Mực trứng là hải sản được nhiều người ưa thích nhờ hương vị thơm ngon, phần thịt giòn cùng trứng béo bùi ăn cực hấp dẫn. Từ mực trứng, chúng ta có thể biến tấu thành nhiều công thức khác nhau để đổi vị cho gia đình. Hôm nay, cùng vào bếp học cách làm mực trứng chiên nước mắm ngon bá cháy để đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm mực trứng chiên nước mắm, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Mực trứng: 500g;
- Ớt: vài quả;
- Hành tím, tỏi;
- Hành lá, ngò rí;
- Gia vị cơ bản: nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm, tương ớt, tương cà, sa tế, muối tôm;
- Rượu trắng;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để làm mực trứng chiên mắm
Lưu ý trong việc chọn mua mực trứng
Khâu chọn mua mực là quan trọng nhất để làm món mực sữa chiên mắm ngon. Bạn nên chọn mực kích thước nhỏ vừa, không quá to nhưng phần bụng chứa trứng. Thông thường, mực ngon giàu dinh dưỡng là từ tháng 2 đến tháng 5. Bạn có thể dựa vào một số đặc điểm cơ bản dưới đây để chọn mực trứng ngon:
- Mực tươi có phần đầu dính liền phần thân, không chọn những con mực bị đứt lìa đầu.
- Xúc tua cuộn tròn, gắn liền với phần râu mực mới là mực tươi.
- Mắt mực trong suốt, thấy rõ phần con ngươi bên trong. Với những con mắt đục, lờ đờ thì không nên chọn.
- Mực tươi có màu nâu đỏ đặc trưng, bụng trắng như sữa, thân sáng bóng, da không bị trầy xước.
- Bụng mực căng đầy, có trứng là đạt.
- Nếu mực đông lạnh ưu tiên chọn loại có ngày đóng gói gần nhất.
Chọn mực trứng tươi ngon để đảm bảo hương vị cho món ăn
2. Hướng dẫn cách làm mực trứng chiên mắm
Với những nguyên liệu cơ bản đã chuẩn bị ở trên, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món mực trứng chiên mắm thơm ngon. Dưới đây là chi tiết thực hiện:
21. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mực
- Trước khi rửa mực, bạn bắt lên bếp nồi nước, nấu sôi rồi thêm 3 củ hành tím, gừng đập dập và 20 – 30ml rượu trắng để chần mực. Đồng thời chuẩn bị thau nước đá.
- Bạn cần cắt túi mực bên trong để mực không bị đen khi nấu và phần mắt của mực. Rửa sạch với nước.
- Sau khi rửa mực sạch, nước đã sôi thì thả mực vào chần trong 30-45s rồi ngâm mực vào thau nước đá để mực săn chắc, ăn ngon hơn.
- Vớt mực ra khỏi thau nước đá, để ráo.
Sơ chế mực thật sạch trước khi chiên
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, cắt nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch.
2.2 Pha nước sốt nước mắm
Cho vào tô: 40ml nước mắm + 40g muỗng canh đường + 2 muỗng canh tương ớt + ½ muỗng canh tương cà để món ăn đậm vị. Thêm 5g muối tôm + 10 – 20g sa tế hoặc có thể thay bằng dầu màu hạt điều + ½ muỗng cafe hạt nêm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Làm sốt nước mắm cho món mực trứng chiên mắm
2.3 Chiên mực
Bắt chảo lên bếp, thêm nhiều dầu. Để chiên mực không bị văng dầu hãy cho một muỗng canh bột bắp hoặc dùng đậy nắp. Tuy nhiên, dùng bột bắp sẽ giúp mực giòn, ngon hơn thay vì đây nắp.
Khi dầu sôi bạn cho mực vào chiên. Chú ý không chiên mực quá lâu, mực sẽ teo lại và ăn dai hơn. Thời gian chiên mực từ 3-5 phút là phù hợp. Lưu ý mực khi chiên không vàng như khi chiên thịt. Bạn chỉ cần chiên đủ thời gian là được. Sau đó gắp mực ra đĩa, để cho ráo dầu.
Chiên mực từ 3 – 5 phút, không chiên quá lâu mực bị dai
2.4 Làm mực chiên mắm
Đặt chảo khác lên bếp, thêm một chút dầu rồi phi thơm với hành tím và tỏi băm. Khi đã đạt yêu cầu, bạn cho sốt nước mắm vào chảo và nấu cho đến khi sốt sánh lại thì thêm mực vào.
Tiếp tục đảo đều cho mực hòa quyện với sốt. Nấu ở lửa nhỏ vừa. Sau đó, bạn thêm ớt vào tiếp tục đảo. Lượng ớt nhiều hay ít phụ thuộc vào sở thích ăn cay của bạn. Sau đó, tiếp tục nấu trong 5 phút để mực ngấm đều sốt. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí lên bề mặt để trang trí món ăn thêm đẹp mắt.
Mực chiên mắm màu nâu đẹp mắt, bên ngoài phủ kín sốt
Múc ra đĩa, thêm một ít ngò rí lên bề mặt. Món mực ăn kèm với cơm nóng hay nhắm bia đều rất ngon. Mực trứng chiên mắm có màu đỏ nâu óng ánh, thơm nức mũi. Miếng mực giòn, đầy ắp trứng phủ lớp sốt bên ngoài mằn mặn ăn cực cuốn.
Mực chiên nước mắm màu sắc bắt mắt, vị cực ngon
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món mực trứng chiên nước mắm rồi đấy. Với công thức chia sẻ ở bài viết trên đây, không quá khó để thực hiện thành công món ăn này phải không nào. Vậy bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay món mực trứng chiên để đãi cả nhà mình dịp cuối tuần.
