Nếu mắm tôm là nguyên liệu quen thuộc với người miền Bắc dùng để chấm nhiều món ăn ngon thì mắm ruốc lại là gia vị gần gũi của người miền Trung, Nam. Mắm ruốc thường dùng để xào, kho với nhiều món ăn dân dã mà đưa cơm như trứng chiên mắm ruốc, thịt heo kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc,… Hôm nay, inauangon xin hướng dẫn chị em cách làm thịt kho mắm ruốc sả ngon đậm vị để chiêu đãi gia đình.
1. Cách làm thịt heo kho mắm ruốc thơm ngon
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm thịt heo kho mắm ruốc thơm ngon, chuẩn hương vị là:
- Thịt ba chỉ: 600g;
- Tỏi: 1 củ;
- Mắm ruốc: 3 muỗng canh;
- Gia vị: Đường, ớt bột, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính;
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để làm thịt kho ruốc
1.2 Sơ chế nguyên liệu
Bạn cần chọn thịt lợn tươi ngon, ưu tiên chọn thịt ba chỉ vì có tỉ lệ nạc và mỡ vừa phải, ăn không bị ngán. Thịt mua về cần được rửa sạch với nước, ngâm với muối loãng cùng một ít nước cốt chanh để khử mùi hôi. Sau đó, đó chần qua nước sôi với một ít gừng đập dập để loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Vớt thịt ra và để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Thực hiện tương tự với ớt. Để riêng từng phần.
Pha hỗn hợp mắm ruốc: Bạn cho 3 muỗng canh mắm ruốc hòa cùng một ít nước lọc. Sau đó khuấy đều rồi lược qua rây để loại bỏ bã đối với loại ruốc còn xác. Với ruốc mịn bạn không cần thực hiện bước này. Sau đó, thêm vào 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt bột rồi khuấy cho tan đều.
Pha mắm ruốc với nước, có thể lược qua rây để loại bỏ bã còn sót
1.2 Cắt và rang thịt
- Thịt heo sau khi đã chần qua nước sôi bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn. Món thịt heo kho mắm ruốc của người miền Trung thường cắt hạt lựu nhưng kích thước to hơn so với bình thường.
Rang sơ thịt để tiết bớt mỡ
- Tiếp tục đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho thịt vào chảo rang ở lửa nhỏ cho thịt tự tiết mỡ đến khi cháy cạnh, ngả vàng thì vớt ra để riêng.
- Tiếp tục cho hành tím, tỏi băm và ớt vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào đảo đều. Bạn cho phần sốt mắm ruốc vào đun sôi, hạ lửa riu riu để rim thịt. Lúc này bạn nhớ nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi nào hỗn hợp sền sệt thì rắc một ít tiêu lên bề mặt. Tắt bếp là thưởng thức.
Rang thịt với mắm ruốc
1.3 Thành phẩm
Món thịt heo kho mắm ruốc thành phẩm có màu nâu đậm, bám đều gia vị. Nước thịt kho sánh dẻo, mùi ruốc thơm hấp dẫn. Món ngon từ thịt lớn này có thể ăn cùng với cơm trắng, dưa leo hoặc khế xanh rất đưa cơm. Ngoài ra, người miền Trung còn ăn kèm với rau sống, rau luộc như món kho quẹt rất đậm vị.
Thịt kho mắm ruốc đậm vị miền Trung
2. Mẹo làm thịt heo kho mắm ruốc sả
Mặc dù cách làm thịt heo kho mắm ruốc không quá khó và không cầu kỳ trong các bước thực hiện nhưng để có món ngon từ thịt lợn chuẩn bị miền Trung, bạn cần chú ý một số lưu ý sau đây:
- Chọn mua mắm ruốc ngon, loại chuyên dùng để kho hoặc chấm. Mắm ruốc có bán nhiều ngoài quầy hàng, siêu thị. Bạn chọn loại có ngày đóng gói gần nhất, tránh loại bảo quản lâu.
Chọn mắm ruốc ngon để có món ăn chuẩn hương vị
- Lưu ý nguyên liệu thịt phải chọn thịt tươi, không có màu hay mùi lạ. Phần nạc không bị khô.
- Bạn có thể dùng nước dừa, nước dứa ép để hòa cùng mắm ruốc. Những nguyên liệu này giúp thịt kho ngon và ngọt tự nhiên hơn.
- Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn điều chỉnh tỷ lệ mắm ruốc, gia vị, ớt cho phù hợp.
- Thịt kho mắm ruốc khi ăn không hết có thể để nguội, cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn có thể lấy ra hâm lại là được.
3. Cách làm thịt heo kho mắm ruốc sả ớt
Món thịt heo kho mắm ruốc sả thơm ngon, hấp dẫn là công thức đặc trưng của người miền Trung. Đây là món ăn hao cơm, nhất là trong những ngày trời lạnh một chén cơm nóng và 1 đĩa thịt kho ruốc sả dậy mùi thì còn gì bằng.
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g;
- Mắm ruốc: ½ chén;
- Hành tím;
- Tỏi;
- Ớt;
- Sả: 4 nhánh;
- Gia vị: Đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu;
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để làm thịt kho sả ruốc
Chú ý bạn cần lựa chọn thịt tươi ngon, giết mổ trong ngày để đảm bảo chất lượng của món ăn. Có thể tùy chọn loại thịt nhưng thịt ba chỉ vẫn là nguyên liệu nên dùng cho món ăn này. Tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, kho thịt ăn không bị ngán mà không bị khô.
Chọn thịt tươi ngon để giúp món ăn đạt chuẩn hương vị
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, chúng ta bắt tay vào thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây:
3.2 Sơ chế thịt heo và mắm ruốc
Thịt heo ba chỉ mua về rửa sạch với nước lọc, sau đó ngâm trong nước muối loãng chừng 10 phút để khử mùi. Bạn cũng có thể chần thịt qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn tạp chất, mùi hôi. Nếu không thì sau khi ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và để trong ngăn đông chừng 30 phút để thịt định hình, dễ cắt hơn.
Cắt thịt với kích thước vừa ăn
Sau khi thịt đã đạt yêu cầu, bạn cắt miếng vuông, dạng hạt lựu lớn. Với món ăn này, bạn không nên cắt thịt to như thịt kho thông thường mà cỡ hạt lựu lớn là phù hợp. Kích cỡ này thịt vừa thấm gia vị vừa không bị khô sau rang cháy cạnh.
Mắm ruốc thì cho vào một ít nước lọc, khuấy cho đều rồi để yên cho lắng. Sau đó, bạn gạn bỏ phần cặn dưới đáy. Bạn có thể sử dụng mắm ruốc mịn của Huế để món ăn được đậm đà và chuẩn bị hơn.
3.3 Rang thịt heo với tỏi ớt
Bạn đặt chảo lên bếp, cho thịt heo vào rang cháy cạnh để thịt tiết bớt mỡ. Nhớ là chỉ rang ở thời gian vừa phải, đủ để thịt vàng nhẹ thì tắt bếp.
Rang cháy cạnh thịt để thịt săn lại, tiết bớt dầu
Bạn vớt thịt ra đĩa, tận dụng dầu trong thịt để phi thơm cùng với hành tím và tỏi băm. Sau đó cho thịt vào đảo rồi thêm sả, ớt băm vào đảo đều tay đến khi sả dậy mùi thơm là được.
3.4 Kho thịt heo với mắm ruốc
- Khi thịt đã hòa quyện với gia vị sả, ớt và dậy mùi thơm thì bạn cho từ từ mắm ruốc vào.
- Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ vừa rồi nêm nếm với đường, bột ngọt cho vừa ăn. Để hỗn hợp trên lửa cho đến khi sền sệt lại là được, rắc một ít tiêu lên bề mặt. Tắt bếp.
3.5 Thịt kho ruốc sả thành phẩm
Món thịt heo kho ruốc sả sau khi thành phẩm có màu nâu đậm, đặc trưng của màu mắm ruốc. Phần mỡ trong suốt, thịt thấm đẫm gia vị. Nước kho ruốc sánh dẻo, vị vừa ăn, mùi ruốc nồng nhưng thơm sả rất hấp dẫn.
Khi ăn cùng với cơm nóng, các gia vị hòa quyện vào nhau rất đưa cơm. Đặc biệt hơn, món ăn này để càng lâu càng ngon, vị hấp dẫn khó lòng mà cưỡng lại.
Thịt heo kho mắm ruốc thành phẩm ăn kèm cơm nóng, dưa leo còn gì bằng
Món thịt heo kho mắm ruốc sả đậm vị mà cách chế biến đơn giản, không quá cầu kỳ. Vậy nên tin chắc rằng chị em sẽ thực hiện thành công món ngon này ngay tại căn bếp gia đình mình. Còn chần chừ gì mà không vào bếp triển ngay món ăn ngon này đi nào!
3.6 Yêu cầu thành phẩm món thịt heo kho mắm ruốc thơm ngon
Món thịt heo kho mắm ruốc sả đạt tiêu chuẩn khi thịt có màu nâu sậm, phần mỡ trong suốt, thấm đẫm gia vị, thơm và không ngấy.
Sả và ớt băm dậy mùi, bám đều vào từng lát thịt. Nước kho mắm ruốc sánh dẻo, vị vừa ăn, mùi ruốc nồng nhưng không đậm, mặn đậm đà vừa ăn.
Tất cả các hương vị sẽ hòa quyện vào nhau và giúp cho món ăn trở nên hấp dẫn và lôi cuốn hơn. Món ăn này ngày càng thơm ngon, đưa cơm hơn, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.
Hy vọng rằng với những chia sẻ của chúng tôi, bạn sẽ dễ dàng chế biến cho mình món thịt heo kho mắm ruốc để đãi cả gia đình. Đừng quên theo dõi Inauanngon.com để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn đơn giản và hấp dẫn nhé!
Based on 3 Review(s)
