Trong những món ăn sáng của người miền Bắc, xôi khúc luôn là lựa chọn được ưu tiên. Món xôi này có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ của tiêu, dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng đậu xanh, thịt lợn tạo nên hương vị rất riêng. Ngày càng nhiều người tò mò về công thức của món xôi này, tuy nhiên việc sử dụng nguyên liệu lá khúc để làm bánh trở nên khó khăn vì không phải vùng miền nào cũng có loại lá này. Vậy nên bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm xôi khúc không cần lá khúc ngon chẳng hề kém cạnh đâu nhé!
Nguyên liệu làm xôi khúc không có lá khúc
Như đã chia sẻ, lá khúc ngày nay rất khó tìm và không bày bán phổ biến như các loại lá khác. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thay thế màu xanh của lá khúc bằng màu lá dứa, rau ngót hay cải xoăn (kale) của Mỹ. Hầu như những loại lá này đều dễ mua, dễ tìm. Cụ thể nguyên liệu làm xôi khúc như sau:
- Bột gạo nếp: 450g;
- Bột gạo tẻ: 100g;
- Thịt ba chỉ: 250g;
- Đậu xanh: 500g;
- Gạo nếp: 2kg;
- Rau cải xoăn: 50g;
- Gia vị: Hạt nêm, gà, tiêu bột, nước mắm, muối, nước;
Hướng dẫn cách thực hiện
Để làm xôi khúc không cần lá khúc bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
Chuẩn bị phần gạo nếp, đậu xanh và thịt
Gạo nếp: Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước qua đêm cho mềm. Sau đó, bạn xả nước sạch, để gạo nếp ráo nước. Lưu ý: Gạo nếp phải ráo nước mới được hấp cùng bánh khúc để xôi không bị nhão và nát, ngâm gạo đủ lâu thì xôi mới mềm.
Ngâm gạo nếp qua đêm cho gạo mềm, bánh sẽ ngon hơn
Đậu xanh: Đậu xanh bỏ vỏ bạn rửa sạch và ngâm 8 tiếng với nước lọc, sau đó xả nước sạch, vớt ra để ráo. Cho đậu vào nồi, thêm 500ml nước, ½ muỗng cafe muối (nước xâm xấp mặt đậu xanh). Nếu bạn không ngâm đậu xanh trước thì cho 700-800ml nước để luộc cho đậu chín.
Đậy nắp và luộc đậu. Lúc đầu để lửa lớn, sau khi nước cạn bớt thì bạn hạ lửa nhỏ, đảo đều để đậu chín mềm, rút nước thì nghiền trực tiếp đậu trong nồi cho nát trên nồi. Tắt bếp. Cho đậu ra đĩa để đậu nguội bớt.
Thịt ba chỉ: Thịt rửa sạch, cắt thành khổ 1cm rồi thái lát mỏng. Ướp ¼ muỗng canh muối, 1 thìa cafe hạt nêm rồi đảo đều. Để 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cắt thịt ba chỉ thành lát nhỏ, ướp gia vị cho thấm
Xào nhân và hoàn thiện phần nhân bánh khúc
Đặt chảo lên bếp. Khi chảo nóng thì bạn cho vào chảo đảo đều, thêm 2 thìa cafe nước mắm và tiếp tục đảo, thêm hành tím băm nhuyễn và xào cho thịt chín tới thì tắt bếp. Lưu ý không cho dầu ăn cũng như phi hành, xào thịt ở lửa lớn để nhân khô, không bị ướt. Rắc một thìa cafe tiêu vào nhân cho thơm.
Thoa một ít dầu ăn lên tay. Lấy một ít đậu xanh, vo tròn rồi ấn dẹp cho mỏng và đặt thịt vào giữa rồi khéo léo vo tròn lại. Thực hiện tương tự cho đến khi hết phần nguyên liệu.
Làm nhân xôi khúc
Trộn bột và tạo hình bánh khúc
Phần lá cải xoăn: Rau cải xoăn rửa sạch, lấy phần lá, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố cùng với 1 ít nước, xay nhuyễn. Lượng nước cho vào ít, đủ để lá nhuyễn là được.
Xay nhuyễn phẩn cải xoăn
Trộn bột: Cho 450g bột nếp + 100g bột gạo tẻ + ½ muỗng cafe muối và trộn đều. Sau đó, thêm vào 300ml nước vào phần lá cải xoăn rồi cho từ từ vào bột (cho luôn phần cái). Bạn nên cho từ từ để dễ dàng điều chỉnh được độ khô/nhão của bột.
Nặn bánh: Chia bột thành 16 phần, tương ứng với 16 viên nhân. Bột gạo nếp vo tròn, ấn dẹp rồi cho nhân vào giữa rồi túm các mép bột để lớp bột bao phủ phần nhân.
Tạo hình cho bánh khúc
Hấp bánh
Đặt nồi hấp lên bếp, nước sôi thì cho vào một lớp gạo nếp, dàn đều rồi xếp bánh khúc vào trong nồi, chú ý xếp bánh cách nhau để bánh không dính nhau, không bị nát. Phủ lớp gạo nếp còn lại lên bánh khúc. Hoặc bạn hãy lăn trước phần bánh khúc qua gạo nếp để gạo bám vào bánh tốt hơn. Bánh hấp sau 35 – 40 phút là chín, gạo nếp nở chín mềm, dẻo.
Hấp chín bánh khúc từ 35 – 40 phút
Yêu cầu thành phẩm
Phần vỏ bánh khúc màu xanh đẹp mắt, hệt như màu của lá khúc. Bánh chín có phần xôi trắng bao quanh áo bánh, hạt nếp giữ nguyên, mềm và dẻo. Khi ăn cảm nhận được vị dẻo dai của xôi nếp, vỏ bánh khúc quyện cùng nhân đậu xanh bùi, thịt ba chỉ thơm lừng và mùi cay của tiêu. Xôi khúc có thể ăn kèm với vừng, chả chiên hoặc giò lụa đều rất ngon.
Một số lưu ý cần nhớ khi làm xôi khúc không có lá khúc
- Khi mua gạo nếp nấu xôi khúc nên chọn loại có hạt nếp trắng đều, màu đục, căng bóng. Gạo có hương thơm nhẹ nhàng.
- Với thịt ba chỉ nên chọn những miếng có sự hài hòa giữa phần thịt và phần mỡ để khi ăn không tạo nên cảm giác ngấy, khó chịu.
- Những miếng thịt ba chỉ ngon, lớp mỡ sẽ có màu trắng đục, phần thịt đỏ hồng, sáng. Khi sờ vào thịt không có cảm giác dính tay, vẫn giữ được độ đàn hồi.
- Tránh mua những miếng thịt bị nhão hoặc có màu tái bởi đây là loại thịt hoàn toàn không tốt cho sức khỏe, có thể làm người ăn nhiễm các bệnh về đường tiêu hóa.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc không cần lá khúc mà bài viết này tổng hợp được. Có thể thấy, món xôi khúc thực hiện không quá khó, bạn hoàn toàn có thể làm thành công món này cho bữa sáng của gia đình đấy.
