Bật mí công thức làm mực trứng hấp gừng sả ngon bất bại

Với mực trứng có rất nhiều công thức khác nhau để bạn tự do biến tấu thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Thế nhưng công thức đơn giản, dễ thực hiện lại giữ được vị nguyên bản của nguyên liệu phải kể đến mực trứng hấp. Với cách làm món ăn này, chúng ta có nhiều cách khác nhau nhưng phổ biến vẫn là hấp gừng sả. Hãy cùng Ianauanngon.com bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mực trứng hấp 

Để làm món mực trứng hấp gừng sả, bạn cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết sau đây:

• Mực trứng: 1kg;
• Sả: 3 cây;
• Gừng: 1 củ to;
• Ớt: 2 trái;
• Nước cốt chanh: 30ml;
• Lá chanh: 100g;
• Hành lá: vài nhánh;
• Rau thơm: mùi tàu, húng quế, chuối chát, xoài;
• Gia vị: muối, nước mắm, đường, mì chính;

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm món mực trứng hấp gừng sả

2. Hướng dẫn cách thực hiện

Món hấp không yêu cầu cách chế biến cầu kỳ nhưng để có được mực trứng hấp thơm ngon, giữ được hương vị tự nhiên thì không hề dễ dàng. Tuy vậy, bạn chỉ thực hiện theo đúng hướng dẫn sẽ có món ăn ngon với hương vị như ý, cụ thể:

2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực mua về được rửa sạch với nước. Rồi rửa qua với nước muối gừng pha loãng để khử mùi hôi vì mùi tự nhiên của mực khá tanh. Riêng phần đầu và xúc tua mực cần được vệ sinh kỹ để loại bụi bẩn, ký sinh trùng gây bệnh. Cắt bỏ phần túi mực, ruột và túi thức ăn trong thân mực, giữ lại phần trứng của mực. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sơ chế mực thật kỹ trước khi hấp

• Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch. Sau đó, bạn chia thành 3 phần: 1 phần thái sợi chỉ để ướp mực trước khi hấp, 1 phần đập dập để cho vào nước hấp mực và phần còn lại dùng để làm nước chấm.
• Phần sả đập dập rồi cắt khúc nhỏ, lá chanh rửa sạch cắt khúc. Phần rau mùi rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.
• Nếu ăn kèm chuối chát, khế, xoài thì có thể sơ chế phần vỏ bên ngoài, cắt lát mỏng. Chuối chát khi cắt lát ngâm trong nước muối loãng để không bị đen.

Sơ chế các nguyên liệu để chuẩn bị làm mực trứng hấp

2.2 Bước 2. Ướp mực

Để món mực thêm đậm vị và thơm ngon hơn, bạn có thể ướp mực với 1 thìa dầu hào kèm gừng, hành lá. Thời gian ướp từ 10 – 15 phút để thân và đầu mực thấm đẫm vị gừng, át đi mùi tanh của hải sản. Dùng màng thực phẩm để bọc kín tô mực. Dùng tăm châm các lỗ trên màng bọc để khi hấp không bị giọt nước.

2.3 Bước 3: Hấp mực

Bạn chuẩn bị nồi hấp cách thủy. Thêm 1 lít nước vào nồi rồi thêm sả, lá chanh, gừng đập dập và một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi rồi đun sôi. Khi nước trong nồi sôi, có mùi thơm của chanh sả và gừng thì cho mực vào hấp. Thời gian hấp từ 8 – 10 phút.

Hấp mực trứng từ 8 – 10 phút là được

Lưu ý:

Phần gừng sả kèm lá chanh sẽ giúp tăng hương vị cho mực cho mực khi hấp. Dùng nước cốt chanh hoặc giấm là bí quyết giữ được độ giòn sật cho mực, ăn ngon mà không bị mềm.

2.4 Bước 4: Pha nước chấm

Mực trứng hấp chấm cùng với nước mắm gừng vô cùng phù hợp. Hương thơm của gừng át đi mùi tanh của hải sản, càng làm cho món mực thêm thơm ngon. Có thể nói, mực trứng hấp có ngon hay không phụ thuộc một phần vào nước chấm. Bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn:

• Cho ớt, gừng tươi cắt lát vào cối giã nhuyễn.
• Thêm 2 thìa cafe đường, ½ thìa cafe mì chính và khuấy đều với 3 thìa cafe nước mắm cùng 1 thìa cafe nước cốt chanh.
• Khuấy đều cho đến khi gia vị tan là hoàn thành.

Nước chấm mực góp phần tạo hương vị đậm đà cho món ăn

2.5 Thành phẩm và thưởng thức

Mực sau khi hấp chín bạn bày ra đĩa và trang trí bằng hoa ớt, một ít gừng cắt chỉ, xung quanh là rau ăn kèm. Món mực hấp gừng sả ăn nóng vô cùng ngon kèm các loại rau thơm và nước chấm rất hấp dẫn. Mực hấp đạt chuẩn có màu trắng trong, phần thân căng tròn, không bị bở kèm mùi thơm rất hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận mực có độ dai vừa phải nhưng giòn sật, ngọt thơm, béo bùi chứ không hề bị dai.

Mực chín không bị tróc da, ăn dai giòn cực ngon

3. Lưu ý khi chế biến món mực trứng hấp

Mặc dù hấp mực thực hiện đơn giản nhưng để mực sau khi hấp có hương vị ngon đúng chuẩn bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:

• Chọn mực tươi ngon vì đây là nguyên liệu chính của món ăn.  Mực còn tươi sẽ có da sáng bóng, màu đỏ cánh gián, mắt trong và đầu dính vào thân. Thân mực căng tròn, không bị dập phần túi. Một số con mực tươi ngon, chưa qua rửa nước thân khô, hơi nhớt và thậm chí màu sắc trên thân liên tục thay đổi.

Chọn mực tươi ngon để đảm bảo chất lượng khi hấp 

• Trong khi hấp mực bạn nên dùng nồi cách thủy vì mực nhanh chín, sử dụng hơi nước tự nhiên vừa giữ hương vị thơm ngon và lượng dinh dưỡng có trong mực. Chỉ nên hấp từ 8 – 10 phút vì mực vừa chín tới có độ mềm, ngọt nhưng không bị dai như khi hấp quá lâu. Chưa kể thời gian hấp lâu mực mất giá trị dinh dưỡng, tróc da nhìn không đẹp mắt và ăn bị dai, không ngon miệng.
• Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu hấp và ăn kèm với mực để tăng hương vị cho món ăn.

Như vậy, với món mực trứng hấp chỉ cần 10 – 15 phút là đã hoàn thành rồi đấy. Món ăn này dễ chuẩn bị, thời gian thực hiện nhanh chóng, công thức đơn giản nhưng hương vị thơm ngon lại giàu giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn không thích thức ăn chiên xào thì mực hấp gừng sả chắc chắn là lựa chọn đừng nên bỏ qua. Chúc chị em thực hiện thành công nhé!