Tuy mùa halloween đã qua lâu rồi nhưng với một món ăn ngon thì giờ giấc không phải là vấn đề gì lớn cả. Không chỉ có thế, làm ra một món bánh mà vẫn có thể giảm cân thì cần gì phải đợi đến dịp để làm đúng không nà? Trong bài viết này ‘bếp trưởng sẽ đích thân hướng dẫn bạn cách làm bánh bao bí đỏ thơm ngon, mà không lo béo! Vào bếp thôi nào!
Mách bạn cách làm bánh bao bí đỏ thơm ngất ngây
Nguyên liệu làm bánh cần có
(Khẩu phần Cho 3 người)
Để làm ra được những chiếc bánh bao bí đỏ thơm ngon, nóng hổi, chúng ta cần những nguyên liệu như sau:
Các nguyên liệu cần thiết để có một chiếc bánh ngon
Phần bột cái
- Bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng: 200 gram
(có thành phần protein khoảng 10 – 11%)
- Men nở khô instant không cần kích hoạt: 5 gram
- Sữa tươi không đường: 140 ml
- Đường: 1 thìa cà phê
Phần bột bí đỏ
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Bí đỏ sau khi đã bỏ vỏ và cắt lát: 120 gram
- Bột bắp: 30 gram
- Sữa tươi không đường: 30 ml
- Bơ nhạt: 20 gram
- Bột nở (muối nở, men nở): 1 thìa cà phê
- Đường tinh: 50 gram
- Muối:1/2 thìa cà phê
Mách bạn mẹo chọn bí đỏ ngon, ngọt, ít hạt
Với cách làm bánh bao bí đỏ này thì bí đỏ là một nguyên liệu vô cùng quan trọng cần phải tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu. Việc đánh giá có thể dựa trên 4 tiêu chí:
- Tổng quát: ưu tiên mua những quả bí nặng, khi sờ, nắn cảm thấy chắc tay.
- Lớp vỏ: trơn nhẵn, không có các nốt hay sần hay bị sâu bệnh đục phá.
- Thân cuống lá: dài từ 2 – 5cm là tốt nhất bởi vì cuốn càng ngắn thì bí sẽ dễ bị hỏng hơn.
- Hình dáng:
- Bí đỏ dạng tròn: có các khía cách khá đều nhau. Khi quả chín sẽ có vỏ cứng và có màu vàng cam hay xanh đậm từ thân đến cuốn, bên trong có ruột vàng với mùi thơm ngọt.
- Bí hồ lô: nên ưu tiên chọn quả chín già có vỏ màu xanh pha vàng cam, vỏ cứng, ruột vàng nhạt hơn so với loại bí tròn.
Đặc biệt, với hướng dẫn cách làm bánh bao bí đỏ này thì loại bí đỏ hồ lô sẽ thích hợp hơn so với bí tròn bởi độ mềm dẻo và mùi vị thơm bùi đặc trưng của nó.
Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân bí đỏ
Cách làm bánh bao bí đỏ thơm ngon, chuẩn vị chúng ta cần đi qua lần lượt các bước như sau:
Bước 1: Chuẩn bị bột cái
- Chuẩn bị một tô lớn rồi cho 200 gram bột mì đa dụng qua rây rồi thêm tô 1 thìa cà phê đường và 5 gram men nở không cần kích hoạt.
- Dùng muỗng hoặc phới lồng trộn đều hỗn hợp.
Lưu ý:
- Nếu men nở của bạn đã mua quá lâu thì hãy kiểm tra lại xem nó còn hoạt động hay không bằng một chút nước ấm. Nếu bạn thấy các bọt khí xuất hiện thì chứng tỏ men vẫn còn ‘sống’ – hoạt động tốt. Nếu không thì hãy bỏ đi nhé, vì nó đã không còn tác dụng nữa rồi.
- Nếu bạn sử dụng loại cần kích thích thì khuấy tan chúng trong 1 ít nước ấm và nước cốt chanh và đợi bọt bắt đầu nổi lên trong khoảng 10 phút.
Trộn đều các nguyên liệu cho hỗn hợp bột cái
- Rót từ từ 140ml sữa tươi không đường vào thau bột.
- Tiếp tục trộn thật đều rồi dùng tay nhào hỗn hợp thành một khối đồng nhất và không còn bị dính tay thì ngừng lại.
Lưu ý: Trong quá trình nhào, nếu bạn cảm thấy bột bị khô quá (các hạt bột cứ bị rã ra, không thể gom thành một đống) thì hãy cho vào một chút dầu ăn hoặc nước. Ngược lại, nếu quá nhão (bột cứ bị dính vào tay) thì thêm vào một chút bột mì đa dụng nữa nhé!
- Dùng một chiếc khăn sạch, ẩm phủ lên trên khối bột để tăng độ ẩm cho bột.
- Sau đó, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi ủ chúng trong vòng từ 1 – 2 tiếng.
- Trong thời gian chờ bột nở đủ thời gian, chúng ta cùng tiến hành bước 2.
Bước 2: Sơ chế và nấu bí
- Bí đỏ sau khi mua ở chợ về rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cho nước vào nồi và để với lửa lớn.
- Khi nước đã sôi rồi, cho bí vào hấp khoảng từ 15 – 20 phút với lửa vừa để bí chín mềm.
Hấp bí cho đến khi chúng chín nhừ
- Sau khi bí đã chín, đổ chúng vào máy xay cùng với 30 ml sữa tươi không đường, 50 gram đường và ½ thìa muối.
- Xay kĩ trong vòng 1 – 2 phút đển các nguyên liệu hòa tan hoàn vào nhau thì tắt máy.
Bước 3: Trộn bột bánh bao
- Dùng 1 tô lớn, rây vào đó 150 gram bột mì đa dụng, 30 gram bột ngô và 1 muỗng cà phê bột nở không cần kích hoạt rồi trộn đều hỗn hợp bằng phới lồng.
- Bột cái sau khi đã ủ đủ thời gian, màng khối bột ra và dùng tay nhẹ nhàng bóp nhẹ cho các hạt bọt khí thoát ra ngoài.
- Rây hỗn hợp bột vừa chuẩn bị vào một tô hoặc thau lớn.
- Cho bí đỏ đã được xay kĩ vào thau rồi dùng spatula trộn đều.
- Thêm 20 gram bơ đã được nung chảy vào tô rồi trộn đều chúng thêm một lần nữa.
Bước 4: Đánh trộn bột bánh bao
Dùng tay hoặc máy để nhàu kĩ phần bột bánh
- Bạn có thể dùng tay hoặc máy nhồi bột đối với hướng dẫn cách làm bánh bao bí đỏ này.
- Nếu bạn không có sẵn máy nhồi thì cũng có thể tự nhồi tay trong khoảng từ 10 – 15 phút.
- Sản phẩm được đạt là khi bột đã trở nên dẻo mịn và có độ đàn hồi kém so với ban đầu và có màu cam nhạt.
Tới đây, xem như mọi thứ đã hoàn tất, tuy nhiên nếu bạn muốn có những chiếc bánh nhiều màu sắc hơn thì hãy tiếp tục với một số thao tác sau nhé:
- Trước khi trộn với hỗn hộ bí ngô, chia bột lượng làm 3 phần, tỉ lệ 6, 2, 2 hoặc đều nhau.
- Dùng phần bột lớn ta cho tất cả chỗ hỗn hợp bí ngô ở trên vào trộn thật đều.
- Thêm vào hỗn hợp trên 100 gram bột mì dụng nữa rồi nhào chúng cùng nhau đến khi hỗn hợp đồng nhất thành một khối và không còn dính ướt.
- Hai phần bột còn, sử dụng khoảng 10 gram kakao và 10 gram bột trà xanh để tạo ra thêm những quả bí ngô xanh và bí ngô nâu để mùi vị món ăn thêm phong phú, băt mắt hơn.
Hướng dẫn cách làm bánh bao bí đỏ từ trẻ đến già
Lưu ý: trong quá trình nhào 2 khối bột nhỏ, bạn có thể thấy bột khá khô. Thêm vào đó 1 chút dầu ăn hoặc nước rồi nhào đến khi bột được đều màu và không còn dính tay.
- Lấy khăn phủ lên trên, cho cả ba cục bột vừa nhồi rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 45 độ C trong vòng 50 phút hoặc để ngoài với nhiệt độ thường trong 1 – 2 thiếng để bột nở to gấp đôi là được.
- Lấy bột ra làm xẹp bọt khí và chia bột thành từng phần đều nhau, to hay nhỏ tùy sở thích.
Bước 5: Tạo hình bánh
- Mỗi cái bánh sẽ dùng 4 – 5 đoạn dây để tạo nét trên thân quả bí, ta cắt sẵn nhiều đoạn dây có độ dài bằng nhau và bằng 20 cm.
- Cho các đoạn dây ngấm qua 1 chút dầu đề bớt dính hắt thắt quá chặt vào bánh.
- Xếp các đoạn dây chéo nhau tạo thành hình hoa thị.
- Cho viên bánh vào giữa rồi cẩn thận túm phần dây còn lại vào nhau.
Xếp các đoạn dây chồng thành hình hoa thị rồi thắt bánh ở đầu còn lại
Lưu ý: khoảng cách giữa các dây và tránh không buộc dây quá kỹ để không thắt chặt vào bánh khi bột nở ra.
- Thắt búi ở trên rồi dùng kéo cắt dây thừa ở trên.
- Làm tương tự đối với các ‘quả bí’ còn lại.
- Xếp chúng cách đều trên khay rồi mang đi hấp thôi nào.
Khi bột đã được nhồi mịn, chia thành 10 viên với kích thước đều nhau. Bạn vo các viên tròn và dùng chỉ bản to cắt thành 40 sợi dài khoảng 20cm. Ngâm các viên trong chén dầu ăn.
Bước 6: Hấp bánh
Xếp bánh vào nồi với những khoảng hở lớn
- Cho nước vào nồi hấp với lửa trung bình rồi xếp bánh vào hấp trong khoảng 15 phút.
- Lưu ý khoảng cách để bánh không bị dính vào nhau vì khi được hấp chín bánh sẽ nở lên khoảng từ 1.5 – 2 lần so với ban đầu. Cho bánh vào nồi hấp trong vòng 15 phút là được.
- Để nước không bị đọng lại trên nắp nồi rồi rơi xuống làm nhão bánh. Bạn hãy trải một miếng khắn hoặc vải sạch lên mặt bánh trước khi đậy nắp lại.
Lưu ý: Không mở nắp nồi khi chưa đủ thời gian. Điều này sẽ làm bánh bị xẹp làm mặt bánh bị nhăn nheo hoặc chai sẽ khiến bánh không thể nở thêm được nữa.
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh bao bí đỏ phải có lớp vỏ bánh bên ngoài căng mịn, nở bông và khi thưởng thức cảm nhận ngay độ xốp và dẻo không hề thua kém các loại bánh khác.
- Phần nhân bí đỏ bên trong bùi bùi, béo béo để lại một hương vị khó quên trong lòng mọi người.
Một số chú ý trong khi bảo quản giúp giữ bánh được lâu
Để đảm bảo quá trình bánh bao bí đỏ vẫn luôn thật ngon lành và chất lượng, với cách làm bánh bao bí đỏ này, chúng ta sẽ có một số mẹo nhỏ sau:
- Trước khi cất bánh, phải đảm bảo bánh đã nguội hẳn, xếp gọn chúng trong hộp hoặc túi zip nilon. Đảm bảo chúng được cách nhau bởi 1 lớp giấy.
- Bỏ chúng vào trong ngăn mát hoặc lạnh tùy vào thời gian bạn muốn bảo quản ngắn hay dài.
- Trước khi ăn, bạn mang ra hấp với nồi hấp thông thường hoặc cho bánh vào lò vi sóng trong khoảng vòng 1 phút với 1 chén nước bên cạnh.
Xong rồi nè, mời bạn ăn bánh bí đỏ
Chỉ cần thực hiện các bước đơn giản trên đây thôi là bạn đã biết cách làm bánh bao bí đỏ mềm mịn, thơm ngon rồi đấy. ‘Bếp trưởng’ mong rằng những điều chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho các bạn trong việc nấu các món ăn ngon, thanh đạm và đơn giản cho gia đình của mình. Chúc các bạn có thể thực hiện thành công và thật ngon miệng với món ăn mà chúng tôi mang đến hôm nay nhé!
