Nếu bạn là người đam mê công việc đầu bếp thì chắc chắn làm bánh sẽ là một mục tiêu không thể bỏ qua đối với bạn. Thế nhưng, không phải lúc nào trong tủ bếp cũng có đủ sẵn nguyên liệu, dụng cụ cần thiết. Vậy thì làm sao để có thể làm bánh mà không có lò nướng đây. Hãy thử ngay 2 cách làm bánh su kem chiên dưới đây! Đảm bảo không thua gì lò nướng đâu nhé!
Cách làm bánh su kem chiên giòn
Nguyên liệu làm bánh đơn giản nhất là đây chứ đâu
Nguyên liệu làm bánh su kem chiên giòn
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Đường tinh: 5 gram (1 thìa canh)
- Sữa tươi không đường: 240 ml
- Bơ nhạt: 100 gram
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Tinh chất vani: 1 – 2 ống (2 – 5 ml)
- Dầu ăn: 300 ml (chiên ngập dầu)
Nguyên liệu cho phần nhân bánh
- Bột ngô (bắp): 30 gram
- Đường cát: 60 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 300 ml
Hướng dẫn làm bánh cách làm bánh su kem chiên giòn
Bước 1: Chuẩn bị bột vỏ bánh
- Cho lần lượt các nguyên liệu: 240 ml sữa tươi không đường, 100 gram bơ nhạt, ¼ thìa cà phê muối, 5 gram đường trắng vào một nồi lớn với lửa nhỏ.
- Sau khi bơ đã hòa tan vào hỗn hợp. Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp.
- Rây từ từ 150 gram bột mì đa dụng vào nồi và khuấy lần 2 để các thành phần hòa trộn vào nhau.
- Khi hỗn hợp đã đặc sánh – đủ để khi nặn bánh, bột vẫn đứng form.
Trộn đều các nguyên liệu vào nhau để tạo nên một hỗn hợp sánh mịn
- Khi bột không còn quá nóng, cho vào thêm 2 quả trứng gà rồi trộn thật đều.
- Cuối cùng thêm hương vani vào rồi trộn thêm lần nữa là xong.
Lưu ý:
- Bạn nên nấu cho bột hơi khô một chút, vì sau đó còn phải thêm trứng vào. Như vậy thì bột sẽ đạt độ ẩm cân bằng như mong đợi
- Có thể thay thế sữa tươi không đường bằng các loại sữa khác như sữa từ các loại hạt hay nước lọc với cùng thể tích.
- Trong quá trình đun nóng hỗn hợp có chứa sữa (đặc biệt là sữa có nguồn gốc động vật) bạn nên duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 70 – 80 độ C (với lửa nhỏ) để sữa không bị biến chất. Nấu hỗn hợp ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm biến tính các protein và làm chết các lợi khuẩn có trong sữa.
Bước 2: Nặn bánh
- Khi bột đã nguội, cho tất cả vào bao bắt bánh, rồi cho vào ngăn lạnh nếu bạn chưa muốn làm ngay. Tuy nhiên, đối với những chiếc bánh cần sự giòn dai như bánh su kem thì không cần thao tác ‘ủ bột’ như với các loại bánh khác.
- Bước tạo hình cho bánh có rất nhiều cách khác nhau: Nặn thành ụ tròn hay xoắn ốc.
- Nếu bột vỏ bánh được pha hơi loãng thì nên sử dụng cách nặn bánh theo hình ụ tròn và phễu bắt bánh trơn – không có gai. Vì bánh loãng thường rất dễ cháy nếu bạn còn ‘non tay’ trong việc này.
- Nếu bột vỏ bánh đặc và khá sệt thì bạn có thể nặn bánh theo hình xoắn ốc với các loại phễu bắt bánh có họa tiết khác nhau (miễn đừng nhiều quá vì các cạnh thường rất dễ cháy).
- Đối cách làm bánh su kem chiên này, thường chỉ nên nặn từ 2 – 3 vòng xoắn là tốt nhất. Bởi vì bánh su kem chiên trong dầu thường nở kém hơn so với dùng lò nướng. Nếu bánh có phần thân và đáy nhỏ, cùng phần chóp nhọn, dài thì sau khi chiên sẽ không có phần ruột rỗng bên trong, dễ cháy và cứng.
Nặn bánh theo hình xoắn ốc với phễu hình sao nếu bột pha đặc hơn
- Làm tương tự cho đến khi hết phần bột đã chuẩn bị
Lưu ý:
- Tùy vào độ đặc sánh của bột mà bạn có thể quyết định hình thức trang trí.
- Ở một bài hướng dẫn về các cách làm bánh, những thành phần tạo mùi, vị thường được cho vào ở những bước không cố định nên rất khó để nắm quy tắc. Vậy thì để bếp trưởng bày cho bạn nha! Những chất tạo mùi hay hương thường rất dễ bay hơi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc khuấy quá nhiều. Do đó, các nguyên liệu này nên cho vào sau cùng khi đã tắt bếp và để nguội tương đối.
- Tương tự, khi cho trứng gà vào, bạn cũng cần chú ý đến nhiệt độ. Nếu bột quá nóng sẽ làm trứng chín ngay và đông thành từng mảng.
- Với cách làm bánh su kem chiên này, bạn không nhất thiết phải cho đủ lượng trứng đã chuẩn bị. Đập trứng ra một bát nhỏ rồi vừa trộn vừa thêm vào cho đến khi bột đạt độ ẩm như bạn mong muốn.
Bước 3: Làm kem nhân bánh
- Cho lần lượt: 3 quả trứng gà, 60 gram đường trắng và 40 gram bột ngô vào một tô lớn rồi trộn đều.
- Tiếp tục cho 300 ml sữa tươi không đường (hoặc sữa hạt hay nước lọc với cùng thể tích) vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều thêm lần nữa.
- Cho tất cả chảy qua rây khoảng 1 – 2 lần vào một nồi lớn để được bột mịn hơn.
- Bật bếp với lửa nhỏ kết hợp khuấy liên tục để kem chín đều và không bị cháy ở đáy nổi. Khi kem bắt đầu hơi sệt lại thì dừng.
Dùng phới lồng để khuấy liên tục cho đến khi đạt độ ẩm mong muốn
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp kín rồi cho kem vào bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
- Nếu bạn làm bánh với số lượng nhỏ thì không nên tắt bếp khi cảm thấy kem đã sánh đủ.
- Do hơi nước vẫn sẽ tiếp tục bốc hơi trong quá trình để nguội, như vậy thì kem sẽ bị khô hơn so với mong muốn của bạn.
Bước 4: Chiên bánh
- Dùng nồi nhỏ để chiên giúp tiết kiệm dầu
- Cho một lượng dầu vừa phải, khi cho bánh vào có thể chiên ngập chiếc bánh.
- Khi dầu bắt đầu sôi thì cho lần lượt từng chiếc bánh vào và chiên đến khi tất cả vàng đều.
- Vớt bánh ra, để ráo dầu trên rank hoặc giấy thấm dầu.
- Dùng dao, cắt ngang thân bánh hoặc dùng đũa chọn một lỗ nhỏ để bơm kem vào bên trong.
- Khi bánh đã nguội thì bơm kem vào thông qua phần lỗ đã chọc sẵn.
- Cùng thưởng thức thôi nào!
Cách làm bánh su kem chiên xù
Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên xù chính hiệu
Nguyên liệu làm bánh su kem chiên xù
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 120 gram
- Đường trắng: 10 gram (2 thìa)
- Men khô (instant): 5 gram
- Sữa tươi không đường: 75 ml
- Bơ nhạt: 15 gram
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Bột chiên xù: một lượng vừa đủ tùy sở thích
- Dầu ăn: 300 ml (chiên ngập dầu)
Nguyên liệu cho phần nhân bánh
- Bột ngô (bắp): 20 gram
- Đường tinh: 40 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ nhạt: 10 gram
- Sữa tươi không đường: 250 ml
- Hương vani: 1 – 2 ống (2 – 5 ml)
Hướng dẫn cách làm bánh su kem chiên xù
Cách làm bánh su kem chiên xù trong 5 bước đơn giản
Bước 1: Chuẩn bị bột vỏ bánh
- Cho lần lượt các nguyên liệu: 75 ml sữa tươi không đường, 10 gram bơ nhạt, ¼ thìa cà phê muối, 10 gram đường trắng vào một nồi lớn với lửa nhỏ.
- Sau khi bơ đã hòa tan vào hỗn hợp. Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp rồi tắt bếp.
- Rây từ từ 120 gram bột mì đa dụng, 5 gram men khô vào nồi và khuấy lần 2 để các thành phần hòa trộn vào nhau.
- Khi hỗn hợp đã đặc sánh – đủ để khi nặn bánh, bột vẫn đứng form.
- Khi bột không còn quá nóng, cho vào thêm 2 quả trứng gà rồi trộn thật đều.
- Cuối cùng thêm hương vani vào rồi trộn thêm lần nữa là xong.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 1 giờ để bột dậy men.
Bước 2: Làm kem nhân bánh
- Cho lần lượt: 2 quả trứng gà, 40 gram đường tinh và 20 gram bột ngô vào một tô lớn rồi trộn đều.
- Tiếp tục cho 250 ml sữa tươi không đường (hoặc sữa hạt hay nước lọc với cùng thể tích) vào hỗn hợp trên và tiếp tục khuấy đều thêm lần nữa.
- Cho tất cả chảy qua rây khoảng 1 – 2 lần vào một nồi lớn để được bột mịn hơn.
- Bật bếp với lửa nhỏ, thêm hương vani và 10 gram bơ lạt, khuấy đều để bơ hòa vào hỗn hợp nhân kem.
- Khi kem bắt đầu hơi sệt lại thì dừng.
- Để nguội hỗn hợp và cho ‘sốt’ nhân kem vào bao bắt bánh, bảo quản tất cả vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Bắt bánh
- Bột đã ủ đủ thời gian thì mang ra ngoài để phủ lớp bột xù.
- Chia tổng tượng bột thành những phần vừa rồi vo tròn hoặc nặn bánh thành hình ổ bánh mì ( bánh sẽ nhanh chín bên trong hơn).
- Lăn đều bánh quá 1 – 2 lớp bột để áo đều lên khắp mặt bánh.
Áo lên vỏ bánh một lớp bột chiên xù để bánh giòn và ngon hơn
- Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu
- Bọc những chiếc bánh lại rồi cho vào ngăn lạnh ủ thêm 30 phút nữa.
Bước 4: Chiên bánh
- Dùng nồi nhỏ để chiên giúp tiết kiệm dầu
- Cho một lượng dầu vừa phải, khi cho bánh vào có thể chiên ngập chiếc bánh.
- Khi dầu bắt đầu sôi thì cho lần lượt từng chiếc bánh vào và chiên đến khi tất cả vàng đều.
- Vớt bánh ra, để ráo dầu trên rank hoặc giấy thấm dầu.
Để bánh nguội trên rank hoặc giấy thấm dầu
- Khi bánh đã ráo dầu và bắt đầu giòn, dùng dao hoặc kéo cắt một đường dài dọc thân bánh như cắt bánh mì.
- Nặn kem vào dọc theo phần miệng bánh vừa cắt.
- Cùng thưởng thức thành quả thôi nào!
Bước 5: Trang trí – thưởng thức
- Bày bánh lên đĩa rồi rắc một ít đường cát lên mặt bánh.
- Sẽ rất ngon khi thưởng thức bánh cùng các loại rượu trái cây, trà ít ngọt lạnh!
Cho full kem vào giữa để cắn một phát làm ngậm miệng luôn nà!
>>Xem thêm: Cách làm bánh su kem không cần lò nướng thơm ngon
Trên đây là hai cách làm bánh su kem chiên giòn ’ và chiên xù mà ‘bếp trưởng’ cho là ưng ý nhất. Hy vọng nó sẽ không quá ngon để làm bạn tăng cân quá nhiều trong dịp Tết này! Thôi thì đừng quan tâm đến cân nặng hoặc cố gắng healthy hơn bằng cách chọn các nguyên liệu ‘ít gây béo’. Như giảm bớt lượng bơ nhạt, thay sữa động vật bằng sữa hạt hay nước với cùng thể tích và giảm bột mì rồi trộn chung với các loại bột nguyên cám khác.
Chỉ cần sáng tạo một chút là bạn đã tạo nên một cách làm bánh su kem chiên mới không thua kém bản gốc rồi đấy. Chúc bạn thành công!
