Cách làm thịt bò xào dưa chua, thịt bò xào dưa cải chua với những nguyên liệu sẵn có và cách làm đơn giản tại nhà để đãi cả gia đình. Chi tiết cách làm thịt bò dưa chua trên Inauanngon.com.
Hướng dẫn cách làm món thịt bò xào dưa chua
Nguyên liệu làm món thịt bò xào dưa chua
- Thịt bò: 300 gram
- Dưa chua (dưa cải chua, cải muối): 300 gram
- Cà chua: 3 trái
- Hành lá: 2 nhánh (lá)
- Ngò rí: 5 – 6 nhánh
- Gừng băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
- Ớt băm nhuyễn: ½ thìa cà phê
- Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
- Hành tím băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Các loại gia vị phổ thông trong nhà bếp: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Một số mẹo lựa chọn nguyên liệu thịt bò xào dưa chua
Tips mua thịt bò
- Chọn những tảng thịt bò còn nguyên để dễ đánh giá chất lượng của miếng thịt. Thông thường, những phần thịt vừa cắt sẽ có màu đỏ tươi, giữa các đường vân thịt sẽ có các dây gân trắng và phần mỡ có màu hơi ngả vàng.
Cách chọn thịt bò đúng điệu
- Khi lấy tay ấn vào miếng thịt tươi, thịt sẽ vẫn giữ được độ đàn hồi tốt, không có cảm giác thịt dính vào tay, cũng như mùi hôi của thịt phân hủy.
- Một số dấu hiệu cho thấy thịt bị ươn: Màu đỏ sẫm hoặc tái xanh, mỡ màu vàng đậm, bắt đầu xuất những vết đốt trắng ở một số vùng thịt, thịt mềm nhưng nhão và có cảm giác dính tay và có dịch nhớt từ thịt.
- Đối với thịt bò xào dưa chua, bạn nên chọn phần thịt bò thăn hay bò phi lê để chín nhanh khi nấu với lửa lớn những vẫn giữ được độ mềm của thịt. Nếu bạn muốn sự giòn dai, một chút mỡ mềm. Có thể chọn mua thịt bò gân để khi thịt bò xào dưa chua sẽ tạo nên một sự kết hợp vô cùng thú vị giữa giòn và dai.
Tips lựa rau quả
- Đối với ‘nhân vật chính’ – Dưa chua (dưa cải chua, cải muối), ngon nhất khi chỉ sử dụng muối để lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh đang bắt đầu chuyển sang hơi vàng. khi nếm thử, nếu cảm nhận được độ giòn, và vị khá chua là được. (Do quá trình sơ chế, bạn phải xả qua khá nhiều lần nước nên dưa cải sẽ bớt độ chua so với lúc nếm trực tiếp).
- Cải muối có màu úa vàng hoặc sẫm màu khi đã ngâm quá lâu hay được muối khi rau đã không còn tươi. Bên cạnh đó, nếu cảm thấy màu quá ‘tươi xanh’ thì hãy khoan ăn đã vì ‘thời gian vẫn chưa chín muồi’. Ngoài ra, phần nước ngâm phải trong, không có dấu hiệu của những vết nấm mốc để đảm bảo nơi sản xuất đã đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé.
Chia sẻ cùng bạn tips mua dưa cải chua
- Ngoài ra, cà chua nên chọn quả có phần da căng bóng, màu đỏ cảm và đều màu trên khắp mặt quả. Ưu tiên chọn những quả còn giữ được cuốn tươi nhé!
- Tương tự vậy, thơm (khóm, dứa) nếu bạn mua phần đã cắt sẵn thì hãy chọn phần có màu vàng tươi và có cảm giác cứng giòn là được.
Cách làm thịt bò xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt bò
Có rất nhiều loại thịt bò cũng như cách sơ chế thịt bò khác nhau. Có một số nhà buôn cho những thịt có mùi tanh khá nồng, do thịt để lâu ngoài không khí hay chế độ ăn của trang trại cung cấp thịt. Cũng có thể bạn khá nhạy cảm với mùi tanh và nó làm vị giác của bạn suy giảm. Để loại bỏ mùi tanh này, đầu tiên bạn hãy hiểu một chút về nguyên nhân của mùi tanh đó. Nó xuất phát từ gốc amino có sẵn trong thịt (đặc biệt là thịt bò hay những loại thịt giàu đạm (protein) khác. Vậy làm thế nào để ‘rửa’ bớt thành phần gây mùi này?
Hãy dựa vào tính chất của nó. Một là dễ tan trong nước đặc biệt là các dung dịch có tính phân cực cao như nước muối. Hai là có thể ‘trung hòa’ với acid (có trong các loại nước có vị chua như giấm hoặc chanh. Ba là dùng các hương liệu khác để lấn át mùi tanh như gừng, hạt tiêu, hành, tỏi,…
Dựa vào phân tích trên, chúng ta có 4 cách để khử mùi hôi từ thịt bò:
- Cách 1: Rửa thịt bằng nước muối pha loãng (nồng độ muối tương tự như nước canh hay soup bạn hay nấu nhé!) rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Cách 2: Cho thịt bò ngâm với rượu trắng và một củ gừng băm nhuyễn, khoảng 15 phút rồi rửa lại thêm 1 lần nữa.
- Cách 3: Dùng nước cốt chanh hay giấm, rồi dùng tay massage cho miếng thịt bò trong khoảng 5 phút và xả lại với nước.
- Cách 4: (thật ra, bạn sẽ sử dụng cách này để kết hợp với những cách trên) – Ướp gia vị: Cắt nhỏ khối thịt thành những miếng có kích thước khoảng một đốt ngón tay. Cho 1 thìa cà phê đường, tiêu, muối, nướng mắm, tỏi băm nhuyễn và gừng băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong tối thiểu 15 – 20 phút trước khi mang đi nấu.
Chú ý: đừng ‘tham’ rửa thịt quá nhiều lần vì muốn giảm mùi tanh nhé! Người ta có câu ‘tắm nhiều nhạt thịt’ đấy!
Sơ chế dưa cải và các rau quả khác
- Vớt cải ra khỏi nước ngâm, rửa sơ qua 2 – 3 lần nước để bớt vị chua. Cắt thành từng khúc ngắn khoảng 1.5 đến 2 cm rồi để ráo nước.
- Tương tự, cà chua cắt thành 6; thơm cắt mỏng khoảng 0.5 cm; hành là và ngò rí cũng bỏ phần rễ và cắt nhỏ.
Chuẩn bị vậy là xong, chỉ còn cho chảo lên bếp và xào thôi.
Bước 2: Làm thịt bò dưa chua
Xào riêng thịt bò trước ở một chảo khác
- Đặt chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê hành tím băm để khử dầu.
- Khi hành được phi thơm, hơi ngả sang vàng thì cho phần thịt đã được tẩm gia vị vào.
- Đảo liên tục trong khoảng 2 phút cho thịt săn lại.
- Thêm ⅓ bát nước vào để nước sâm sấp mặt thịt, đậy nắp và hạ lửa nhỏ, hầm trong 10 – 15 phủ cho thịt nhừ.
Lưu ý: có thể bạn muốn ăn thịt hơi giòn dai một chút thì hãy xào thịt bò cho đến chín rồi thêm nước vào. Bỏ qua bước hầm luôn nhé!
- Trong quá trình hầm thịt bò, hoặc sau khi xào chín thịt, lấy 1 chiếc chảo khác, thêm 1 thìa canh dầu ăn, ½ thìa cà phê ớt băm nhuyễn hoặc ớt bột, 1 thìa nước mắm cùng 1 thìa hạt nêm (bạn có phê gia giảm tất cả nếu chưa vừa miệng) rồi đảo đều trong khoảng 2 phút để tinh dầu trong ớt ngấm ra ngoài và hòa vào dầu ăn, nước mắm và hạt nêm.
Xào riêng thơm, cà chua và cải chua một lúc rồi trộn thịt bò vào
- Thêm cà chua, cải chua và thơm vào, đảo đều tay trong 2 phút tiếp theo rồi tắt bếp.
- Kết hợp hai hỗn hợp thơm và thịt bò xào và dưa chua vào nhau.
- Sử dụng lửa vừa và đun thêm 5 phút nữa để mùi vị 2 bên quyện vào nhau. Cũng như dưa ngấm gia vị và thịt được mềm hơn bởi ngấm ‘chất chua’ – acid có trong cải, và cà chua.
Mách bạn: có bao giờ bạn tự hỏi đôi khi thịt nấu lâu lại khô, dai? Nhưng với món thịt bò xào này thịt lại mềm mặc dù nấu trên bếp rất lâu không? Nguyên nhân chính là ở acid có trong thành phần nguyên liệu của món ăn này đấy.
- Sau thời gian 5 phút trên, thịt bò đã mềm hơn. Bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn rồi thêm hành và lá ngò rí vào.
- Đảo sơ rồi tắt bếp.
Lưu ý: quá trình làm thịt bò xào dưa chua khá là lâu và có các công đoạn như đậy nắp – hầm nhừ. Chính vì thế món thịt của chúng ta rất ngấm gia vị. Do đó, nếu từ đầu, bạn nêm gia vị quá đậm đà, thì sau khi nấu thịt sẽ khá mặn.
Bước 3: Thành phẩm – trang trí
Thành phẩm đầy cuốn hút – Thịt bò xào dưa chua
- Bày món ăn lên đĩa cùng một chút hạt tiêu và 1 cọng ngò rí để tăng sự hấp dẫn.
- Như bạn biết đấy, món thịt bò xào dưa chua này rất hấp dẫn khi ăn cùng với cơm trắng. Đúng kiểu người Việt Nam rồi!
Thành phẩm món thịt bò xào dưa chua
Thịt bò xào dưa chua được coi là món ngon từ thịt bò, thành phẩm món thịt bò xào dưa chua sẽ có màu sắc hài hòa, kích thích vị giác.
Dưa chua khi chín vẫn giữ được độ giòn và thấm gia vị. Trong khi đó, thịt bò mềm và ngọt. Nước xào thịt bò cũng có đủ vị chua cay, ngọt vừa miệng khi ăn cùng với cơm trắng hay cơm rang đều hấp dẫn.
Xem thêm: Cách làm thịt bò quấn lá lốt đơn giản, thơm ngon đúng điệu.
Trên đây là cách làm thịt bò xào dưa chua vừa đơn giản lại vừa thơm ngon. Chúc bạn có một bữa cơm ngon miệng!
