Có nhiều công thức nấu ăn chế biến từ đậu xanh được ưa chuộng hiện nay. Trong đó, bánh đậu xanh kén mới lạ khiến nhiều người quan tâm và thích thú về hương vị bánh. Hãy cùng vào bếp học cách làm bánh đậu xanh chiên này theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh đậu xanh chiên
Bánh đậu xanh kén vỏ ngoài giòn bên trong mềm mịn là món khoái khẩu của nhiều tín đồ ăn vặt. Giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh đậu xanh chiên này ngay tại căn bếp gia đình nhưng trước hết cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Đậu xanh: 100g;
- Bột năng: 30g;
- Bột gạo: 20g;
- Bột nếp: 30g;
- Đường: 15g;
- sữa đặc có đường: 1 muỗng cafe;
- Vani: 1 gói ~ 8g;
- Muối;
- Mè rang;
- Dụng cụ: Nồi, muỗng, màng bọc thực phẩm, giấy thấm dầu, dĩa,…;
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh đậu xanh kén
Các bước làm bánh đậu xanh chiên
Khi các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh đã chuẩn bị sẵn sàng hãy cùng bắt tay vào làm bánh đậu xanh chiên theo các bước sau:
Bước 1. Luộc chín đậu xanh
Đậu xanh không vỏ rửa qua với nước 1 lần rồi ngâm trong nước sạch cho mềm từ 2 – 3 tiếng đồng hồ.
Sau đó, bạn cho đậu vào nồi, thêm nước ngập đậu rồi luộc cho đến khi đậu sôi thì hạ lửa về mức trung bình và nghiêng nồi để bỏ phần nước có nổi bọt ra sao cho lượng nước còn xâm xấp mặt đậu là được. Thêm vào ½ muỗng cafe muối rồi đậy nắp và nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất trong 15 – 20 phút cho đậu chín mềm. Lưu ý: không khuấy trong giai đoạn này.
Luộc cho đậu xanh chín mềm
Bước 2. Pha bột
Trong thời gian luộc đậu, chúng ta tiến hành pha bột bánh đậu xanh chiên.
Cho các loại bột đã chuẩn bị ở trên vào tô lớn. Thêm 8g vani + ½ muỗng cafe muối + 5g đường rồi trộn đều các nguyên liệu khô.
Đậu luộc chín mềm còn nóng thì cho hỗn hợp bột đã trộn ở trên vào. Trộn cho các nguyên liệu hòa với nhau rồi thêm 1 muỗng canh sữa đặc rồi trộn thêm một lần nữa.
Bước 3. Nhào bột
Lúc này bột còn nóng, bạn cho ra mặt phẳng để nhào nóng vì ở điều kiện này bột nếp không bị chảy.
Dùng tay nhào bột cho đến khi hỗn hợp bột mịn lại, nếu bột hơi nhão thì cho thêm 1 ít bột nếp. Tùy thuộc vào bột cũ hay mới mà tính hút nước khác nhau, bạn cần linh động điều chỉnh.
Sau khi nhào đã mịn bạn thêm vào 1 muỗng cafe dầu ăn và tiếp tục nhao bột. Khối bột nhào đạt yêu cầu là dẻo mịn. Lấy màng thực phẩm phủ trên bột để bột không bị khô và cho bột nghỉ trong thời gian 15 – 20 phút.
Trộn và nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn
Bước 4. Tạo hình và chiên bánh
Đặt chảo lên bếp rồi cho lượng lớn dầu ăn để chiên bánh. Bánh đậu xanh kén chiên ngập dầu sẽ ngon hơn.
Bột sau khi ủ đủ thời gian bạn giữ nguyên màng thực phẩm và se khối bột dài để dễ dàng chia bột hơn. Thoa dầu lên tay, lấy bột rồi bóp thành hình dạng kén. Thực hiện cho đến khi hết bột rồi lăn qua mè để tăng thêm hương vị cho bánh. Nếu không thích mè bạn có thể bỏ bước này. Nhớ lăn lại bột để mè dính chặt hơn.
Khi cho đũa vào dầu bạn thấy đầu đũa sôi nổi bọt khí là đã đạt. Bạn cho kén bột vào chiên ở lửa trung bình và không cho quá nhiều bánh vào chiên cùng một lúc vì như vậy bột bánh có nếp dễ dính vào vào nhau. Nhớ đảo và xoay bánh liên tục để chín đều các mặt và không dính dưới đáy chảo.
Khi bánh đã vàng đều bạn nâng lên lửa lớn để bánh chín giòn, nhả dầu. Vớt bánh ra và để cho ráo dầu. Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột.
Tạo hình và chiên bánh cho đến khi chín vàng đều các mặt
>>Xem thêm: 3 cách làm bánh đậu xanh đơn giản thơm ngon, khó mà từ chối
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh đậu xanh chiên rồi đấy. Bánh chín màu vàng đẹp mắt, đều các mặt, áo một lớp mè bên ngoài, bên trong ẩm mịn không bị khô và khi ăn cảm nhận vỏ giòn, trong mềm với độ ngọt vừa phải. Bánh đậu xanh kén thơm ngon, thực hiện đơn giản nên chị em hãy lưu lại công thức và làm cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!
