Từ khoai môn các bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Và bánh đúc khoai môn là một trong số những công thức đặc biệt. Chính điều này tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh đúc này, ai ăn vào cũng sẽ nhớ mãi. Nếu bạn thích thú với món bánh này có thể cùng vào bếp thực hiện cùng mình nhé!
Nguyên liệu để làm bánh đúc khoai môn
Bánh đúc khoai môn với phần bánh dẻo bùi kết hợp với nhân mặn ăn cực ngon mà không hề ngán. Để làm món bánh đúc khoai môn tròn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Phần bột bánh đúc
- Khoai môn: 460g (Khoai môn đã gọt vỏ);
- Bột gạo: 150g;
- Bột năng: 120g;
- Nước cốt dừa đặc 300g;
- Nước cốt dừa pha loãng: 600g (100ml nước cốt dừa + 500ml nước lọc)
Phân nhân bánh đúc
- Củ sắn: 800g;
- Cà rốt: 200g;
- Thịt xay: 500g;
- Tôm: 50g;
- Hành lá, ngò rí;
- Hành tím phi;
Làm sao để chọn được khoai môn ngon?
Để có được thành phẩm là những chiếc bánh đúc khoai môn ngon, bạn cần nắm ngay một số mẹo sau:
- Các củ có kích thước vừa là tốt nhất, không nên chọn củ khoai môn quá lớn hay quá nhỏ.
- Những trái có hình dạng tròn đều như dạng trứng gà với lớp vỏ bên ngoài sần sùi, nhiều râu vẫn còn đất bám trên đất sẽ ngon hơn.
- Khoai với phần ruột bên trong trắng đục và nhiều vân tím là tốt nhất.
Hướng dẫn cách làm bánh đúc khoai môn
Để thực hiện bánh đúc khoai môn nhân mặn bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết được chia sẻ dưới đây:
Pha bột bánh
Hấp khoai môn: Đầu tiên, khoai môn cắt nhỏ để khi hấp nhanh chín hơn. Trong thời gian cắt khoai môn bạn chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi nhé. Cho khoai vào xửng và hấp ở lửa lớn.
Trộn bột: Cho 300ml nước cốt dừa đặc vào bột gạo + bột năng. Rồi thêm từ từ nước cốt dừa loãng vào bột bánh, hòa đều cho bột ngấm nước cốt dừa. Chừa lại 400ml nước cốt dừa loãng để xay chung với khoai môn. Lược bột qua rây để bột mịn, để yên cho bột nghỉ.
Xay nhuyễn khoai môn: Khoai sau khi hấp chín mềm cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với nước cốt dừa. Sau đó, bạn đổ vào phần bột bánh, trộn đều và để bột nghỉ.
Xay nhuyễn khoai một và trộn với bột bánh
Hấp bột bánh đúc khoai môn
Chuẩn bị khuôn và nhớ thoa một lớp dầu ăn trong lòng khuôn. Cho ½ lượng bột vào khuôn và hấp trước lớp bánh này. Hấp ở lửa lớn trong thời gian 15 phút thì cho lớp bột tiếp theo vào hấp. Đậy nắp, phủ khăn trên xửng hấp và hấp trong thời gian 20 phút cho bánh chín hoàn toàn.
Thử bột bằng cách dùng tăm xóc vào giữa, bột khô ráo, không dính que tăm nghĩa là bột đã chín. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để nguội.
Làm phần nhân mặn
Trước hết bạn hãy sơ chế các nguyên liệu:
- Củ sắn bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ hạt lựu.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu nhỏ.
- Tôm có thể dùng tôm khô hoặc tôm tươi, tôm tươi thì bạn rửa sạch, bóc vỏ còn tôm khô thì ngâm cho nở mềm.
- Thịt băm nhuyễn hoặc xay tùy ý.
- Hành lá, ngò rí sơ chế sạch và cắt nhỏ.
Xào nhân
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm với đầu hành hoặc hành tím tùy ý. Cho tôm vào đảo đều rồi thêm thịt và tiếp tục đảo ở lửa lớn cho thịt săn lại. Sau khi thịt đã tơi ra thì bạn cho phần củ sắn và cà rốt vào đảo đều ở lửa vừa cho đến khi nhân chín.
Xào được 20 phút thì nêm gia vị gồm: 1.5 muỗng canh đường + ½ muỗng canh hạt nêm. Trộn đều cho ngấm gia vị và xào cho nhân khô ráo hơn. Thêm phần ngò rí, hành lá, hành tím phi và đảo đều rồi tắt bếp.
Xào chín nhân bánh đúc, nêm nếm gia vị vừa ăn
Làm phần nước mắm
Chuẩn bị 250 nước lọc, 3 muỗng canh nước cốt chanh, hành tỏi băm nhuyễn với lượng nhiều hay ít tùy thuộc vào khả năng ăn cay của bạn. Cho chanh vào nước, thêm 4 muỗng canh đường + 5 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều cho tan. Sau đó, cho tỏi ớt vào là hoàn thiện.
Trình bày và thưởng thức
Như vậy là chúng ta đã hoàn thiện tất cả các phần của món bánh đúc mặn. Bánh đúc mặn khoai môn có thể ăn kèm với rau cải, dưa leo, giá trụng.
Bánh đúc nguội ăn ngon hơn nóng. Bạn cắt thành miếng vừa ăn, cho ra đĩa. Thêm một ít dưa leo, rau cải và nhân trên bánh, chan nước mắm là thưởng thức thôi nào. Bánh mềm, dai, không bị cứng và thơm mùi khoai môn, béo của nước cốt dừa ăn kèm với nhân tôm thịt rất lạ miệng.
Trình bày và thưởng thức bánh đúc khoai môn
Nhìn chung cách làm bánh đúc khoai môn không quá khó. Với công thức chia sẻ từ bài viết này chắc chắn chị em sẽ thực hiện thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Còn chần chừ gì mà không biến tấu hương vị với món bánh đúc này để đãi cả nhà đi nào!
