Để làm nên chiếc bánh bao mềm xốp thì bột nở là nguyên liệu được ưu tiên hàng đầu. Tuy nhiên, có nhiều người không thích ăn bánh bao sử dụng bột nở. Vậy giải pháp thay thế là gì? Theo đó bạn hoàn toàn có thể thay thế bột nở bằng nhiều nguyên liệu khác như bột cái, men, bột khai,… đều có tác dụng tương tự, giúp bánh nở bông, ngon chuẩn vị. Dưới đây là công thức làm bánh bao cần bột nở đơn giản bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm chiếc bánh bao không cần bột nở mà bột vẫn nở bông, bánh thơm xốp chị em cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
Phần vỏ bánh
- Bột mì Hoa Ngọc Lan (bột mì đa dụng): 700g;
- Men nở khô: 4g;
- Lòng trắng trứng: 1;
- Đường: 150g;
- Dầu ăn: 50ml;
- Muối: 1 muỗng cafe;
- Chanh: 1 muỗng cafe chanh;
- Sữa tươi không đường: 220ml;
- Nước ấm nóng: 150ml;
Phần nhân bánh
- Củ sắn: 1 củ ~ 700g;
- Nấm mèo khô: 50g;
- Thịt nạc vai heo băm nhuyễn: 400g;
- Hành tây: 1 củ;
- Hành lá, hành tím;
- Lạp xưởng: 2 cây;
- Trứng cút: 10 quả;
Phần gia vị
- Rượu mai quế lộ: 1 muỗng cafe;
- Hạt nêm: 2 muỗng cafe;
- Đường: 2 muỗng canh;
- Dầu hào: 1 muỗng canh;
- Bột ngọt: 1 muỗng cafe;
- Tiêu: 1 muỗng cafe;
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cafe;
Hướng dẫn thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
Pha bột bánh bao
Bước 1. Cho 4g men khô và 2 muỗng canh đường vào 150ml nước ấm để kích hoạt men. Nếu thấy men nổi lên mặt nước như cua gạch nghĩa là men có hoạt động.
Bước 2. Bạn cho số đường còn lại vào âu lớn, thêm 700g bột mì. Sau đó bạn thêm vào 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe nước cốt chanh (giúp bánh trắng và thơm hơn) và 1 lòng trắng trứng gà để tạo độ xốp cho bánh.
Bước 3. Cho 220ml sữa tươi + men đã kích hoạt vào bột. Trộn đều bột rồi thêm 50g dầu ăn vào. Dầu ăn giúp bột mềm mịn và béo ngon hơn.
Bước 4. Nhồi sơ cho bột mịn màng hơn trong thời gian 5 phút. Dùng màng thực phẩm phủ kín âu bột và ủ trong thời gian 45 – 90 phút.
Pha bột và ủ trong thời gian từ 45 – 90 phút tùy theo nhiệt độ môi trường
Phân nhân bánh
Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá cắt nhỏ ướp vào 400g thịt xay cùng 2 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cafe tiêu xay. Rồi trộn đều cho thịt thấm gia vị.
- Nấm mèo ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch và thái nhỏ.
- Trứng cút luộc chín, rồi lột vỏ để sử dụng làm nhân bánh.
- Hành tây cắt hạt lựu.
- Hành tím băm nhỏ.
- Lạp xưởng cắt lát mỏng nhỏ.
- Củ sắn bào sợi, có thể vắt bớt nước trong củ sắn.
- Cắt nhỏ hành lá.
Xào chín nhân
Bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm với hành tím. Sau đó cho hành tây vào đảo đều và cho thịt vào xào. Đảo đều cho thịt chín.
Tiếp tục bạn cho củ sắn, lạp xưởng vào tiếp tục đảo đều. Nêm nếm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương. Bạn đảo đều cho nhân ngấm gia vị thì cho nấm mèo vào đảo đều rồi cho 1 muỗng cafe tiêu xay và hành lá vào đảo một lần nữa thì tắt bếp.
Khi nhân bánh nguội, bạn lấy khoảng 1.5 muỗng canh và thêm trứng cút vào giữa rồi gói nhân lại và bóp chặt tay để bánh không bị xẹp. Lần lượt vo hết số nhân còn lại.
Xào chín và vo tròn nhân bánh
Tạo hình bánh bao
Bước 1. Bột sau khi ủ nở gấp đôi, xốp. Bạn rắc lên một ít bột áo, cho ra mặt phẳng và nhào bột sơ qua bằng cách gập bột. Chia bột thành 16 phần bằng nhau tương đương với 16 cái bánh.
Bước 2. Sau khi chia xong, bạn lận bột từ trong ra ngoài để bề mặt bên ngoài láng mịn, khi hấp không bị sần sùi. Phủ khăn lên bề mặt bột để bột không bị khô. Lưu ý: Không phủ quá nhiều bột áo.
Bạn lận bột từ trong ra ngoài để bề mặt bột được láng mịn
Bước 3. Lấy ra 1 cục bột, ấn dẹt và cán mỏng bột, chú ý phần mép bánh cán mỏng để gói bánh dễ hơn.
Bước 4. Cho nhân vào giữa vỏ bột và gấp mép bột kiểu dạng xếp ly. Ở mép cuối cùng bạn gấp lại và xoay một vòng, bóp chặt đầu nối rồi vo lại một lần nữa để bánh tròn và đặt lên giấy nến. Cho bánh vào xửng hấp và nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh vì khi ủ và hấp bột sẽ tiếp tục nở.
Bước 5. Thực hiện thao tác tương tự với số bột còn lại. Bạn tiếp tục ủ trong thời gian 15 phút.
Tạo hình và hoàn thiện bánh bao
Hấp bánh
Bạn cho xửng hấp vào nồi nước đang sôi. Hấp bánh 10 phút ở lửa vừa. Lưu ý phủ khăn trên xửng hấp để nước không nhỏ vào bánh, vỏ bánh không bị nhão.
Bạn không hấp quá lâu vì hấp lâu bánh dễ bị vàng, vỏ cứng. Trong khi hấp không nên mở nắp sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn nhúm, mất tính thẩm mỹ.
Bánh bao hấp chín vỏ mềm, đầy ắp nhân
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh bao không cần bột nở sau khi hấp chín phải có lớp vỏ bánh trắng, mịn. Khi ăn vỏ bánh dai dai nhưng vẫn mềm, xốp. Bên trong bánh mềm với hương thơm dịu nhẹ phù hợp với mọi người.
Cần lưu ý gì khi áp dụng cách làm bánh bao không cần bột nở?
Để thực hiện những chiếc bánh bao không cần bột nở thơm ngon, bạn cần tuân thủ theo một số lưu ý sau:
- Bởi nguyên liệu chế biến không có bột nở nên bạn cần phải ủ bột lâu hơn so với cách làm bánh bao thông thường từ 1 – 2 giờ để đạt được độ nở như mong muốn.
- Không để bột tiếp xúc lâu với không khí khi ủ bánh bởi chúng sẽ làm cho bột bánh bao bị nhăn, nứt, không còn tính thẩm mỹ sau khi hấp xong.
- Khi nhào bột phải nhồi càng kỹ thì lớp vỏ bánh lại càng mịn, xốp hơn.
- Trường hợp bạn không ăn hết bánh bao có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi dùng chỉ cần hấp chín lại là được.
- Nếu bạn chưa biết cách làm bột cái có thể áp dụng công thức sau: 1 chén bột cùng 1 chút nước tạo nên hỗn hợp hơi lỏng. Để yên trong một ngày một đêm thì tạo được bột cái.
Như vậy là bạn đã hoàn thiện cách làm bánh bao không cần bột nở đơn giản ngay tại nhà rồi đấy. Bánh sau khi chín nở bung, mềm, trắng và đầy ắp nhân ăn vô cùng vừa miệng. Chúc chị em thành công với công thức làm bánh bao truyền thống này nhé!
