Bánh bao súp được xem là một trong những món đặc sản của ẩm thực Trung Hoa. Đó là những chiếc bánh chứa nhân súp bên trong, chính vì thế mà nó vô cùng thơm ngon, dinh dưỡng. Tuy nghe là vậy nhưng cách làm bánh súp lại vô cùng đơn giản. Với lớp vỏ mềm mịn, nhân súp đậm đà nóng hổi mang đến những dấu ấn riêng. Hy vọng sẽ khiến bạn hài lòng!
Hướng dẫn cách làm bánh bao súp – Xiao Long Bao
Bánh bao súp là món bánh như thế nào?
Bánh bao súp hay còn gọi là Tiểu Long Bao (Xiao Long Bao) mang ý nghĩa của một chiếc bánh trong cái lồng nhỏ. Nguồn gốc của món bánh này xuất phát từ khu vực Nanxiang – ngoại ô Thượng Hải (Trung Quốc) từ năm 1875. Người đầu tiên chế biến món bánh này là một chủ nhà hàng Ri Hua Xuan – Huang Minxian.
Nguyên liệu chính là thịt lợn và sau đó biến tấu thêm các nguyên liệu khác như tôm, hải sản, rau. Một đặc điểm nổi bật của bánh bao súp chính là lớp vỏ mỏng, trong suốt có thể thấy được nhân bên trong. Bánh mềm, dẻo và dai khi ăn có cảm giác tan ngay trong miệng nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị súp thịt bên trong.
Nguyên liệu làm bánh bao súp
Chúng ta cần chuẩn bị gì cho món ăn độc đáo này?
Phần nhân
- Da heo: 500 gram
- Gừng: vài lát gừng
- Hành lá (cho nước súp): 1 – 2 cây hành hoặc 1 củ hành tây
- Hành lá (cho phần nhân): 3 nhánh hoặc lá hẹ: 30 gram
- Thịt ba chỉ (ba rọi) xay: 200 gram
- Xì dầu (hoặc nước tương): 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
Phần vỏ
- Bột mì số 11: 120 gram
- Bột mì số 8: 20 gram
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Nước ấm: 75 ml (40 – 50 độ C là vừa, nhiệt độ quá cao sẽ làm bột bị chai khi hấp)
Hướng dẫn cách làm bánh bao súp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Da heo mua về, cạo lông thật sạch rồi luộc trong khoảng 10 phút với nước sôi và một vài lát gừng.
- Mang da heo ra, cắt bỏ phần mỡ thừa rồ thái thành sợi.
- Sau khi đã thái sợi, đổ một lượng nước mới vào xong rồi cho da heo vào luộc thêm một lần nữa cùng với gừng và 1 cây là hoặc 1 củ hành tây.
Luộc da heo cùng với 1 chút gừng và hành củ
- Để lửa sôi nhỏ để ninh phần da heo trong khoảng 1 tiếng.
- Vớt da heo ra phần nước dùng, đổ nước ra tô và cho phần nước vào tủ mát để trong vòng 1 – 2 tiếng để chúng đông thành thạch (phần mỡ heo sẽ làm nước súp dễ đông hơn)
- Trong thời gian đó, chúng ta cùng thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 2: Nhào bột vỏ bánh
- Lau sạch mặt bàn hoặc mặt phẳng dùng để nhồi bột.
- Rây lần lượt 120 gram bột số 11 và 20 gram bột số 8 rồi tạo một khoảng trống chính giữa khối bột.
- Thêm từ từ 75 ml nước ấm, ¼ muỗng cà phê muối vào giữa rồi từ từ gom bột vào trong.
- Khi bột đã đồng nhất tương đối với nước thì thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào và tiếp tục nào bột.
- Sau khi nhào được 10 – 15 phút hoặc khi khối bột đã không còn bị dính tay thì cho bột vào tô rồi đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm trong vòng 30 phút với nhiệt độ thường hoặc 40 phút với nhiệt độ thấp hơn.
Nhào bột bánh bao súp cũng tương tự như với các loại bánh khác
- Sau khi hết thời gian ủ bột, phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô chống dính, mang bột ra rồi nhồi sơ thêm 10 phút nữa.
- Kéo bột thành dải dài có đường kính 3 – 4 cm.
- Cắt bột thành từng viên nhỏ nặng khoảng từ 7 – 10 gram (lớn hơn 1 đốt ngón tay cái một chút)
- Rải thêm một chút bột khô để chống dính cho những viên bột rồi mang chúng đi ủ kín trong khoảng 15 phút nữa.
Bước 3: Làm nhân bánh
- Dùng một tô lớn để trộn hỗn hợp các nguyên liệu gồm: 200 gram thịt ba chỉ băm nhuyễn, 30 gram lá hẹ, 20ml nước tương (hoặc xì dầu), 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu mè 1 muỗng cà phê tiêu đen, ½ muỗng cà phê muối, 20ml nước lọc (nếu thấy hỗn hợp quá đặc).
- Lúc này, thạch súp đã đông lại, mang ra băm nhỏ rồi trộn đều cùng hỗn hợp trên.
Thạch súp sẽ đông sau ít nhất 2 tiếng nếu đổ trong khuôn mỏng
- Cho hỗn hợp nhân vào lại ngăn mát để tránh bị phần súp bị chảy lỏng trở lại.
Bước 4: Gói và hấp bánh
Với cách làm bánh bao súp này, bạn cần thao tác gói bánh phải nhanh để tránh súp để ở quá lâu sẽ bị chảy trong khi gói bánh. Sự thành công sẽ được quyết định bởi bước làm này.
Thay vì gói bánh xong mới chuẩn bị nước và tiến hành hấp bánh như những loại bánh thông thường, chuẩn bị một nồi nước nóng ngay từ trước để có thể hấp ngay sau khi gói bánh
- Cho một ít bột khô lên mặt phẳng, lấy những khối bột đã cắt ra khỏi chỗ ủ.
- Vo chúng thành những viên tròn rồi dùng tay đè dẹp.
- Dùng thanh cán bột để lăn bánh ra thật mỏng, vừa xoay vừa cán đều các viền bánh.
Chuẩn bị trước từng vỏ bánh mỏng trước khi thêm nhân vào
- Đặt phần vỏ bánh lên lòng bàn tay rồi cho ½ muỗng canh nhân vào giữa
- Xếp từng mép bột lại thành hình mép quạt. Xếp tương tự cho đến khi miệng nhân được khép kín.
- Phết một ít dầu lên mặt xửng hấp hoặc lót giấy nến giúp chống dính.
- Mở lồng hấp ra rồi xếp bánh vào, chú ý khoảng cách để bánh nở ra không bị dính vào nhau.
- Đóng nắp lại rồi chỉnh lửa ở mức trung bình, vì bánh bao súp khá nhỏ nên chỉ cần hấp từ 4 – 6 phút là bánh đã chín.
Các bước để gói bánh bao đẹp mặt
Bước 5: Làm nước chấm ăn kèm
- Nước tương và giấm tỉ lệ 1:1
- Xắt thêm gừng sợi bỏ vào.
- Thêm một muỗng cà phê ớt sa tế hoặc một vài lát ớt tươi nếu thích.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh bao súp khi thưởng thức vẫn phải còn nóng, chỉ cần cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận ngay nước súp tràn ra ngày bên ngoài. Món bánh này hoàn toàn có thể ăn không hoặc chấm với nước tương pha cùng một chút giấm, gừng được thái lát mỏng sẽ tạo nên một hương vị tuyệt hảo, thơm ngon, đậm đà.
Cách làm bánh bao súp để luôn thành công
- Để tiết kiệm thời gian chế biến, phần thạch súp nên được chuẩn bị từ đêm hôm trước. Bởi do thạch cần ít nhất 2 giờ để có thể đông lại như mong muốn.
- Nếu không có quá nhiều thời gian chờ thành đông, bạn có thể sử dụng gelatin để thay thế.
- Thay vào đó, không nhất thiết phải dùng nước hầm da heo như trên mà bạn cũng có thể sử dụng nước hầm từ thịt hay xương, nước sẽ ngọt hơn mà lại không quá béo. rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.
Với cách làm bánh bao súp này, nước dùng sẽ có nhiều cách biến tấu khác nhau
Cách bảo quản bánh bao súp lâu hơn
- Nếu bánh bao súp chưa được hấp chín, bạn có thể bọc kín (nhớ giữ cho những chiếc bánh tách nhau ra, để khi rã đông không bị hỏng) và giữ chúng trong ngăn đông trong vòng 2 tuần. Khi cần ăn mang ra hấp như bình thường là được.
- Bánh đã hấp cũng có thể làm tương tự và thời gian bảo quản có thể lâu hơn nhiều.
- Đối với phần thạch súp còn dư, có thể cất chúng lại vào ngăn đá để chế biến cho lần sau, thời gian bảo quản có thể hơn 2 tuần.
Bánh bao có thể được giữa trong từng khay riêng để tráng dính nhau
Vậy là chúng ta đã hoàn tất những công đoạn để làm nên những chiếc bánh bao súp thơm ngọt và giàu chất dinh dưỡng. Thật không ngờ cách làm bánh bao súp lại vô cùng dễ dàng đến như thế. Vậy thì còn gì phải ngần ngại nữa, hãy vào bếp ngay để cùng trổ tài thôi! Chúc bạn thành công!
