Bánh giò là món ăn dân giã quen thuộc với gia đình Việt, được dùng chủ yếu cho bữa sáng vì vị bánh ngon, đảm bảo dinh dưỡng và rất tiện lợi. Đặc biệt hơn những chiếc bánh giò thơm ngon này không quá khó để thực hiện thành công như các bạn vẫn nghĩ. Hãy theo dõi cách làm bánh giò ngon như ngoài hàng theo công thức hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh giò
Bánh giò được làm chủ yếu từ bột gạo lọc nhưng ăn rất cuốn, hương vị dân giã mà gần gũi làm nên nét đặc trưng riêng. Dưới đây là nguyên liệu đủ làm cho 15 cái bánh, bạn cần chuẩn bị cụ thể như sau:
Phần bột bánh
- Bột gạo lọc: 300g;
- Nước hầm xương đã nêm muối vừa ăn: 1.5 lít;
- Dầu ăn;
Phần nhân bánh
- Thịt nạc xay: 300g;
- Hành tím: 50g;
- Hành tây: 100g
- Mộc nhĩ: 25g;
- Trứng cút: số lượng tùy ý;
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu, dầu hào;
- Lá chuối lớn: 0.5kg;
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh giò nhân mặn
Chi tiết các bước làm bánh giò đơn giản nhất
Bánh giò là món ăn đậm chất Việt Nam được làm từ bột gạo, nhân thịt và bọc ngoài là lá chuối. Trông có vẻ phức tạp để hoàn thiện món bánh này nhưng nó thực hiện không quá khó đâu nhé. Hãy tham khảo các bước hướng dẫn sau đây:
Ngâm bột
Cho 300g bột gạo lọc vào 1.5 lít nước hầm xương. Khuấy tan và ngâm trong thời gian 1h đồng hồ.
Nước hầm xương có thể là hầm xương gà, xương heo tùy ý đã để nguội và nêm muối vừa ăn. Bạn giữ nguyên phần dầu ăn có trong nước hầm xương để vỏ bánh được mềm, béo và ăn ngon hơn.
Chuẩn bị phần lá chuối
Trong thời gian ngâm bột chúng ta tiến hành xé lá chuối. Với mỗi cái bánh giò chúng ta cần 2 lá, lá ngoài lớn hơn lá trong. Xé cẩn thận phần lá bên ngoài, còn phần nhỏ của lá chuối để lại làm lá bên trong. Quan sát video để thực hiện nhé! Hãy nhớ để riêng hai loại lá.
Trước khi rửa lá chuối hãy nấu một nồi nước sôi. Rửa sạch từng lá chuối dưới vòi nước, xếp gọn gàng lá cùng chiều để việc trụng lá chuối được dễ dàng hơn. Sau đó, cho lá chuối vào nồi nước sôi để trụng giúp lá mềm dẻo, dễ gói bánh hơn.
Sau đó, dựng lá vào rổ để lá tự khô.
Chuẩn bị lá chuối để gói bánh giò
Phần nhân bánh
Tiếp tục đến phần nhân bánh giò. Đầu tiên là sơ chế các nguyên liệu:
- Nấm mèo ngâm cho nở với nước, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Hành tây xay nhỏ.
- Hành tím thái mỏng.
- Trứng cút luộc chín, lột vỏ.
- Thịt nạc xay nêm 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Xào nhân
Đặt chảo lên bếp, thêm vào 4 muỗng canh dầu ăn rồi cho hết phần hành tím phi vàng. Khi đó, bạn tắt bếp và đảo thêm 1 -2 phút để hành được vàng hơn rồi vớt hành ra chảo, cho vào chén. Chừa lại 2 muỗng canh dầu ăn để cho vào bột lúc khuấy.
Sử dụng tiếp chảo dầu để xào nhân. Thêm hành tây vào xào thơm cho đến khi hành trong thì cho nấm mèo vào xảo, đảo đều trong 2 phút. Thêm thịt đã ướp vào xào cho đến khi thịt chín và săn lại thì thêm hành phi vào, đảo đều và nêm nếm gia vị lại một lần nữa là tắt bếp. Để sang một bên.
Xào chín nhân bánh, nêm gia vị vừa ăn
Khuấy trùng bột bánh giò
Đặt nồi bột lên bếp, khuấy đều tay, liên tục ở lửa lớn để bột được mịn màng, không bị cháy phần đáy. Có thể dùng phới lồng hoặc đũa để khuấy bột.
Khi cảm thấy bột hơi nặng tay, hạ lửa nhỏ. Mặc dù bột đặc việc khuấy bột trở nên khó khăn hơn nhưng bạn cần phải khuấy liên tục cho đến khi bột đặc, trong hơn là đạt. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn đã để lại lúc sơ chế nhân vào bột, khuấy đều. Tắt bếp, để bột nguội bớt là tiến hành gói bánh giò.
Khuấy trùng bột bánh giò
Gói bánh giò
Trong thời gian chờ bột nguội, chúng ta bắt đầu chuẩn bị lá chuối. Dùng kéo cắt bỏ phần gân lá cứng để gói bánh được dễ dàng hơn. Chú ý: Bạn nên cắt phần gân lá chuối sau khi trụng để lá chuối không bị rách trong quá trình trụng.
Sẵn sàng gói bánh
Lá chuối lớn để dọc phía dưới, lá nhỏ để trên lá lớn theo chiều ngang. Gấp lá chuối hình tam giác, tiếp tục gấp lá chuối thêm một hình tam giác để tạo nếp, quan sát hình. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết lá, nhớ dùng khăn lau lá chuối trước khi gấp.
Gấp lá chuối trước khi gói bánh giò
Mở lá chuối ra chính giữa rồi cho 2 muỗng canh bột vào dàn đều, cho 1 muỗng canh nhân vào giữa, thêm trứng cút. Thêm 1.5 muỗng canh bột và gói bánh trở lại. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết bột, hết nhân và hết lá.
Gói bánh giò
Hiện tại, đã có khuôn làm bánh giò. Nếu bạn cảm thấy quá khó khăn với việc gói bánh giò thủ công hãy sử dụng khuôn nhé. Trong trường hợp cách làm bánh giò không có lá chuối, bạn có thể dùng giấy nến, giấy bạc để gói bánh và đặc biệt hơn, cho bột vào chén để hấp cũng rất tiện nhé!
Hấp bánh giò bằng chén vô cùng tiện lợi
Hấp bánh giò
Trong khi gói bánh giò, hãy bắt lên bếp nồi nước và nấu sôi. Chú ý canh thời gian sao cho gói đến cái bánh cuối cùng là nước sôi, sẵn sàng để hấp bánh. Không đổ quá nhiều nước vào nồi.
Hấp bánh giò
Đặt bánh vào xửng hấp, cho vào nồi và đậy nắp. Bánh hấp ở lửa lớn trong 30 phút. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết số bánh đã chuẩn bị.
Bánh bò chín có bột bánh mềm, thơm béo, trong với nhân đầy ắp thịt, nấm và trứng rất đậm đà. Cả hai hòa quyện cùng nhau ăn vô cùng ngon, đảm bảo dinh dưỡng cho bữa sáng gia đình. Bánh ăn kèm với nước mắm loãng rất thích hợp.
Bánh giò thành phẩm vỏ bánh chín trong với phần nhân đầy ắp, mặn mà thơm ngon
Những lưu ý cần nhớ khi làm bánh giò
Với công thức đã được chia sẻ trên đây, chỉ cần áp dụng thêm một số lưu ý sẽ giúp bạn làm được những chiếc bánh giò thơm ngon, tuyệt hảo:
- Bước nấu bột khá dễ bị bén đáy nồi nên hãy nhớ khuấy cho đều tay và đảo liên tục để bột chín. Hãy nhớ luôn điều chỉnh lửa để nhiệt độ phù hợp nhất nhé.
- Phần nhân khi chế biến phải chín kỹ nếu không dễ dẫn đến vấn đề ôi thiu, giảm thời gian bảo quản. Nếu thích bạn có thể thêm trứng cút để tăng hương vị cho món bánh.
- Sử dụng cùng lúc 3 loại bột: bột gạo, bột năng và bột bắp giúp cho món bánh giò dai và thơm ngon hơn.
- Trước khi gói bánh bạn nên hấp cho mềm trước hoặc phơi nắng cho lá chuối héo đi. Nhờ đó tránh tình trạng lá bị rách khi gấp.
- Tốt nhất khi gói bạn nên dùng 1 lá to và 1 lá nhỏ, lá to được đặt ở mặt phía trên, lá nhỏ ở mặt trái phía dưới.
- Nếu bạn không nắm được cách gói bánh giò, đừng lo có thể dùng khuôn nhé.
- Cố định bánh bằng dây mềm hay màng bọc thực phẩm là giải pháp hiệu quả nếu bạn không biết gói làm sao cho thật chặt.
Như vậy là bạn vừa hoàn thành cách làm bánh giò ngon chuẩn như ngoài hàng rồi đấy. Chúc chị em thành công với công thức chia sẻ từ bài viết trên đây để có món ăn ngon cho bữa sáng dinh dưỡng của cà nhà nhé!
