Toàn bộ hướng dẫn làm bánh su kem từ A đến Z

0
299

Bánh su kem từ lâu đã không còn mấy xa lạ với mọi thực khách. Đây quả thật là một món bánh dễ ăn và có thể phù hợp trong nhiều hoàn cảnh, bữa tiệc hay chỉ đơn giản là một buổi xế gia đình. Việc làm ra những chiếc bánh này không hề khó nhưng vẫn có rất nhiều câu hỏi thú vị đã được đặt ra từ nguyên liệu đến cách làm, Hãy cùng ‘bếp trưởng’ bóc trần bộ mặt thật của chiếc bánh này nhé!

Hướng dẫn làm bánh su kem đơn giản với lò nướng và chảo chống dính

Hướng dẫn làm bánh su kem đơn giản với lò nướng và chảo chống dính

Việc làm bánh su kem không bao giờ quá phức tạp. Chỉ cần cân đủ mua đúng loại bột, cân đủ nguyên liệu, làm đúng thao tác, lưu ý một vài điều sẽ được nêu chi tiết dưới đây là bạn sẽ nắm gọn mọi ‘chiêu thức’ trong tay. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh su kem theo 2 cách: lò nướng và chảo để bạn đọc có thể tham khảo thực hiện.

Bánh su kem làm từ bột gì?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột khác nhau, chúng dựa vào tỉ lệ protein có trong bột. Mỗi loại bánh cần một độ nở, mềm hay dai dẻo khác nhau, và điều này phụ thuộc vào thành phần protein bên trong bột.

Bột theo hướng dẫn làm bánh su kem thường có thành phần protein trung bình dao động trong khoảng từ 8% đến 12%. Chính vì thế bạn có thể sử dụng 1 trong 3 loại bột sau để làm bánh su kem: bột mì đa dụng, bột số 8 và bột số 11. Ngoài ra, khi sử dụng 2 loại bột số 8 và 11, bạn có thể thêm một chút bột làm bánh (cake flour) để làm bánh mềm và thơm hơn.

Cách làm bánh su kem bằng chảo giòn ngon, nở tốt

Hướng dẫn hướng dẫn làm bánh su kem với chảo siêu giòn 

Hướng dẫn hướng dẫn làm bánh su kem với chảo siêu giòn 

Nguyên liệu làm bánh su kem

Nhân kem trứng

  • Trứng gà: 3 quả

(sử dụng trứng gà công nghiệp hoặc trứng gà ta thì càng tốt)

  • Đường trắng: 60 gram
  • Bột ngô: 30 gram
  • Sữa tươi không đường: 300 ml
  • Tinh chất vani: 1 thìa cà phê (2 ml)
  • Bơ nhạt: 15 gram

Vỏ bánh su kem

  • Nước lọc: 100 ml
  • Sữa tươi không đường: 150 ml
  • Bột mì đa dụng: 150 gram
  • Bơ nhạt: 100 gram
  • Trứng: 2 quả

(sử dụng trứng gà công nghiệp hoặc trứng gà ta thì càng tốt)

  • Muối: ½ thìa cà phê
  • Đường: 1 thìa cà phê

Lưu ý 1: Với hướng dẫn làm bánh su kem trên đây, tỷ lệ của nước lọc và sữa tươi không đường là không cố định. Do đó, bạn có thể thay đổi dựa vào sở thích của mình.  Nếu kinh phí của bạn hơi hạn hẹp một chút hoặc bạn muốn vỏ bánh thật giòn và chín nhanh khi chiên thì có thể cho phần nước nhiều hơn sữa hoặc khuấy hỗn hợp bột vỏ bánh với 100% là nước với cùng thể tích. Ngược lại, nếu bạn muốn có lớp vỏ mềm thơm, nở tốt và dinh dưỡng thì hãy cho sữa nhiều hơn nhé!

Hướng dẫn làm bánh su kem bằng chảo

Bước 1: Cách làm vỏ bánh su kem

  • Cho lần lượt 150 ml sữa tươi không đường, 100 ml nước lọc, 100 gram bơ nhạt, ½ thìa cà phê muối vào một nồi lớn với lửa nhỏ, đợi cho bơ tan hết rồi khuấy đều lần 1 cho nguyên liệu hòa quyện.
  • Rây từ từ 150 gram bột mì đa dụng vào nồi trên rồi tiếp tục khuấy đều lần thứ 2 với lửa nhỏ cho đến khi bột sét lại và sôi nhẹ (các bọt bóng lớn nổ trên bề mặt) thì tắt bếp.

Bước 1: Cho lần lượt các nguyên liệu, khuấy tan; Bước 2: Rây bột - khuấy đều

Bước 1: Cho lần lượt các nguyên liệu, khuấy tan; Bước 2: Rây bột – khuấy đều

  • Khuấy liên tục hỗn hợp bột để chúng chín đều và tráng bột cháy dưới phần đáy nồi. Do đó, bạn nên sử dụng nồi có đế dày để dẫn nhiệt đều và khó cháy hơn.
  • Sử dụng spatula để miết nhẹ từng phần bột xuống đáy nồi, để bột dẻo mịn và nhanh bay hơi nước hơn.
  • Khi bột đã sệt, tắt bếp, đợi bột nguội rồi mới thêm trứng vào (để trứng không bị chín do bột quá nóng).
  • Đập tất cả trứng gà ra một chén nhỏ, đánh tan tròng đỏ rồi thêm từ từ vào hỗn hợp bột cho đến khi bột bóng và hơi ẩm là đạt.

Lưu ý 2:

  • Với hướng dẫn làm bánh su kem trên đây, không nhất thiết phải dùng hết lượng trứng đã chuẩn bị, thêm đến khi nào bạn thấy đạt là được. Nếu cho quá nhiều trứng thì sẽ khiến bột bị dính ướt, dế chảy nên rất khó định hình bánh. Ngược lại, quá ít trứng sẽ nở kém và khô cứng, dễ vỡ do thiếu tính kết dính.
  • Luôn đun hỗn hợp ở lửa thật nhỏ để bột không bị cháy hay nước bốc hơi quá nhiều làm sai lệch tỉ lệ nguyên liệu trong công thức làm bánh su kem.
  • Việc đun nóng bột mì đa dụng trong nước hay sữa tạo nên hỗn hợp hồ tinh bột. Thao tác này sẽ giúp bánh nở tốt hơn dù không cần bột nở. Tuy nhiên, đối với bánh được chiên bằng dầu thì sẽ khó nở hơn so lò nướng. Do vậy, bạn có thể thêm một chút bột nở để tăng hiệu quả hơn nhé!

Bước 2: Tạo hình vỏ bánh su kem

  • Cho hỗn hợp bột vỏ bánh đã nguội vào bao bắt bánh, gắn phễu bắt bánh vào rồi cho bánh vào ngăn đông. (bột hơi cứng một chút thì bánh sẽ dễ đứng form như ý thích của bạn)
  • Giữ phễu bắt bánh cách khay nướng từ 5 – 8 cm rồi từ từ nặn bột.

Lưu ý 3: Đối với hướng dẫn làm bánh su kem bằng chảo, vỏ bánh nên được nặn theo hình xoắn ốc hoặc thành 1 ụ như nắm tay trẻ em. Vì chiên bánh trong dầu sẽ rất nhanh chín nên khó nở. Do vậy, nếu nặn bánh theo hình ‘con sâu’ thì bánh sẽ dễ bị cháy và không có ruột rỗng.

  • Để bánh được cứng hơn, không bị móp méo khi gắp – thả vào chảo dầu. Sau khi nặn bánh xong, bạn nên cho bánh vào ngăn đá (đông) tủ lạnh ít nhất 20 phút để bánh được cứng lại. Trong khi chờ đợi, hãy tiếp tục với phần trộn nhân kem.

Bước 3: Làm sốt kem nhân bánh

  • Hâm 300 ml nóng sữa tươi không đường với lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ trung bình 75 – 80 độ C (không để sửa sôi làm mất chất dinh dưỡng có trong sữa).

Cho từ từ các nguyên liệu vào nhau rồi khuấy đều bằng phới lồng

Cho từ từ các nguyên liệu vào nhau rồi khuấy đều bằng phới lồng

  • Cho 3 lòng đỏ trứng gà, 60 gram đường cát, 40 gram bột ngô vào một tô lớn rồi trộn đều tương đối hỗn hợp bằng phới lồng.
  • Chia sữa ấm thành 2 phần, đổ sữa vào hỗn hợp bột vừa đồ vừa khuấy cho.
  • Đỗ ngược hỗn hợp vừa trộn vào phần sữa thứ 2, thêm 1 thìa cà phê (2 ml) tinh chất vani vào, khuấy đều rồi cho hỗn hợp chảy qua rây vào một nồi lớn

Cho lần lượt: trứng, đường, bột ngô, vani - khuấy đều - đổ qua rây

Cho lần lượt: trứng, đường, bột ngô, vani – khuấy đều – đổ qua rây

  • Cho hỗn hợp hợp sữa trứng được làm nóng với lửa thật nhỏ, khuấy liên tục theo một chiều để kem nóng đều và không bị cháy phần đáy.
  • Khi hỗn hợp bắt đầu sệt gần đạt đến mức mà bạn mong muốn thì tắt bếp và để nguội.
  • Khi sốt kem đã nguội, cho chúng vào bao bắt kem và bảo quán chúng ở ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý 4:

  • Không nên tắt bếp khi kem đã đạt đến độ sệt hoàn hảo. Vì trong quá trình để nguội hơi nước có thể bốc hơi trên bề mặt kem làm chúng trở nên khô hơn so với dự tính ban đầu.
  • Nếu bạn lỡ để kem sệt quá ‘tới’ thì trong quá trình để nguội bạn nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm ngay sát trên mặt kem. Điều này sẽ làm hạn chế sự thoát hơi nước. Tuy nhiên, kem sẽ nguội lâu hơn so với việc để thoáng.
  • Chỉ cho kem vào tủ lạnh khi chúng đã thực sự nguội. Việc cho kem vào bảo quản lạnh khi còn nóng sẽ khiến tủ lạnh của bạn hoạt động quá công suất, dẫn đến dễ hỏng.

Bước 4: Chiên bánh – Thêm phần sốt kem

Muốn bánh được chín đều và giòn, bạn nên chiên ngập dầu

Muốn bánh được chín đều và giòn, bạn nên chiên ngập dầu

  • Nên sử dụng chảo chống dính, có kích thước nhỏ đáy sâu để chiên ngập dầu bánh.
  • Cho dầu nóng với lửa trung bình, đến khi dầu nóng đều thì cho bánh vào.
  • Chiên cho đến khi các mặt bánh chuyển sang màu vàng thì bật lửa lớn để dầu sôi.
  • Bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, bạn vớt bánh ra và để ráo dầu.
  • Làm tương tự cho đến khi hết phần bánh.
  • Khi bánh đã rao dầu, dùng đũa đâm thủng một lỗ ở đáy bánh và cho kem vào đến ngập miệng bánh.

Giải thích: 

  • Ở bước gần cuối của hướng dẫn làm bánh su kem – bước chiên bánh, khi bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu với lửa lớn, bánh sẽ rất dễ cháy ở giai đoạn này. Do đó, thao tác bạn cần phải thật nhanh và số lượng bánh mỗi lần chiên không nên quá nhiều. Chính vì vậy, việc sử dụng nồi hay chảo nhỏ có 2 mục đích: tiết kiệm dầu, thao tác nhanh.
  • Lửa ban đầu – trung bình, sau – lớn: để bánh có thể chín đều bên trong lẫn bên ngoài. Mặt khác, khi bánh đã gần đạt, gặp lửa lớn làm dầu sôi, thì lượng dầu bên trong sẽ rút ra ngoài chứ không thấm ngược vào bên trong bánh. Việc này sẽ giúp bánh của bạn ít dầu mỡ và giòn hơn rất nhiều.

Lưu ý 5: Với cách hướng dẫn làm bánh su kem chiên này, bạn nên để dầu nóng đều trước rồi mới mang bánh ra khỏi tủ đá. Nếu mang bánh ra quá sớm, hơi nước sẽ ngưng tụ xung quanh vỏ bánh, làm bề mặt mềm trở lại. Mặt khác, nếu cho bánh ướt vào chiên trong dầu, bạn sẽ rất dễ bị bỏng do vết dầu bắn. Để tránh tình trạng này, hãy thêm vào nồi dầu một chút muối để hút nước đi nhé!

Cách làm bánh su kem bằng lò nướng – thành công 100%

Hướng dẫn làm bánh su kem bằng lò nướng thành công

Hướng dẫn làm bánh su kem bằng lò nướng thành công

Nguyên liệu làm bánh su kem

(Bạn có thể áp dụng cho tất cả bánh su kem vị khác, chỉ cần thêm hương liệu vào vỏ hay phần sốt nhân kem)

Sốt nhân kem

  • Trứng gà: 2 quả
  • Đường cát trắng: 40 gram
  • Bột ngô: 20 gram
  • Sữa tươi không đường: 200 ml
  • Tinh chất vani: 1 thìa cà phê (2 ml)
  • Bơ nhạt: 15 gram

Vỏ bánh su kem

  • Nước lọc: 60 ml
  • Sữa tươi không đường: 60 ml
  • Bột mì đa dụng: 65 gram
  • Bơ nhạt: 60 gram
  • Trứng gà: 2 quả
  • Muối: ½ thìa cà phê
  • Đường cát trắng: 1 thìa cà phê

Lưu ý 1: Với hướng dẫn làm bánh su kem trên đây, tỷ lệ của nước lọc và sữa tươi không đường là không cố định. Do đó, bạn có thể tùy ý căn chỉnh sao cho vừa miệng. Nếu kinh phí của bạn khá hạn chế hoặc bạn muốn vỏ bánh giòn tan thì có thể cho phần nước nhiều hơn sữa hoặc khuấy hỗn hợp bột vỏ bánh với 100% là nước với cùng thể tích. Ngược lại, nếu bạn muốn có một chiếc vỏ mềm thơm, nở tốt và giàu dinh dưỡng thì hãy cho sữa nhiều hơn.

Hướng dẫn làm bánh su kem bằng lò nướng

Bước 1: Làm nhân kem trứng

  • Hâm 200 ml nóng sữa tươi không đường với lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ trung bình 75 – 80 độ C (không để sửa sôi làm mất chất dinh dưỡng có trong sữa).
  • Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường cát, 20 gram bột ngô vào một tô lớn rồi trộn đều tương đối hỗn hợp bằng phới lồng.
  • Chia sữa ấm thành 2 phần, đổ sữa vào hỗn hợp bột vừa đồ vừa khuấy cho.
  • Đỗ ngược hỗn hợp vừa trộn vào phần sữa thứ 2, thêm 1 thìa cà phê (2 ml) tinh chất vani vào, khuấy đều rồi cho hỗn hợp chảy qua rây vào một nồi lớn.
  • Cho hỗn hợp hợp sữa trứng được làm nóng với lửa thật nhỏ, khuấy liên tục theo một chiều để kem nóng đều và không bị cháy phần đáy.
  • Khi hỗn hợp bắt đầu sệt gần đạt đến mức mà bạn mong muốn thì tắt bếp và để nguội.

Khi sốt kem đã sánh mịn, để nguội rồi cho vào bao bắt kem

Khi sốt kem đã sánh mịn, để nguội rồi cho vào bao bắt kem

  • Khi sốt kem đã nguội, cho chúng vào bao bắt kem và bảo quán chúng ở ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý 2: 

  • Với cách hướng dẫn làm bánh su kem bằng lò nướng, tất cả quá trình làm phần sốt kem chỉ nấu với lửa nhỏ.
  • Việc đun nóng sữa, không để sôi vì điều này sẽ làm mất chất sữa.
  • Các loại hương liệu như hương vani hay các loại tinh chất tạo hương khác  thường dễ bay hơi khi khuấy nhiều hay gia nhiệt. Do đó, chỉ nên thêm chúng vào những bước cuối cùng.

Bước 2: Cách làm vỏ bánh su kem

  • Cho lần lượt 150 ml sữa tươi không đường, 100 ml nước lọc, 100 gram bơ nhạt, ½ thìa cà phê muối vào một nồi lớn với lửa nhỏ, đợi cho bơ tan hết rồi khuấy đều lần 1 cho nguyên liệu hòa quyện.
  • Rây từ từ 150 gram bột mì đa dụng vào nồi trên rồi tiếp tục khuấy đều lần thứ 2 với lửa nhỏ cho đến khi bột sét lại và sôi nhẹ (các bọt bóng lớn nổ trên bề mặt) thì tắt bếp.
  • Khuấy liên tục hỗn hợp bột để chúng chín đều và tráng bột cháy dưới phần đáy nồi. Do đó, bạn nên sử dụng nồi có đế dày để dẫn nhiệt đều và khó cháy hơn.
  • Sử dụng spatula để miết nhẹ từng phần bột xuống đáy nồi, để bột dẻo mịn và nhanh bay hơi nước hơn.

Trái với phần sốt kem, nên tắt bếp khi bột hơi kho so với dự tính

Trái với phần sốt kem, nên tắt bếp khi bột hơi kho so với dự tính

  • Khi bột đã sệt, tắt bếp, đợi bột nguội rồi mới thêm trứng vào (để trứng không bị chín do bột quá nóng).
  • Đập tất cả trứng gà ra một chén nhỏ, đánh tan tròng đỏ rồi thêm từ từ vào hỗn hợp bột cho đến khi bột bóng và hơi ẩm là đạt.

Lưu ý 3:

Chỉ nên thêm trứng khi bột đã hơi nguội để trứng không bị chín ngay lập tức

Chỉ nên thêm trứng khi bột đã hơi nguội để trứng không bị chín ngay lập tức

  • Trong hướng dẫn làm bánh su kem, bạn có thể thấy, thời điểm tắt bếp của phần sốt kem và vỏ bánh su kem sẽ hơi khác nhau. Phần sốt kem nên tắt bếp khi hỗn hợp hơi ẩm, phần nước bốc hơi trong quá trình để nguội sẽ làm chúng trở nên ‘vừa vặn’ hơn. Ngược lại, phần vỏ bánh nên tắt bếp khi hỗn hợp khô một chút. Sau khi để nguội, trứng sẽ được thêm vào, làm chúng ẩm hơn rất nhiều.
  • Không nhất thiết phải dùng hết lượng trứng đã chuẩn bị, thêm đến khi nào bạn thấy đạt là được. Đập tất cả một bát lớn, rồi thêm từ từ từng thìa trứng vào hỗn hợp.

Giải thích:

  • Trứng gà được xem làm ‘chất nhũ hóa’ làm ổn định tính chất của hỗn hợp bánh giúp những thành phần nguyên liệu khác nhau không bị tách lớp.
  • Ngoài ra, trứng còn giúp bánh nở tốt mà không cần dùng đến bột nở.
  • Vậy, trứng là một thành phần không thể thiếu nhưng chỉ với một tỉ lệ vừa phải.

Bước 3: Nặn bánh

  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trước khi nướng bánh từ 10 – 15 phút.
  • Lót một lớp giấy nến vào khay nướng rồi nặn bánh lên khay.
  • Đặt túi bắt bánh vuông hoặc gần vuông góc với khay nướng, giữa phếu bắt bánh cách khay 5 – 8cm rồi từ từ nâng dần độ cao.
  • Nặn bánh thành từng ‘ụ’ có đường kính đáy và chiều cao khoảng 4 – 5 cm. Tương tự với kiểu bánh hình xoắn ốc, với đáy 5 cm, bạn cần 2 – 3 vòng xoắn để có một chiếc bánh đẹp.

Nặn bánh su kem theo nhiều kiểu khác nhau tùy sở thích của bạn

Nặn bánh su kem theo nhiều kiểu khác nhau tùy sở thích của bạn

  • Ngoáy nhẹ phễu bắt bánh rồi nhấc lên dứt khoát để bánh không có chóp quá nhọn.
  • Làm tương tự cho đến khi hết bột.
  • Nếu bánh của bạn có phần chóp quá nhọn thì phần đó sẽ rất dễ bị cháy khi nướng. Bạn có thể nhúng một ngón tay vào nước rồi xoa nhẹ để chóp bánh ‘tù’ hơn.

Lưu ý 4: 

  • Bạn có thể chọn mua phễu bắt bánh loại 4B hoặc 190

Một số loại phễu bắt bánh khác nhau để bạn có thể chọn mua

Một số loại phễu bắt bánh khác nhau để bạn có thể chọn mua

  • Nặn bột đều tay, tránh ngắt quãng để bánh không bị gãy, méo khi nướng.
  • Khoảng cách giữa mỗi chiếc bánh là 2 – 3 cm với bánh nhỏ và 4 – 5 cm với bánh lớn để chúng không bị dính nhau khi nở ra.

 Bước 4: Nướng bánh

  • Phun hoặc rảy một ít nước lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng.
  • Cho bánh vào khay giữa lò nướng và sử dụng lò với nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút (đến khi thấy bánh giòn là được)
  • Khi bánh đã chín, giữ nguyên trong lò từ 15 – 20 rồi mới mang bánh ra.
  • Mang bánh ra để nguội hoàn toàn trên rank.

Dùng đũa chọc một lỗ ở phần đế bánh hoặc dao để cắt ngang phần thân nếu bạn muốn cho nhiều kem hơn

Dùng đũa chọc một lỗ ở phần đế bánh hoặc dao để cắt ngang phần thân nếu bạn muốn cho nhiều kem hơn

  • Lập tức, dùng đầu đũa hoặc dao để tạo một lỗ bên dưới để bánh.

Giải thích:

  • Lò nướng đã được làm nóng từ trước, việc phun 1 lớp nước lên bánh sẽ giúp bánh không bị sốc nhiệt, vỏ bánh chín quá sớm làm hạn chế sự nở hoặc gây nứt gãy lớp vỏ.
  • Đâm thủng vỏ bánh ngay từ đầu giúp cân bằng áp suất bên trong và ngoài giúp bánh không bị xẹp. Đồng thời, hơi nước còn sót lại được thoát ra hết. Điều này giúp hạn chế sự ngưng tụ hơi nước khi bánh nguội làm lớp vỏ bị mềm đi.

Bước 5: Nặn kem – trang trí

  • Khi vỏ bánh đã hoàn toàn nguội, mang sốt kem đã được làm lạnh ra rồi bặn cho đến ngập miệng bánh.
  • Dùng ngay hoặc thích hợp nhất là khi được cho vào tủ lạnh thêm 2 – 3 giờ nữa.
  • Rây một ít đường cát lên mặt bánh hoặc phủ lên trên một chút chocolate lỏng là tuyệt vời!

>>Xem thêm: Cách làm bánh sữa chua phô mai tại nhà chuẩn vị đầu bếp

Tại sao không thể làm bánh bằng lò vi sóng?

Để trả lời câu hỏi trên đây, ta cần hiểu một chút về cơ chế làm nóng của lò vi sóng.

Cơ chế làm nóng của lò vi sóng

Cơ chế làm nóng của lò vi sóng

Cơ chế gia nhiệt của lò vi sóng là phá ra nguồn sóng có tần số 2450 MHz, đi qua các ống dẫn sóng vào trong khoang nấu. Sau đó, những nguồn sóng này sẽ phản xạ qua lại giữa các thành bên trong. Từ đó, thực phẩm cũng hấp thụ nguồn năng lượng sóng này để làm nóng với các loại thức ăn có chứa nước (ở dạng lỏng), chất béo, đường – những phân tử tồn tại ở trạng thái lưỡng cực.

Các sóng bên trong lò vi sóng xuyên vào bên trong thức ăn và truyền năng lượng vào các phân tử (có cực) này để tạo ra những giao động mạnh. Chính những chuyển động này sinh ra nhiệt để làm nóng thức ăn.

Do vậy, khi nhìn vào những bước làm chín hay nướng trong hướng dẫn làm bánh su kem trên đây bạn có thể thấy: mặc dù thành phần nguyên liệu có nhiều nước, sữa và bơ. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến nước đã bốc hơi và giảm đi rất nhiều.

Khi cho bánh vào lò vi sóng lượng nước này sẽ tiếp tục giảm và tới một mức nào đó, không còn đủ nước để đạt đến nhiệt độ làm nở bánh. Mặt khác, với công suất của lò vi sóng, chúng chỉ đủ để hâm nóng đồ ăn. Thậm chí, nếu bạn quan sát, lò nướng còn không thể làm sôi 1 cốc nước (ở 100 độ C). Huống gì là nướng bánh ở 200 độ C đúng không nào?

Bánh su kem để được bao lâu?

Như bạn thấy, với các bước hướng dẫn làm bánh su kem trên, chúng ta không  sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào. Bên cạnh đó với thành phần  nguyên liệu giàu dinh dưỡng và đường như thế thì thời gian sử dụng bánh không thể quá lâu đối với bánh ‘nhà làm’ như thế.

Khi đã thêm nhân kem vào, nếu để bánh bên ngoài thì chỉ nên sử dụng bánh trong khoảng 2 – 3 ngày. Còn nếu để bánh trong tủ lạnh thì bạn có thể sử dụng lâu hơn với 4 – 5 ngày.

Khi giữ bánh trong tủ lạnh, bạn nên cho bánh vào hộp nhưng không đậy nắp, do hơi nước từ trong bánh sẽ bay lên và ngưng tụ ở phía trên nắp, đến một mức nào đó hoặc lúc bạn sơ ý sẽ làm chúng rơi trở lại vào bánh gây ẩm và nhão phần vỏ bánh. Tuy nhiên, bánh sẽ bị khô nếu để dài này.

Để giữ bánh được lâu hơn nữa và vẫn không làm bánh bị khô thì chúng ta nên bảo quản phần vỏ và nhân kem riêng biệt. Chỉ nên thêm vào ngay trước khi ăn, sốt kem được bảo quản trong túi kín và vỏ bánh giữ bên ngoài 2 – 3 ngày ở môi trường thoáng khí, khô mát. Sau đó, cho vào tủ lạnh nếu muốn giữ lâu hơn trong hộp đậy kín.

Mẹo giúp phục bánh hồi ‘hư tổn’

Nếu bánh để bên ngoài tủ lạnh không còn giòn như lúc đầu, hãy cho bánh vào lò vi sóng trong 1 – 2 phút với công suất trung bình hoặc áp chảo đến khi bánh giòn trở lại.

Ăn bánh su kem có mập không?

Bạn thấy đấy, trong những công thức hướng dẫn làm bánh su kem trên đây, lượng sữa tươi, bơ và bột mì chiếm một tỉ lệ rất lớn. Và có lẽ bạn cũng đã tự có câu trả lời cho mình rồi đó.  Tuy nhiên, nếu đã thắc mắc về câu hỏi này, chắc hẳn bạn cũng muốn tìm ra một giải pháp cho cơn thèm su kem này.

Đó là, thay thế nguyên liệu để trở nên healthy hơn. Ví dụ:

  • Thay sữa động vật bằng sữa hạt,
  • Giảm lượng đường (hoặc thay bằng đường ăn kiêng), bơ (hoặc thay bằng dầu oliu)
  • Giảm tỉ lệ bột mì bằng cách thêm một chút bột bột mì ngũ cốc hay yến mạch.
  • Chỉ sử dụng 100 % nước cho phần vỏ bánh

Có thể chiếc bánh làm ra sẽ có vị không như bạn ‘hằng mơ ước’ nhưng đó là một chiếc bánh rất lành mạnh luôn đấy.

Bà bầu ăn bánh su kem được không? 

Bánh su kem cũng giống như những loại bánh khác, nguyên liệu chỉ gồm có: bột mì đa dụng, bơ, sữa, trứng, đường, những thành phần này hoàn toàn không có bất kỳ ảnh hưởng gì xấu đến thai nhi và người mẹ trong quá trình mang thai.  Vậy nên, các mẹ hãy cứ yên tâm đi nhé!

Có lẽ, ảnh hưởng duy nhất mà bạn cần lưu ý đối với bánh su kem là tăng cân và lượng đường. Để đảm bảo sự phát triển an toàn và khỏe mạnh của bé, cân nặng của người mẹ nên được tăng trong một khoảng hợp lý.

Bên cạnh đó, nếu bạn mắc hay có nguy cơ mắc đái tháo đường thai kỳ thì không nên ăn bánh su kem quá nhiều đâu nhé! Cân nặng và lượng đường nạp vào cơ thể của bạn trong giai đoạn này cần được kiểm soát thật chặt chẽ đúng không?

Cảm ơn bạn đã đọc đến những ‘trang cuối’ của ‘Tập Bách khoa toàn thư’ về Hướng dẫn làm bánh su kem này. Hi vọng với những phân tích và chú thích cực kì tâm huyết trên đây sẽ có thể giúp ích tối đa cho bạn trên con đường chinh phục món bánh thơm ngon này. Chúc bạn thành công và thật hạnh phúc khi thưởng thức thành quả do chính mình làm ra!

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây