọi người đã nâng tầm hương vị của món ăn khi kết hợp thêm trứng muối. Món ngon từ trứng này ăn lạ miệng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, nguồn dinh dưỡng dồi dào. Cùng vào bếp học làm món này theo hướng dẫn từ inauanngon dưới đây.
1. Nguyên liệu để làm lạp xưởng tươi trứng muối
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Món ăn ngon từ trứng này với thành phần chủ yếu là thịt heo chiếm 85%, 5% là trứng muối và còn lại là mỡ. Ngoài ra còn có lạp xưởng tôm trứng muối cũng rất ngon.
Nhìn chung, cách làm lạp xưởng nhồi thêm trứng muối không có gì khác biệt, sẽ khác nhau ở từng vùng miền. Hiện nay, người ta ưa chuộng lạp xưởng trứng muối Sóc Trăng, lạp xưởng trứng muối Cai Lậy,… Để làm món ăn này chuẩn hương vị miền Tây, bạn cần các nguyên liệu sau:
- Thịt heo nạc: 1.3kg;
- Mỡ heo: 400g;
- Trứng vịt muối: 15 cái;
- Tiêu hạt: 1 muỗng canh;
- Rượu mai quế lộ: 3 muỗng canh;
- Rượu trắng: 1 ít;
- Muối diêm: 1g;
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt,…;
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn
1.2 Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm lạp xưởng
Cách chọn mua thịt heo
Bạn chọn mua thịt nạc có màu hồng sáng, miếng thịt có độ đàn hồi. Không mua những loại thịt có mùi hôi, xỉn màu, bị nhớt hay mềm nhũn.
Chọn thịt nạc có màu hồng sáng
Với mỡ heo làm lạp xưởng thì nên chọn loại mỡ ở đùi heo. Phần này mỡ giòn, ăn không bị ngán như mỡ sa. Mỡ ngon có lớp bì dày, mỡ màu trắng ngà hoặc trắng trong. Mỡ khô ráo, có độ đàn hồi và liên kết chặt với phần nạc.
Chọn mỡ heo ngon
Cách chọn mua trứng muối
Trứng muối ngon nên chọn quả kích thước vừa phải, không có vết rạn ở ngoài vỏ cũng như bị mốc. Trứng khi lắc có nước bên trong và không có mùi lạ.
Trứng muối bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà theo hướng dẫn từ inauanngon. Hoặc cũng có thể mua ở siêu thị, cửa hàng nhưng cần chọn nơi uy tín.
Chọn mua trứng muối ngon
2. Cách làm lạp xưởng trứng muối
2.1 Làm mỡ đường
- Mỡ heo mang đi rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Hoặc cũng có thể luộc mỡ qua với nước sôi để dễ cắt hơn lại khử sạch tạp chất. Sau đó rửa qua vài lần với nước sạch, cắt thành hạt lựu với kích thường bằng ½ lóng tay.
- Bạn trộn mỡ heo với 2 muỗng canh đường, trải điều mỡ lên khay. Đem đi phơi nắng trong 2h.
- Để mỡ ở nơi đều nắng và cứ 1h thì trở bề mặt mỡ một lần.
Luộc qua mỡ heo
Cắt mỡ heo thành hạt lựu lớn
2.2 Sơ chế và ướp thịt heo nạc làm lạp xưởng
Bước tiếp theo khi làm lạp xưởng tươi trứng muối là sơ chế và ướp thịt heo nạc. Bạn thực hiện theo hướng dẫn sau:
- Thịt heo nạc mua về rửa sạch, ngâm qua với nước muối loãng khoảng 10 phút. Bạn để ráo rồi cắt lát mỏng hoặc hạt lựu nhỏ đều được.
- Sau đó, trộn thịt với phần mỡ đường đã phơi đủ nắng. Bạn ướp gia vị gồm 200g đường, 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, 2.5 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1g muối diêm và 1 muỗng canh tiêu hạt.
- Trộn đều tay để thịt thấm gia vị, ướp trong thời gian 2h. Bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi cho thịt.
Ướp thịt heo nạc trong 2h cho thấm gia vị
2.3 Sơ chế trứng muối để trộn nhân
Đập trứng muối vào tô, xả qua nước lạnh để rửa sạch lòng trắng, giữ lấy lòng đỏ. Bạn ngâm lòng đỏ qua 20ml rượu trắng trong 5 phút để khử mùi tanh và giảm độ mặn cho trứng.
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối, khử mùi tanh
Đem lòng đỏ trứng muối đi hấp chín trong 10 phút. Sau đó cắt lòng đỏ thành 4 rồi cho hết vào thịt đã ướp. Trộn đều nhẹ nhàng.
2.4 Nhồi nhân lạp xưởng
- Bạn mua ruột khô làm lạp xưởng, chú ý chọn sản phẩm chất lượng và còn hạn sử dụng. Bạn ngâm ruột heo khô trong nước cho nở mềm và vắt qua để ráo nước.
- Gắn phễu vào ruột heo, cho nhân lên phễu rồi đẩy từ từ vào ruột heo. Thực hiện từ từ, vừa nhồi vừa bóp để kéo thịt xuống phía dưới cho đều.
- Bạn tránh dồn quá nhiều nhân làm lạp xưởng bị rách. Chú ý nhồi trứng muối cho đều để đoạn nào của lạp xưởng cũng có trứng muối, ăn sẽ ngon hơn.
- Bạn cột lạp xưởng thành từng khúc, thường từ 10 – 15cm.
Cột lạp xưởng thành từng khúc
Lưu ý: Với món ăn này bạn nên ưu tiên nhồi tay sẽ không làm nát trứng muối, thành phẩm ngon hơn thay vì nhồi máy.
2.5 Trụng qua lạp xưởng và phơi
Đun sôi khoảng 1 lít nước rồi cho vào 2 muỗng canh rượu trắng. Cho lạp xưởng vào trụng sơ qua rồi vớt ra ngay. Bạn treo lạp xưởng phơi 3 ngày là được.
Treo lạp xưởng 3 ngày
2.6 Thành phẩm lạp xưởng tươi trứng muối
Lạp xưởng sau khi phơi khô có màu đỏ đẹp mắt cùng nhân trứng muối vàng cực hấp dẫn về hương vị. Ăn lạp xưởng chiên béo ngậy vị trứng và bùi bùi rất đưa miệng.
Món ăn thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn
3. Lạp xưởng trứng muối giá bao nhiêu?
Lạp xưởng tươi trứng muối là món ngon được nhiều người yêu thích. Hương vị béo bùi của thịt và trứng muối quyện vào nhau tạo nên hương vị đặc trưng, ăn rất đưa miệng.
Hiện nay, giá lạp xưởng thêm trứng muối dao động từ 130 – 165 nghìn đồng/kg. Tùy vào từng thương hiệu, vùng miền, công thức mà mức giá sẽ có sự dao động khác nhau giữa các đơn vị cung cấp sản phẩm.
Lạp xưởng kết hợp thêm với trứng muối dao động từ mức giá 130 – 165 nghìn đồng
Cách chế biến lạp xưởng trứng muối rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Với hướng dẫn từ bài viết này, bạn sẽ dễ dàng có được món lạp xưởng nhồi trứng muối đa hương vị, ăn lạ miệng. Chúc chị em thực hiện thành công món ăn này nhé. Đừng quên truy cập thêm inauanngon để tìm kiếm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon.
