Bánh bò da lợn là sự kết hợp độc đáo giữa hai món ngon dân dã nhưng hương vị vô cùng thơm ngon. Tuy nhiên cách làm bánh bò da lợn thực hiện đơn giản, không đòi hỏi quá nhiều yêu cầu kỹ thuật. Nếu bạn đã từng làm qua bánh bò hay bánh da lợn thì chắc chắn sẽ thực hiện thành công món bánh này. Cùng vào bếp bắt tay vào làm bánh bò da lợn nhé!
Bánh bò da lợn – Món ngon dân dã của người miền Tây
Món bánh bò da lợn khiến những người yêu thích ẩm thực đặc biệt say mê. Bánh có hương vị ngọt bùi lan tỏa ngay đầu lưỡi khi thưởng thức. Với độ dai vừa phải gồm nhiều lớp mỏng tạo cảm giác như bì lợn nên được gọi là bánh da lợn. Người dân miền Tây thường dùng loại bánh này để tiếp đãi những vị khách quý hay món ăn vặt vào những giờ giải lao.
Một điểm đặc biệt mà ai cũng thấy rõ ở bánh da lợn là nhiều lớp chồng lên nhau, bánh được chia tầng khá rõ tạo nên cấu trúc đẹp mắt, khó có loại bánh nào sánh kịp. Phần bột bánh bên ngoài óng ánh, dẻo dai nhưng vẫn đem lại cảm giác mong manh nên dễ khiến người khác liên tưởng đến miếng da lợn.
Nguyên liệu thực hiện dễ kiếm gồm bột năng, bột nếp, đường, nước cốt dừa,… Màu sắc của bánh được tạo nên từ lá dứa cho màu xanh, lá cẩm cho màu tím, gấc cho màu đỏ,… Với lá dừa bạn cần lưu ý không nên cho quá nhiều dễ khiến bánh bò da lợn bị hăng, nếu chỉ cho một lượng vừa đủ sẽ giúp bánh có mùi thơm nhẹ nhàng.
Nguyên liệu làm bánh bò da lợn
Để làm bánh bò da lợn, chị em cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh bò, bánh da lợn theo công thức sau đây:
Lớp bánh màu xanh
- Lá dứa: 100g;
- Nước: 450g;
- Nước cốt dừa: 100g;
- Bột năng: 360g;
- Bột nếp: 40g;
- Đường: 160g;
- Muối: ½ muỗng cafe muối;
Lớp bánh màu vàng
- Đậu xanh cà: 200g;
- Nước: 240ml;
- Đường: 180g;
- Muối: ½ muỗng cafe;
- Nước cốt dừa: 380ml;
- Bột năng: 190g;
Lớp bánh bò
- Bột gạo: 225g;
- Bột năng: 75g;
- Men nở: 7g;
- Nước dừa tươi: 30g;
- Đường: 150g;
- Muối: ½ muỗng cafe;
- Nước cốt dừa: 300ml;
Bạn chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để làm bánh bò da lợn
Hướng dẫn cách thực hiện
Với công thức bánh này, bạn cần làm bánh da lợn và bánh bò rồi hấp chín là hoàn thành. Dưới đây là hướng dẫn thực hiện:
Phần bánh bò da lợn
Bước 1. 100g lá dứa xay nhuyễn cùng với 450g nước. Lược qua rây vắt lấy 450ml nước cốt lá dứa.
Bước 2. 360g bột năng + 40g bột nếp + 160g đường + ½ muỗng cafe muối rồi trộn đều với 100ml nước cốt dừa + 450ml nước cốt lá dứa. Để màu bánh đẹp hơn, bạn cho vào 2 giọt tinh màu lá dứa.
Pha bột lá dứa
Bước 3. 200 đậu xanh cà vỏ bạn rửa sạch và ngâm trong nước 30 phút. Không cần phải ngâm thời gian quá lâu. Sau đó, cho đậu vào nồi, bắt lên bếp đổ nước xâm xấp mặt đậu thêm ½ muỗng cafe muối. Đậy nắp, hạ ở lửa nhỏ và hông cho đậu chín mềm trong 15 phút.
Bước 4. Sau đó, bạn cho đậu chín vào cối xay sinh tố cùng với 180g đường + 380ml nước cốt dừa + ½ muỗng cafe muối. Bạn xay cho mịn đậu xanh rồi thêm 190g bột năng và tiếp tục xay cho bột hòa quyện với đậu xanh. Lược qua rây để thu được hỗn hợp bột không quá loãng cũng như không quá đặc. Cho bột nghỉ từ 15 – 20 phút.
Pha bột đậu xanh
Phần bánh bò rễ tre
– Cân 7g men + 30g nước dừa tươi + 2g đường để kích hoạt men.
– 225g bột gạo + 75g bột năng + 250g nước dừa tươi rồi trộn đều và nhào bằng tay trong 5 phút. Để bột qua một bên.
– 300ml nước cốt dừa + 150g đường + ½ muỗng cafe muối nấu cho đến khi đường tan, nước cốt dừa nóng lên đến 70 – 80 độ C là được.
– Sau đó, cho phần nước cốt dừa vào hỗn hợp bột ở trên. Dùng phới lồng trộn đều cho đến khi bột và nước cốt hòa vào nhau. Bạn đợi cho bột nguội bớt đến 30 độ C thì cho phần men nở đã kích hoạt ở trên vào. Khuấy đều. Không được cho men vào ngay khi nước còn nóng, men sẽ chết.
– Bọc kỹ bằng màng thực phẩm, ủ bột trong thời gian từ 2 – 3h cho đến khi bột nở phồng rồi khuấy đều một lần nữa. Đặt bột vào trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian đi hấp bánh da lợn.
Pha bột bánh bò
Làm bánh bò da lợn
Sử dụng khuôn 20cm, phết một lớp dầu dừa hoặc dầu ăn vào lòng khuôn. Sau đó, cho khuôn vào xửng hấp để làm nóng nồi hấp và khuôn trước.
Bạn cho bột màu xanh bánh da lợn vào cốc có miệng. Đổ ½ cup bột màu xanh và hấp trong 5 phút ở lửa trung bình.
Khi lớp bột thứ nhất chín, bạn tiếp tục đổ ¾ cup bột đậu xanh hấp 5 phút ở lửa trung bình. Tiếp tục hấp lớp bột màu xanh và thực hiện hấp xen kẽ cho đến khi hết phần bột bánh da lợn.
Khi lớp bánh cuối cùng chín thì bạn tăng lửa lớn và đổ lớp bánh bò vào hấp trong 15 phút. Tắt lửa và mở nắp để thoát hết hơi nước và tiếp tục để bánh trong lò thêm 5 phút trước khi lấy ra.
Hấp bánh bò da lợn
Lấy bánh ra bên ngoài, để bánh cho nguội và lấy ra khỏi khuôn bánh. Sau đó cắt bánh thành miếng vừa ăn và có thể thưởng thức cùng với nước cốt dừa. Bánh bò chín dẻo, thơm mùi cốt dừa ăn dai giòn cực ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh da lợn thực hiện tại nhà sau khi hoàn thành phải đảm bảo độ dẻo, mùi thơm lá dứa đem lại cảm giác thanh mát. Nước cốt dừa béo béo hòa quyện hoàn hảo cùng đậu xanh tạo nên một món bánh vô cùng hấp dẫn mà ai cũng không thể quên sau một lần thưởng thức.
Lưu ý gì để làm bánh da lợn ngon?
- Không được bỏ qua bước rây bột để giúp bột bánh luôn mịn và dẻo hơn.
- Bạn hoàn toàn có thể thay thế phần nhân đậu xanh bên trong bằng khoai môn hay bất cứ một nguyên liệu nào mà bạn muốn.
- Bánh phải được hấp theo đúng thời gian đã quy định mới đảm bảo độ ngon theo mong muốn. Bạn có thể trộn cùng các loại màu thực phẩm khác nhau để tạo nên những chiếc bánh bò da lợn đẹp mắt và hấp dẫn.
Cách làm bánh bò da lợn nhìn chung không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công ngay tại nhà. Chính vì sự kết hợp giữa bánh bò và bánh da lợn nên việc làm bánh tốn nhiều thời gian hơn nhưng bánh chín ăn lạ miệng và vô cùng ngon. Chần chừ gì nữa mà không vào bếp thử làm bánh đãi cả nhà ngay đi nào!
