Trong Tiếng Anh, ‘chewy’ nghĩa là dai, ‘junior là nhỏ nhắn. Vậy những chiếc bánh su kem nhỏ dai mang thương hiệu Singapore sẽ như thế nào nhỉ? Bạn đã nếm thử chúng chưa? Rất tuyệt vời đúng không? Vậy thì hãy học ngay cách làm bánh su kem singapore chewy junior để ăn thỏa thích mà không lo cháy ví nào! Chỉ trong 5 bước là xong ngay!
Nguyên liệu làm bánh
Phần sốt nhân kem
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 130 ml
- Bột bắp (ngô): 20 gram
- Đường cát trắng: 35 gram
- Whipping cream: 90 ml
- Phomai (La Vache Qui Rit): 2 lát
- Tinh chất vani: 1 – 2 thìa cà phê (2 – 5 ml)
Nguyên liệu làm bánh – phần sốt nhân kem
Phần vỏ bánh su kem singapore chewy junior
- Bột mì đa dụng (bột số 8 hoặc số 11): 60 gram
- Bột năng: 60 gram
- Nước: 130 ml
- Trứng gà: 2 – 3 quả
- Đường cát trắng: 25 gram
- Dầu ăn (bơ nhạt): 40 – 45 gram
- Muối: ½ thìa cà phê
Một số lưu ý về nguyên liệu:
Một số lưu ý về nguyên liệu và các cách thay thế các thành phần
- Nếu được, ưu tiên sử dụng trứng gà ta để có tỉ lệ thể tích giữa lòng đỏ và lòng trắng lớn hơn trứng gà công nghiệp. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế sữa tươi không đường (tốt nhất) bằng nước, sữa bột hay sữa hạt với cùng thể tích.
- Trong cách làm bánh su kem singapore chewy junior này, không nhất thiết phải có whipping cream để làm phần sốt nhân. Thay vào đó, chúng ta sẽ tăng gấp 2 lượng bột bắp, sữa tươi không đường và trứng gà.
- Ngoài ra, whipping cream còn có thể thay thế bằng: topping cream, heavy cream đều được.
- Whipping cream cần bảo quản mát trước khi mang ra sử dụng, nếu bạn vừa mua về, hãy để kem vào ngăn đông ít nhất 20 phút.
- Phô mai: bạn có thể sử dụng 1 – 2 thanh ‘con bò cười’ hay dạng viên vuông (3 – 4 viên) hoặc dạng lát (La Vache Qui Rit)
Hướng dẫn cách làm bánh su kem singapore chewy junior
Bước 1: Làm sốt kem
- Đun nóng 110 ml/ 130 ml sữa tươi không đường với lửa nhỏ và duy trì ở nhiệt độ khoảng 75 – 80 độ C ( sữa sôi nhẹ là đúng). (20 ml sữa còn lại dùng để đánh tan cùng với trứng gà).
- Cho lần lượt 1 lòng đỏ trứng gà, 20 gram đường cát trắng vào một tô lớn và đánh tan rồi thêm 20 ml sữa tươi không đường còn lại.
- Khuấy tan hoàn toàn hỗn hợp lần 1.
- Rây mịn 20 gram bột ngô vào hỗn hợp trứng sữa, rồi khuấy đều hỗn hợp lần 2.
- Khi sữa đã ấm vừa, cho ½ phần sữa vào hỗn hợp trên, khuấy lần 3 rồi cho hỗn hợp ngược trở lại vào nồi, khuấy đều tiếp lần 4
- Cho hỗn hợp bột vỏ bánh chảy qua rây 1 -2 lần cho bột mịn.
- Sên bột trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi chúng dần sệt và đặc lại như bạn bạn muốn thì ngưng.
Sên bột trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi chúng dần sệt lại
- Cho vào khoảng 2 -3 lát phô mai (bao nhiêu tùy thích) và khuấy tan hỗn hợp.
- Để sốt kem nguội tự nhiên trên bếp (khoảng 45 phút). Thích hợp nhất là bạn để phần sốt nguội bên ngoài trong 30 phút, rồi dậy kín bằng nắp hay màng bọc thực phẩm, ngăn đá để làm mát trong vòng 10 đến 15 phút là tối ưu.
- Cho 15 gram đường cát trắng vào whipping cream (dùng topping cream thì không cần thêm đường cũng được nhé!). Đánh kem liên tục theo một chiều đến bông mềm (nhấc phới lồng lên tạo thành 1 chóp cong xuống).
- Đậy kín bằng nắp hay màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát chờ cho đến khi kem trứng – sữa được làm nguội đủ.
- Trộn 2 hỗn hợp kem kem trứng – sữa và whipping cream) vào nhau rồi cho vào bao bắt bánh.
- Đậy kín và cho vào tủ lạnh để bảo quản trong quá trình làm vỏ bánh.
Đánh kem liên tục đến khi chúng bông mềm rồi cho vào bao bắt bánh
Bước 2: Trộn bột vỏ bánh su kem chewy junior
- Cho lần lượt các nguyên liệu: 130m ml nước, 40 ml dầu ăn, 60 gram đường trắng, ½ thìa muối vào một nồi lớn.
- Cho lên bếp và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp.
- Tiếp tục rây 60 gram bột mì đa dụng rồi khuấy bột nhanh bằng phới lồng.
- Sau khi tất cả đã được trộn đều với lửa nhỏ trong khoảng 1 phút nữa là được.
- Để bột nguội một chút khoảng 1 – 2 phút rồi rây tiếp 60 gram bột năng vào, trộn đều lần nữa và cho bột ra khỏi nòi
- Dùng 1 tô sạch để rồi cho 2 quả trứng gà ra tô rồi đánh tan lòng đỏ và trăng, chia trứng thành 3 phần để từ từ thêm vào hỗn hợp trên sau mỗi lần nhào kỹ.
Trộn hộn hợp theo 3 bước: phần lỏng – bột mì – trứng
- Cho hỗn hợp vào bao bắt bánh và sử dụng đuôi bắt có ‘đầu’ tròn để nặn bánh.
Lưu ý:
- Chi nên thêm bột năng chỉ khi hỗn hợp bột đã không còn quá nóng để bột không bị vón cục.
- Nên sử dụng đủ lượng trứng vì nó sẽ góp phần giúp bánh nở tốt hơn.
- Sau khi trộn nếu thấy bột còn quá khô, hãy thêm 1 thìa canh (2 – 3 thì cà phê) nước lọc ( do phần lớn nước đã bay bốc hơi do công đoạn đun nấu hay khuấy trộn).
- Khuấy trộn càng nhiều (khi hỗn hợp còn nóng) thì bánh sẽ càng dai dẻo. Do đó, bạn có thể sử dụng máy trộn bột để tăng hiệu quả.
Bước 3: Nặn rồi nướng bánh
- Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng từ 15 – 20 phút.
- Lót một lớp giấy nến bên dưới khay nướng
- Cố định phễu nặn ở 1 điểm cố định cách mặt đáy khoảng 3 – 4 cm, có phương vuông với mặt đáy rồi bọp bột để tạo thành 1 khối có đường kính 5 – 7 cm.
- Ngoáy nhẹ tay và nhấc lên dứt khoát để không tạo chóp bánh quá nhọn – dễ cháy khi nướng.
- Cuối cùng, phun một lớp nước lên mặt bánh để tránh tình trạng ‘sốc nhiệt’ do chênh lệch nhiệt độ khi cho bánh vào lò.
- Nhúng ngón tay vào nước để chỉnh sửa chóp bánh sao cho tròn hơn.
Nặn bánh theo hướng nhỏ dần đều tránh cho chúng bị gấp gãy
Lưu ý: Với cách làm bánh su kem singapore chewy junior này, bạn nên tránh các phương pháp tạo hình bánh có hình gấp khúc, xoắn ốc hay chọn đầu phễu có hình sao. Bởi lẽ, điều này sẽ khiến thành quả có thể bị méo, dễ chát và không nở được tốt như mong muốn. Trong quá trình nặn bột bánh, nên để tay ở một khoảng cách sao cho bột chảy ra thành những hình tròn giảm dần – không tạo thành từng rõ rệt làm bánh bị cong sau khi nướng.
- Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Sau 5 phút, bánh sẽ khô, lấy bánh ra và phun nước lần 2.
- Sau khi đã nướng được 10 phút, hạ lửa còn 180 độ C (hoặc 170 độ C nếu lò nướng của bạn nhỏ hơn)
- Vậy, trung bình thời gian nướng bánh là 45 phút.
- Tuy nhiên, đừng vội mang bánh ra ngay, đặt bánh ở chế độ sấy trong 15 phút nữa đã nhé!
- Mang bánh ra và ngay lập tức dùng 1 que nhọn đâm vào thân bánh, để hơi nước bên trong thoát ra giúp bánh giữ được độ giòn. Điều này được giải thích bởi 2 lý do chính. Thứ nhất là tráng chênh lệch áp suất do không khí và hơi nước bên trong giãn ra do tăng nhiệt độ đột ngột và co lại khi bánh nguội đi. Thứ 2 hơi nước bên trong lõi bánh có thể ngưng tụ khi tiếp xúc với nhiệt độ môi trường thấp hơn làm bánh ẩm và dễ xìu.
- Để bánh nguội trên rank trước khi thêm sốt kem vào.
Những chiếc bánh vừa giòn vừa dai đã ra lò rồi nè bạn ơi!
- Chỉnh chế độ nướng ở cả 2 mặt trên và dưới để bánh không bị xẹp hay nứt đáy.
- Sau khi bánh đã vàng bạn có thể xoay khay nướng lại để được nướng mặt còn lại.
Bước 4: Thêm sốt kem vào lõi
- Thêm sốt kem vào thông qua lỗ thủng được đâm lủng trước đó.
- Nhấn cho kem tràn đầy khắp các góc bánh lên đến miệng.
Lưu ý:
- Vỏ bánh phải thật nguội rồi mới thêm sốt vì chúng là các loại cream nên sẽ rất dễ chảy.
- Bảo quản phần kem trong ngăn lạnh trong khoảng 15 – 20 phút để dễ bơm và bánh cũng ngon hơn
Đâm một lỗ nhỏ ở phần đáy rồi thêm sốt nhân kem vào trong
Bước 5: Trang trí – thưởng thức.
- Dùng topping tùy sở thích và khả năng sáng tạo.
- Sử dụng các loại sốt chocolate, trứng sữa, dầu trứng hay các loại mứt trái cây để trang trí. Ngoài ra, cũng có thể tận dụng ngay whipping cream và trang trí thêm bởi một vài lát trái cây tươi hay khô hoặc các loại hạt cũng rất thú vị.
- Đến đây. đừng vội ăn ngay. Kiên nhẫn, cho bánh vào tủ lạnh thêm 2 – 3 giờ là bạn sẽ có được một sản phẩm ‘thăng hoa’ nhất đấy!
>>Xem thêm: Cách làm bánh su kem đơn giản tại nhà
Một số lưu ý khác trong cách làm bánh su kem chewy junior
Khi làm vỏ bánh su kem singapore
- Chia trứng ra thành nhiều phần để thêm vào từng đợt. Không cần phải cho hết trứng, sau mỗi lần trộn, nếu thây scaasu trúc bột đã đạt thì ngừng.
- Để đạt được một kết quả hoàn mỹ, trong quá trình nướng, bạn cần tuân thủ các bước sau: ½ thời gian đầu tiên để nhiệt độ thật cao và ⅔ thời gian còn lại hạ nhiệt thấp hơn. Bện cạnh đấy, nếu sử dụng lò nướng có thể tích nhỏ, bạn hãy giảm nhiệt xuống từ 20 – 30 độ C.
- Với cách làm bánh su kem singapore chewy junior trên tổng thời gian làm bánh là 3 giờ.
Sốt chocolate đen cùng hạt hạnh nhân cũng là một sự lựa chọn vô cùng thứ vị
- Ngoài sốt socola bạn có thể phủ lên bánh su kem các loại hạt (hạnh nhân, chocolate chip, óc chó, mác, …), quả khô (nho khô các loại…), mứt trái cây (mứt dâu, mứt dâu, mứt hồng, mứt bưởi, …) hoặc kem tươi như kem phô mai, kem trà xanh, kem socola,… tùy theo khẩu vị của mình.
Khi làm nhân kem bánh su kem singapore
- Để giúp bánh chín đều và dai ngon đúng chuẩn, bột cần được trộn thật đều và mịn. Vậy, bạn nên cho bột chảy qua rây 1 – 2 lần là được.
- Khi nấu nhân bánh bạn cần khuấy nhanh, đều để bột chín đều và không bị cháy ở phần đế nồi
- Lượng đường trong công thức có thể tăng giảm tùy khẩu vị. Bên cạnh đó, bạn nghĩ thế nào nếu chúng ta nghĩa ra một cách làm bánh su kem singapore chewy junior theo phong cách ‘mặn mà’. Hãy cứ thử xem nhé!
Một số gợi ý cách trang trí bánh thú vị khác cho bạn nè!
Trên đây là một số hướng dẫn về cách làm bánh su kem singapore chewy junior lừng danh. Nghe vậy mà cách làm đơn giản quá phải không? Đôi khi không khác gì bánh su kem ‘bình thường’ luôn á. Mấu chốt của món ăn này là tăng số lần khuấy và khuấy với nhiệt độ cao và không cần ủ bột. Có nhiêu đây thôi đấy, chúc bạn thành công ngay từ lần đầu tiên luôn nhá!
