Làm bánh bằng lò nướng thì thật là quá thuận tiện nhưng nếu nhà không có lò nướng thì phải làm sao? Hãy để đầu bếp của chúng tôi giúp bạn tìm ra giải pháp. Bánh su kem là một trong những món bánh đơn giản có thể là được điều đó. Dưới đây là 2 cách làm bánh su kem không cần lò nướng thơm ngon – chuẩn vị để bạn chinh phục.
Làm bánh su kem không cần lò nướng – chiên giòn
Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng – chiên ngập dầu với chảo
Nguyên liệu làm bánh su kem chiên
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Đường cát trắng: 5 gram (1 thìa canh)
- Sữa tươi không đường: 240 ml
- Bơ nhạt: 100 gram
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu vỏ bánh
Phần nhân bánh
- Bột ngô (bắp): 30 gram
- Đường cát trắng: 60 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
- Bơ nhạt: 30 gram
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Tinh chất vani: 4 – 5 ml (2 thìa cà phê)
Lưu ý:
- Có thể thay thế bột mì đa dụng bằng các loại bột khác như: bột mì số 8 , bột mì số 11, bột bánh (cake flour).
- Bơ nhạt cũng có thể được thay thế bằng dầu thực vật (dầu oliu, đậu phộng, dầu mè). Tuy nhiên, bánh sẽ không thơm như đối với cách làm bánh su kem không cần lò nướng với bơ nhạt.
- Nên sử dụng trứng gà ta để tăng mùi thơm của trứng và tỉ lệ lòng đỏ. Trên đây là lượng trứng tính theo trứng gà công nghiệp, nếu sử dụng trứng gà ta, bạn hãy tăng số lượng trứng lên 1 ở mỗi thành phần nhé!
- Nếu bạn muốn có một công thức làm bánh healthy hơn thì có thể thay thế sữa tươi không đường bằng cát loại sữa hạt hoặc với nước lọc.
Hướng dẫn cách làm bánh su kem không cần lò nướng – chiên ngập dầu với chảo
Bước 1: Trộn hỗn hợp vỏ bánh
- Cho lần lượt: 240 ml sữa tươi không đường, 100 gram bơ lạt, một chút muối và 1 thìa canh đường cát trằng vào một nồi lớn.
- Cho hỗn hợp đun với lửa nhỏ, khuấy đều để hòa tan các thành phần vào nhau.
Lưu ý: Nên duy trì nhiệt độ của hỗn hợp rơi vào khoảng 80 – 90 độ C, để hỗn hợp không bị sôi mạnh. Làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong sữa.
- Khuấy đều hỗn hợp và rây từ từ 150 gram bột mì đa dụng vào nồi. qua rây từng phần một để việc trộn bột dễ dàng hơn.
Mẹo nhỏ: Nên chia bột thành nhiều phần để cho vào nồi để bột không bị vón cục. Bằng cách: Một, rây sẵn vào một tô lớn rồi cho từ vào nồi, một thay thêm bột , một tay khuấy. Hai, nhờ người hỗ trợ; một người râu bột, một người khuấy.
- Khi hỗn hợp đã sệt vừa đủ, tắt bếp để nguội vừa phải để lúc cho trứng vào không bị chín ngay lập tức, làm hỏng cấu trúc của bánh.
- Bột chỉ còn hơi ấm thì cho trứng Sau khi bột đã nguội, cho lần lượt 2 quả trứng vào bột và trộn đều. Nếu bột quá nóng sẽ khiến cho trứng chín và tạo thành từng ‘phiến’ đông tụ protein dẫn đến hư bột.
Bước 2: Nặn bột vỏ bánh
- Bột đã nguội hoàn toàn, cho tất cả vào bao bắt bánh rồi gắn phễu nặn chuyên dụng để bánh có những đường vân đẹp mắt.
- Có nhiều kiểu nặn bánh khác nhau: hình con sâu, xoắn ốc, hay thành từng ụ tròn.
- Để đầu phễu nặn cách mặt phẳng từ 5 – 7 cm theo phương vuông góc. Bóp bột theo hình bạn mong:
- Hình sâu: kéo thành một dây dài khoảnh 5 – 8 cm
- Hình xoắn: bóp bột theo hình tròn rồi nâng dần độ cao. Đế bánh tầm 5 cm, cho 3 – 4 vòng xoắn.
- Hình ụ: giữ phễu bánh tại 1 điểm cố định và bóp nhẹ. Chọn phễu có miệng lớn và hạn chế bóp nhanh, mạnh làm bánh bị gấp khúc.
- Với cách làm này, bánh su sẽ khó nở hơn so với những cách nướng bánh thông thường khác. Do đó mà bạn nên ưu tiên nặn bánh theo hình xoắn, ụ để bánh được nở tốt hơn.
- Trước khi chiên, cho tất cả bánh vào ngăn đông khoảng 20 – 30 phút để có lớp vỏ ngoài hơi cứng, dễ gắp bánh cho vào nồi mà không bị biến dạng. Ngoài ra, làm vậy sẽ giúp cho bánh có thể chín từ trong ra ngoài. Thay vì đen cháy bên ngoài, trong khi bên trong vẫn còn quá ‘sống’.
Bước 3: Làm kem nhân bánh
Đợi cho kem nguội rồi cho vào bao bắt bánh và để lạnh
- Cho 3 lòng đỏ trứng gà (tăng thêm 1 quả nếu sử dụng trứng gà ta), 60 gram đường trắng và 30 gram bột bắp vào một tô lớn, dùng phới lồng đánh thật đều.
- Sau đó, thêm tiếp 300 ml sữa tươi không đường.
- Khuấy tất cả với lửa riu riu nhỏ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, sánh nhẹ thì rắt bếp. và khuấy đều.
- Cuối cùng, thêm 30 gram bơ nhạt, 1 chút muối và 2 thìa cà phê vani rồi trộn thật đều ngay khi hỗn hợp vẫn còn nóng.
- Sau khi đã hoàn tất tất cả các bước thì cho hỗn hợp nguội tự nhiên.
Bước 4: Chiên bánh
- Cho vào nồi hoặc một lượng dầu đủ lớn để chiên ngập dầu.
- Khi bánh bắt đầu nóng, lấy ra khỏi tủ lạnh một lượng bánh vừa đủ cho một đợt để chiên.
Lưu ý: Với cách làm bánh su kem không cần lò nướng này, bạn chỉ nên mang ra một lượng bánh vừa đủ dầu đủ vì vỏ bánh lạnh sẽ ngay lập tức làm ngưng tụ hơi nước xung quanh. Điều này khiến dầu dễ bị nổ khi chiên do có nước. Để khắc phục hiện tượng này, bạn có thể cho vào nồi một chút muối, để kết tinh với nước.
- Chiên bánh với lửa trung bình, khi mặt bánh bắt đầu hơi vàng thì bật lửa lớn để bánh nhả bớt dầu.
- Khi bánh chuyển sang màu vàng nâu thì nhanh tay vớt bánh ra.
- Để bánh trên rank rồi cho lên giấy thấm dầu.
Chiên bánh ngập trong chảo dầu với lửa trung bình và dầu sôi nhẹ
Bước 5: Nặn kem vào nhân bánh
- Bánh đã nguội và ráo dầu thì mới cho kem vào để chúng không bị chảy hay tách lớp.
- Dùng dao hoặc đũa để Sau khi bánh đã nguội và giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao để đâm thủng một lỗ ở phần đế bánh.
- Đảm bảo bánh nguội và hơi nước bên trong đã được bốc ra hết rồi nặn kem vào bên trong thông qua phần miệng bánh.
Lưu ý: Nếu bạn nặn bánh theo hình con sâu thì phần ruột bên trong sẽ khá hẹp. Kem sẽ khó chảy nếu được bơm vào một đầu bánh. Vậy, bạn nên khoét lỗ ở ngay giữa đế bánh, kem sẽ khó chảy đều về hai đầu.
Làm bánh su kem không cần lò nướng – nồi chiên không dầu
Hướng dẫn làm bánh su kem không cần lò nướng với nồi chiên không dầu
Gần đây, nồi chiên không dầu đang dần trở nên phủ sóng trên khắp những căn bếp thông minh. Với sự nhỏ gọn, công dụng tích hợp nhiều chức năng, nồi chiên không dầu cũng có thể làm được rất nhiều loại bánh. Bánh su kem cũng không phải là ngoại lệ trong số đó.
Nguyên liệu làm bánh bằng nồi chiên không dầu:
Phần vỏ bánh
- Sữa tươi không đường: 125 ml
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Đường cát trắng: 5 gram (1 thìa canh)
- Muối: ⅓ thìa cà phê
- Bơ nhạt: 100 gram
- Trứng gà: 5 quả
Phần nhân bánh
- Sữa tươi không đường: 200 ml
- Bột bắp: 20 gram
- Đường cát trắng: 40 gram
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Bơ nhạt: 10 gram
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Tinh chất vani: 2 ống (2 thìa cà phê)
Hướng dẫn cách làm bánh su kem không cần lò nướng với nồi chiên không dầu
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Cho lần lượt: 240 ml sữa tươi không đường, 100 gram bơ lạt, một chút muối và 1 thìa canh đường cát trằng vào một nồi lớn.
- Cho hỗn hợp đun với lửa nhỏ, khuấy đều để hòa tan các thành phần vào nhau.
Lưu ý: Nên duy trì nhiệt độ của hỗn hợp rơi vào khoảng 80 – 90 độ C, để hỗn hợp không bị sôi mạnh. Làm mất đi các thành phần dinh dưỡng có trong sữa.
- Khuấy đều hỗn hợp và rây từ từ 150 gram bột mì đa dụng vào nồi. qua rây từng phần một để việc trộn bột dễ dàng hơn.
Mẹo nhỏ: Nên chia bột thành nhiều phần để cho vào nồi để bột không bị vón cục. Bằng cách: Một, rây sẵn vào một tô lớn rồi cho từ vào nồi, một thay thêm bột , một tay khuấy. Hai, nhờ người hỗ trợ; một người râu bột, một người khuấy.
Khuấy bột liên tục cho hơi nước bay bớt, tạo thành một hỗn hợp sánh
- Khi hỗn hợp đã sệt vừa đủ, tắt bếp để nguội vừa phải để lúc cho trứng vào không bị chín ngay lập tức, làm hỏng cấu trúc của bánh.
- Bột chỉ còn hơi ấm thì cho trứng Sau khi bột đã nguội, cho lần lượt 2 quả trứng vào bột và trộn đều. Nếu bột quá nóng sẽ khiến cho trứng chín và tạo thành từng ‘phiến’ đông tụ protein dẫn đến hư bột.
Khi bột đã hơi nguội thì mới cho trứng vào
Bước 2: Nặn bánh
- Có thể cho bột vào ngăn máy để bột nguội nhanh hơn. Khi hỗn hợp đa nguội, cho tất cả vào bao bắt bánh rồi gắn vào phễu nặn bột.
- Lót vào đáy nồi chiên không dầu một lớp giấy nến rồi nặn bánh trực tiếp vào bên trong.
Lưu ý: Bạn nhớ nặn bánh cách quãng nhau để hạn chế bánh dính vào nhau sau khi nướng (tầm 2 – 3 cm là đủ).
Nặn bánh trực tiếp vào nồi và lưu ý khoảng cách (2 – 3 cm)
- Với cách làm bánh su kem không cần lò nướng này, bánh sẽ nở tốt hơn so với cách làm bánh chiên. Do đó, bạn có thể thoải mái chọn lựa các kiểu nặn bánh khác nhau mà không cần lo lắng về khả năng nở của chúng.
- Hình sâu: kéo thành một dây dài khoảnh 5 – 8 cm
- Hình xoắn: bóp bột theo hình tròn rồi nâng dần độ cao. Đế bánh tầm 5 cm, cho 3 – 4 vòng xoắn.
- Hình ụ: giữ phễu bánh tại 1 điểm cố định và bóp nhẹ. Chọn phễu có miệng lớn và hạn chế bóp nhanh, mạnh làm bánh bị gấp khúc.
Bước 3: Nướng bánh với nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước khi nướng ở nhiệt độ từ 200 độ C trong tầm 10 phút. Điều này sẽ giúp cho nồi được nóng đều, để bánh được chín và nở tốt hơn.
- Phun 1 lớp nước mỏng lên bề mặt bánh để hạn chế ‘sốc nhiệt’ cho bánh.
- Cho tất cả vào nướng với nhiệt 180 độ C trong 10 phút đầu, sau đó giảm xuống 170 độ C trong 5 phút tiếp theo.
Lưu ý:
- Trong suốt quá trình nướng không nên mở nồi gây thoát nhiệt bên trong, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Sau khi vỏ bánh đã được nướng chín, vẫn nên giữ bánh nguyên bên trong trong 10 – 15 phút nữa để bánh được nguội từ từ. Kết hợp quạt gió bên trong sẽ giúp hơi nước bay hơi bớt. Điều này giúp vỏ bánh giòn lâu hơn.
Trong thời gian chờ đợi vỏ bánh được nướng xong, hãy tiếp tục với những công đoạn khác nhé!
Bước 4: Làm kem nhân bánh
Cho lần lượt từng nguyên liệu vào một tô lớn và trộn đều
- Cho lần lượt các nguyên liệu, gồm: 3 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường và 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn rồi trộn sơ.
- Tiếp tục thêm vào 200 ml sữa tươi không đường và khuấy đều lần 2.
- Đổ hỗn hợp qua rây 1- 2 lần vào một nồi lớn và để với lửa nhỏ.
- Khuấy liên tục hỗn hợp kem cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì tắt bếp
- Cuối cùng, thêm 10 gram bơ nhạt, 1 chút muối và 2 thìa cà phê vani rồi trộn thật đều ngay khi hỗn hợp vẫn còn nóng.
- Sau khi đã hoàn tất tất cả các bước thì cho hỗn hợp nguội tự nhiên.
Bước 5: Nặn kem vào tâm bánh
Cho kem vào bên trong ruột bánh cho đến tràn ra bên ngoài
- Dùng dao hoặc đũa để Sau khi bánh đã nguội và giòn nhất định, dùng đũa hoặc dao để đâm thủng một lỗ ở phần đế bánh.
- Đảm bảo bánh nguội và hơi nước bên trong đã được bốc ra hết rồi nặn kem vào bên trong thông qua phần miệng bánh.
>>Xem thêm: Cách làm bánh su kem que vị matcha thơm ngon, đổi vị
Lưu ý: Thao tác chọc lỗ nên được thực hiện ngay sau khi mang bánh ra khỏi nồi chiên không dầu. Việc này sẽ giúp hơi nước bên trong không bị giữ lại và ngưng tụ bên trong làm ẩm vỏ bánh. Mặt khác, áp suất bên trong và bên ngoài sẽ được cân bằng hơn, khiến bánh không bị xẹp khi nguội.
Trên đây là 2 cách làm bánh su kem không cần lò nướng mà đầu bếp của chúng tôi muốn gửi đến bạn. Hy vọng bánh su kem giờ không còn là thử thách dù không có lò nướng ở nhà. Chỉ bỏ ra khoảng 45 đến 60 phút là chúng ta đã có ngay những chiếc bánh giòn thơm để có thể thưởng thức ngay hôm nay. Còn chần chờ gì mà không lao vào bếp để tập làm ngay thôi nào! Chúc bạn thành công!
