Thịt heo xào mắm ruốc sả là món ngon xứ Huế được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, món ngon từ thịt lợn này đã được gia giảm gia vị theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với từng vùng miền. Hôm nay, cùng vào bếp làm thịt ba chỉ kho ruốc sả đậm vị miền Trung theo hướng dẫn sau đây.
Cách làm thịt heo ba chỉ xào mắm ruốc
Nguyên liệu làm thịt heo xào mắm ruốc
Để làm thịt heo kho mắm ruốc sả bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu được liệt kê dưới đây:
- Thịt heo ba chỉ: 700g;
- Mắm ruốc ngon: 30g;
- Sả nguyên cây hoặc sả xay nhuyễn;
- Hành tím: 1 củ;
- Tỏi: 1 củ;
- Ớt;
- Gia vị: Đường, mì chính, hạt nêm, tiêu,…;
Chuẩn bị các nguyên liệu chất lượng để món ăn thêm phần hấp dẫn
Lưu ý khi chọn nguyên liệu cho món thịt xào mắm ruốc
Đối với thịt heo, bạn chọn thịt ba chỉ là thích hợp nhất. Phần nạc và mỡ sẽ giúp cho món ăn trở nên thơm ngon hơn. Để chọn thịt ngon có thể dựa vào một số đặc điểm sau:
- Thịt tươi với phần nạc màu hồng sáng, phần mỡ trắng đục.
- Phần nạc và mỡ dính chặt nhau, bề mặt thịt hơi đanh, thịt khô ráo.
- Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào miếng thịt ngay lập tức trở về trạng thái ban đầu.
- Thịt không có mùi hôi, màu sắc lạ hay bị nhớt là thịt heo bệnh hoặc đã bảo quản lâu ngày.
Chọn thịt ba chỉ tươi ngon để tăng hương vị cho món thịt heo kho ruốc
Ngoài ra nếu bạn không dùng thịt ba chỉ thì có thể thay bằng thịt nạc vai hoặc mông cũng hợp lý. Thịt nạc vai mềm, khi làm thịt heo xào mắm ruốc không bị quá khô nên vẫn giữ được hương vị.
Đối với mắm ruốc bạn chọn mua loại ngon của người Huế. Chú ý chọn sản phẩm còn hạn sử dụng, thời gian đóng gói gần nhất. Đồng thời mua tại cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng trong khâu sản xuất.
Chọn mắm ruốc loại ngon, chuẩn vị Huế
Hướng dẫn cách làm thịt xào mắm ruốc ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt heo cần được rửa sạch để khử mùi hôi. Bạn ngâm trong nước muối loãng trong 10 phút rồi rửa qua vài lần với nước sạch, để cho ráo nước. Cắt thịt thành những miếng vừa ăn.
- Sả bỏ phần già bên ngoài, rửa sạch rồi xay nhuyễn.
- Hành, tỏi và ớt cũng rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Rán cháy cạnh thịt để giảm mỡ, ăn đỡ bị ngán hơn.
Rán cháy cạnh thịt ba chỉ
Bước 2: Nấu thịt heo xào mắm ruốc
- Đặt chảo lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn rồi phi thơm với hành tím và tỏi cùng sả xay nhuyễn.
- Đến khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm thì cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại ở lửa lớn.
- Cho mắm ruốc vào xào cùng với thịt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Chú ý không nêm quá nhiều gia vị vì thịt đã ướp và mắm ruốc vị mặn nên cần thêm đường là đủ.
- Có thể cho thêm 1 – 2 muỗng canh nước để giúp thịt thấm đều gia vị hơn. Xào đến khi thịt quyện lại là tắt bếp. Cho một ít hành lá, tiêu xay lên trên là hoàn tất.
Kho thịt với ruốc đến khi quyện sệt lại thì tắt bếp
Cách làm thịt băm xào mắm ruốc
Nguyên liệu chuẩn bị làm thịt heo xào mắm ruốc
Với món thịt heo xào sả mắm ruốc bạn chỉ việc chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu sau đây là đã có thể chế biến ngay:
- Thịt nạc vai đã xay sẵn: 700g;
- Mắm ruốc loại ngon: 30g;
- Sả: 2 cây (hoặc dùng sả băm);
- Ớt;
- Hành tím: 1 củ;
- Tỏi: 1 củ;
- Gia vị cơ bản: Dầu ăn, đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt;
Chọn thịt heo băm nhuyễn ngon để kho sả ruốc
Sơ chế các nguyên liệu
Món thịt băm xào mắm ruốc thực hiện tương tự như công thức chia sẻ ở trên. Bạn bóc vỏ hành tím, tỏi, làm sạch sả và băm nhuyễn rồi chia thành hai phần, một phần ướp với thịt băm, phần còn lại để xào cùng thịt. Không cần ướp thịt với nước mắm vì mắm ruốc đã đủ độ mặn.
Các nguyên liệu sả, ớt, hành, tỏi đều băm nhuyễn
Xào thịt băm với mắm ruốc
- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi bật lửa lớn.
- Đến khi dầu sôi thì phi thơm với hành, tỏi, ớt và sả băm nhuyễn. Tùy vào sở thích ăn cay mà điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.
- Bạn cho thịt vào đảo đều đến khi thịt chín tới và tơi ra thì cho mắm ruốc vào đảo. Trộn thật đều cho thịt hòa quyện với mắm ruốc.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, chủ yếu nêm đường và bột ngọt để giảm vị mặn của ruốc, giúp món ăn thêm đậm đà.
- Cho một ít hành lá trộn thêm 30s là tắt bếp, rắc tiêu xay là hoàn thành món ăn.
Thịt băm kho mắm ruốc thơm ngon, ăn đưa cơm
Yêu cầu thành phẩm
Thịt heo ba chỉ kho mắm ruốc thành phẩm thơm ngon, không bị quá mặn
Món thịt heo xào sả mắm ruốc dù thực hiện theo cách 1 hay cách 2 thì cũng cần đảm bảo về hương vị. Theo đó, thịt kho không bị mặn, ăn giữ được vị béo thơm của thịt và vị đậm đà của ruốc. Chưa kể, mùi sả thơm sẽ át đi vị mắm, giúp món ăn thêm ngon. Thịt heo xào mắm ruốc mà ăn cùng với cơm nóng cùng dưa leo, cà chua trong ngày đông thì còn gì bằng.
Heo xào mắm ruốc thưởng thức cùng cơm nóng, dưa leo thì còn gì bằng
Cách bảo quản thịt heo xào mắm ruốc
Nếu muốn thịt heo kho ruốc sả có thời gian bảo quản lâu thì nên tăng thêm lượng ruốc. Bạn cho thức ăn vào hộp thủy tinh, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ lấy lượng thức ăn vừa đủ và hâm lại là đã có thể sử dụng. Cách này vừa đảm bảo vệ sinh lại giảm mặn cho món ăn khi đun nóng lại.
Thịt kho mắm ruốc dùng không hết thì bảo quản trong tủ lạnh
Vậy là chúng ta đã cùng inauanngon.com hoàn thành món thịt heo xào mắm ruốc đặc sản xứ Huế rồi đấy. Nhìn chung công thức thực hiện không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu là đã có thể chế biến thành công. Chúc chị em có món ăn ngon để chiêu đãi gia đình mình nhé!
