Bánh dày là món ăn truyền thống của người Việt, nó tượng trưng cho trời trong truyền thuyết Vua Hùng Vương đời thứ 7 Lang Liêu. Nếu bạn đã biết đến bánh dày với nhân đậu xanh béo bùi hay bánh dày kẹp chả thơm ngon thì hôm nay, bài viết sẽ giới thiệu đến các bạn món bánh dày nhân lạc. Cùng vào bếp học cách làm bánh dày nhân lạc theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh dày nhân lạc
Bánh dày nhân lạc là sự hòa quyện giữa vỏ bánh dẻo thơm cùng nhân lạc béo bùi. Để làm bánh hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Bột nếp: 200g;
- Lạc: 150g;
- Đường: 70g;
- Nước nóng: 180ml;
- Vừng trắng: 10g;
- Muối: 2g;
- Dầu ăn;
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dày nhân lạc
Nhìn chung, cách làm bánh dày nhân lạc không quá khó, bạn chỉ cần thực hiện theo từng bước hướng dẫn dưới đây:
Bước 1. Làm nhân lạc
– Bạn rửa sạch lạc, ngâm với nước cho mềm trong khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng. Sau đó bạn rửa sạch, để ráo.
– Cho đậu vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt đậu và luộc cho đến khi đậu chín mềm, thường là 20 – 30 phút. Hoặc bạn cũng có thể cho đậu vào xửng và hấp chín.
– Tiếp đến, bạn giã nhuyễn đậu bằng chày hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
– Bắt chảo lên bếp, cho đậu vào chảo, thêm đường và sên cho đến khi nhân đậu tạo thành khối, dẻo quánh và không dính chảo là đạt.
– Chờ cho nhân đậu nguội bớt thì chia thành các phần tương đương nhau, vo tròn và đậy kín hoặc dùng màng thực phẩm bọc kín để nhân đậu không bị khô.
Lưu ý: Muốn nhân thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa hoặc vừng rang.
Hấp chín lạc
Bước 2. Làm phần vỏ bánh dày
– Với 200g bột nếp bạn thêm 2g muối và 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều.
– Tiếp đến, bạn cho từ từ 180ml nước ấm vào tô bột đồng thời trộn đều. Lưu ý: Phải cho từ từ để dễ dàng điều chỉnh được mức độ khô hay nhão của khối bột mà điều chỉnh cho phù hợp.
– Nhào sơ bột trong tô cho đến khi tạo thành khối rồi cho ra mặt phẳng để nhào bột. Nhào theo tác ấn miết và kéo dãn bột rồi gập lại để bột mềm mịn, dẻo và không dính tay là được. Bột nếp cứng, khó nhào hơn bột mì nên bạn cần kiên trì nhé. Thời gian nhào từ 15 – 20 phút.
– Vo bột thành cục tròn và để bột nghỉ trong thời gian 30 phút. Sau thời gian đó, bạn chia bột thành những phần bằng nhau với số lượng bằng lượng nhân lạc đã chia.
– Vo tròn từng cục bột, rồi ấn dẹt.
Vo cục bột thành hình tròn rồi ấn dẹt
Bước 3. Tạo hình bánh dày nhân lạc
Ở công đoạn này có hai cách để bạn lựa chọn, cụ thể:
Cách 1:
- Bạn cho nhân vào giữa miếng bột đã ấn dẹt, rồi khéo léo túm các mép bột lại với nhau sao cho không hở phần nhân, vo tròn, ấn dẹt và đặt lên lá chuối đã cắt hình vuông, cho vào xửng hấp.
- Sau đó bạn bắt nồi nước sôi, đặt xửng hấp vào nồi nước, phủ khăn sạch trên bề mặt xửng hấp để nước không nhỏ vào bánh. Hấp chín bánh trong thời gian 20 – 30 phút.
- Bánh chín lấy ra khỏi nồi, cho vào đĩa và rắc thêm một ít mè trên bề mặt là đã có thể thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm bánh dày nhân lạc với muối vừng cũng vô cùng ngon đấy.
Hấp chín bánh dày nhân lạc
Cách 2:
- Bắt nồi nước sôi, thả từng cục bột vào nồi và luộc chín trong thời gian 15 phút.
- Thoa dầu quanh thành âu cùng chày giã, bạn cho bột đã chín vào âu rồi giã cho đến khi nào bột dẻo quánh, mịn là được.
- Thoa dầu trên tay để dễ thao tác với bột nếp, khéo léo bắt bột thành những cục hình tròn, vừa phải đủ để bao nhân.
- Ấn dẹt cục bột và cho nhân lạc vào giữa, túm các mép bột và vo tròn rồi ấn dẹt để có bánh dày nhân lạc hình dạng tương tự bánh ngoài hàng. Đặt bánh lên lá chuối, rắc một ít mè lên bề mặt để trang trí.
- Thực hiện tương tự cho đến khi hết bột.
Hoàn thiện bánh dày và thưởng thức
Yêu cầu thành phẩm
Bánh dày nhân lạc sau khi hoàn thành phải có phần vỏ bánh trắng mịn, hương vị thơm ngon, hấp dẫn mà ai cũng thích mê. Món bánh này có thể ăn kèm chả giò cũng rất ngon mà không ngán.
Lưu ý khi làm bánh dày
Để có được thành phẩm là chiếc bánh dày ngon thì bước nhào bột đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Hãy chọn loại bột mịn, trắng sáng để khối bột sau khi nhồi đồng đều, mềm mịn.
Khi hấp bánh phải lót bên dưới nắp nồi một miếng vải sạch để ngăn hơi nước rơi xuống ảnh hưởng đến chất lượng của bánh dày nhân lạc. Bánh có thể hấp hay luộc đều được tùy vào khẩu vị của gia đình bạn. Trước khi nhào bột hãy chú ý thoa lên bàn tay một lớp dầu mỏng để tránh bột dính vào tay bạn nhé.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh dày nhân lạc mà bài viết này tổng hợp được. Bánh dày nhân lạc có vỏ bánh dẻo quánh, nhân mịn béo thơm bùi vị lạc ăn cực kỳ ngon mà không hề ngán. Chúc chị em thực hiện thành công món ngon truyền thống này nhé!
