Thịt heo và măng đều là những nguyên liệu quen thuộc, được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Kết hợp cả hai nguyên liệu này tạo nên món ngon từ thịt lợn bắt vị, thưởng thức với cơm nóng thì còn gì bằng. Cùng vào bếp học làm măng xào thịt heo theo 2 cách hướng dẫn dưới đây.
1. Cách làm măng tươi xào thịt heo
1.1 Nguyên liệu
Để làm món thịt lợn xào măng tươi, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu được liệt kê dưới đây:
- Măng tươi: 250g;
- Thịt ba chỉ: 150g;
- Hành lá: vài nhánh;
- Hành tím: 1 củ;
- Gia vị thông dụng;
- Rau mùi tàu;
Chuẩn bị các nguyên liệu làm măng xào thịt heo
1.2 Cách làm măng xào thịt heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng tươi là nguyên liệu được nhiều ưa thích nhưng cần sơ chế kỹ để khử chất độc cũng như chất bảo quản được dùng để ngâm măng.
- Măng xào thịt heo nên chọn măng lá, cắt bỏ phần đầu già rồi tước thành sợi vừa phải. Rửa qua với nước rồi cho vào nồi luộc với một ít muối và không đậy nắp để chất độc bay hơi.
- Luộc măng thêm 5 phút kể từ khi nước sôi, đem măng đi rửa sạch lại với nước. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể luộc măng thêm 1 – 2 lần với thao tác tương tự để măng được sạch.
Sơ chế măng thật kỹ trước khi chế biến
- Thịt ba chỉ mua về ngâm với nước muối loãng, rửa qua lại với nước sạch rồi thái thành từng miếng mỏng. Ướp thịt cùng 1 ít nước mắm, bột ngọt, hạt nêm để thịt thêm đậm vị.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Xào măng với thịt
Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi đun nóng thì cho vào ½ số hành băm nhuyễn để phi thơm. Trút thịt vào xào cho thịt chín tới, săn lại thì cho ra đĩa riêng.
Sử dụng lại chảo vừa xào thịt, thêm 1 ít dầu ăn và phi thơm với số hành băm còn lại. Cho măng vào xào trong 1 – 2 phút thì nêm gia vị gồm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh rồi đảo đều tay cho ngấm gia vị.
Tiếp tục xào thêm 2 phút thì cho thịt vào đảo cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì cho hành lá, mùi tàu lên trên và đảo thêm 30s thì tắt bếp, trút ra đĩa.
Xào thịt với măng cho chín, thấm gia vị thì tắt bếp
1.3 Thành phẩm và thưởng thức
Thịt xào măng dậy mùi thơm, thịt và măng hòa quyện với nhau ăn cùng cơm nóng rất đưa miệng. Yêu cầu thành phẩm măng xào chín có độ giòn, không chua và đảm bảo sạch. Thịt ba chỉ đậm vị cả hai tạo nên món thịt xào măng thơm ngon và dinh dưỡng.
Đĩa măng xào thịt heo dậy mùi thơm
2. Cách làm măng khô xào thịt heo
2.1 Nguyên liệu
Để làm măng khô xào thịt heo bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Thịt ba chỉ: 200g;
- Măng khô: 100g;
- Ớt: 3 trái;
- Hành tím: 1 củ;
- Gia vị thông dụng;
- Hành lá: Vài nhánh;
2.2 Cách làm thịt heo xào măng khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa qua vài lần với nước lạnh để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Thái thịt thành lát mỏng rồi ướp với một ít nước mắm, tiêu xay, bột ngọt và hạt nêm cho thấm gia vị.
- Măng khô chọn loại măng ngon, không bị ẩm mốc hay hư hỏng. Đem măng đi ngâm với nước trong 2 – 3 tiếng cho măng nở mềm. Kế đến cho măng vào luộc thêm 30 phút để măng mềm đồng thời loại bỏ chất độc. Xé măng thành sợi vừa ăn.
Ngâm và luộc măng khô để cho mềm và loại bỏ chất độc
- Hành lá bỏ gốc và lá già, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, thêm một muỗng canh dầu ăn và đợi cho dầu sôi già thì cho hành tím vào phi thơm. Cho thịt vào xào cho săn và ra mỡ trong 5 phút thì tắt bếp. Trút thịt ra đĩa để riêng.
Xào thịt ba chỉ cho đến khi thịt chín và săn lại
Bước 3: Xào thịt với măng
Đặt chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn và phi thơm với hành tím băm còn lại. Cho măng vào đảo đều liên tục ở lửa vừa, nêm nếm gia vị. Sau đó, cho thịt vào đảo cùng măng trong 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc một ít ớt cắt lát và hành lá lên trên rồi tắt bếp, trút măng xào thịt heo ra đĩa.
Xào măng khô với thịt ba chỉ
2.3 Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ba chỉ xào măng khô hoàn thành có mùi vị hấp dẫn, màu sắc bắt mắt. Thịt ăn thơm, béo không bị ngấy hòa cùng với măng khô có vị đặc trưng, dai giòn cùng gia vị ăn rất vừa miệng.
3. Mẹo và lưu ý khi làm măng xào thịt heo
Đối với măng tươi ban nên chọn măng còn non thì khi xào sẽ ngon hơn. Ưu tiên loại măng lá có đọt măng non, màu trắng vàng tươi tắn và thử dùng tay ấn vào thân thấy non. Chọn loại măng cứng, không bị mềm nhũn do để lâu.
Chọn măng lá để xào với thịt heo sẽ ngon hơn
Với măng khô chọn loại màu vàng nhạt, có độ bóng nhẹ. Ưu tiên chọn măng lưỡi lợn có kích thước vừa phải, đốt măng ngắn và chọn phần ngọn để xào mềm và ngon hơn. Măng khô có mùi ngai ngái, mua loại nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn.
Chọn măng khô màu vàng nhạt, không bị ẩm mốc
Xào măng với thịt lợn nên chọn loại thịt ba chỉ để thịt được mềm, không bị khô. Chú ý chọn loại có tỷ lệ nạc và mỡ đều nhau, tránh quá nhiều mỡ hay quá nhiều nạc ảnh hưởng hương vị món ăn.
Như vậy là inaunngon vừa chia sẻ đến bạn cách làm măng xào thịt heo hấp dẫn, lạ miệng ăn đưa cơm rồi đấy. Chúc chị em thực hiện thành công món xào đơn giản này để chiêu đãi cả nhà mình nhé!
