.Khi nhắc đến chả lá lốt chắc hẳn ai cũng nghĩ sẽ phi ngay ra chợ để mua ngay vài lạng chả heo cùng một bó lá lốt. Vậy thì bình thường quá rồi phải không? Thử một món gì đó mới mẻ hơn xíu đi – Làm chả lá lốt thịt bò thì sao? Đồng ý nha, vậy thì bắt tay vào làm thôi nà!
Giới thiệu ‘sơ lược’ món chả lá lốt thịt bò
Chả bò lá lốt – vừa ngon, vừa đơn giản dễ làm
Nếu đã nhắc đến chả ta sẽ liên tưởng đến thịt xay nhuyễn rồi trộn một ít gia vị và bột năng hoặc bột sắn dây. Chắc chúng ta, ai cũng sẽ nghĩ đến làm với một ít thịt đùi lợn cùng mỡ heo. Nhưng không, hãy thử đổi phong cách một chút. Cùng thử thách với thịt bò để xem có mang đến một món ăn ngon khác không nhé! Chắc chắc bạn cũng sẽ thấy rất ngon và rất lạ miệng cho mà xem!
Một chút dai dai của thịt bò mang lại khác biệt so với món chả heo lá lốt truyền thống. Còn gì nữa không? Còn chứ, ít mỡ hơn nên chắc chắn sẽ healthy hơn! Nếu bạn là người là người quan tâm đến chế độ ‘eat clean’.
Món ăn ngon là thế nhưng nó lại chẳng hề khó khăn gì mà ngược lại. Rất đơn giản là đằng khác! Chỉ là đổi khác một vài nguyên liệu còn cơ bản mọi thao tác làm món chả lá lốt thịt bò đều rất giống với chả lá lốt thịt heo. Nếu bạn quên, hay xem tiếp hướng dẫn cách làm chả bò lá lốt ngon ngay sau dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm chả lá lốt thịt bò (khẩu phần 4 người ăn)
Nguyên liệu làm chả bò cuốn lá lốt
- Thịt bò: 500 gram
- Lá lốt: 1 năm
- Hành lá: 2 cây
- Trứng gà: 1 – 2 quả
- Gia vị cơ bản: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu
- Dầu ăn
Một số mẹo chọn nguyên liệu
Thịt bò: Cẩn thận lựa chọn những phần thịt bò mềm, ít gân và và có các thớ thịt được định hình, phân chia rõ ràng. Thịt còn tươi khi có độ đàn hồi tốt và còn giữ được màu đỏ tươi của máu trong từng vân thịt (không phải máu rỉ ra ngoài đâu nhé, các thương lại không trung thực có thể làm nhái đặc điểm này).
Vì làm chả lá lốt thịt bò nên phần thịt phải được xay nhuyễn. So với ban đầu, lượng thịt sau được xay sẽ có thể tích lớn hơn thể tích ban đầu. Nếu bạn là người có ‘con mắt to hơn cái bụng’ thì nên tính toán thật kỹ rồi hãy mua nhé, kẻo ăn một lần là ngán đấy! Nếu một khẩu phần 4 người thì cần khoảng 300 – 400 gram thịt là đủ (mấy cô ngoài chợ vẫn hay bảo là 3 – 4 lạng thịt đấy).
Chọn loại thịt có cả mỡ lẫn nạc để chả không bị quá khô khi đã chín
Thịt lợn: Tuy không có mặt trong công thức nhưng nếu trộn chung thịt heo với thịt bò sẽ làm chả bò lá lốt của bạn ngon hơn rất nhiều với cảm giác phần chả sẽ mềm và không bị khô. Vì chỉ là ‘nam 8’ nên bạn chỉ cần mua khoảng 100 gram thịt là đủ, chọn phần thịt vai có cả mỡ và nạc là hợp lý nhất nhé!
Lá lốt: Chọn phần lá có màu xanh sẫm và hơi già một chút, không nên chọn lá non vì lúc đó các túi tinh dầu bên trong lá chưa được hình thành nên lá sẽ không có mùi thơm như với lá già. Ngoài ra, cần sử dụng những chiếc lá phải là có phiến to, không rách, các đốm lạ biểu hiện của sâu bệnh và còn tươi nguyên. Thường một bó tầm 15 – 20 chiếc là đủ cho phần thịt của bạn (có thể sẽ hơi dày vỏ một xíu).
Gia vị: Gia vị cần có để làm chả lá lốt bao gồm hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu. Ngoài ra, bạn cũng chuẩn bị thêm các nguyên liệu khác bao gồm hành tây nửa củ hoặc hành tím, một chút tỏi băm.
Khác: Với lượng thịt đã chuẩn bị, bạn cần thêm 1 – 2 quả trứng để tăng khả năng liên kết của phần thịt chả. Nếu sử dụng trứng công nghiệp thì chỉ cần 1 quả vì loại trứng này thường có kích thước lớn hơn trứng gà ta. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thay thế trứng bằng bột năng hay bột sắn dây khoảng từ 1.5 – 2 thìa cà phê.
Hướng dẫn cách làm chả lá lốt thịt bò
Mix cả thịt bò và thịt heo ta sẽ có được một ‘chiếc nhân’ mềm mại, thơm dai hơn nhiều
Bước 1: Xay thịt
Thịt bò: sau khi mang về, rửa sạch sơ dưới vòi nước. Nếu bạn sợ như vậy là chưa sạch thì hãy dùng một chút muối rồi xát nhẹ trên mặt thịt rồi rửa sạch với nước. Để khô trên rổ hoặc dùng khăn giấy bếp để lau. Cho vào ngăn đá để khoảng 2 giờ, thịt hơi đông lại sẽ dễ cắt mỏng và băm nhỏ hơn. Nếu vội, bạn có thể làm ngay. Khi thịt đã được cắt nhỏ, cho vào máy xay để xay nhuyễn cùng với một ít muối, tiêu. Hoặc tiếp tục ‘luyện cơ bắp’ của bạn với dao và thớt nếu bạn lười phải rửa máy xay.
Thịt lợn: Làm tương tự như với phần thịt bò, bạn cũng có thể trộn chung 2 loại thịt vào băm và xay cùng một lúc để tiết kiệm thời gian.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
- Khi đã băm nhuyễn tất cả, gộp chung 2 phần thịt vào một và thêm vào một muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tỏi băm, hành tây hay hành tím đã được băm kỹ, ½ muỗng ớt bột (hoặc gia giảm tùy khả năng của – bạn).
- Thêm trứng hoặc bột năng vào để tăng khả năng liên kết của chả thịt. Với món chả lá lốt thịt bò này, mỗi phần chỉ chứa một lượng ít thịt do đó, chỉ cần chiên hoặc nướng là thịt đã chín vừa từ ngoài vào trong, nên không cần phải hấp trước chả đâu nhé!
Bước 3: Gói chả
Cuộn nhẹ nhàng lá và phần nhân chả thịt, dùng tăm hoặc cuống lá để cố định
- Lá lốt sau khi rửa sạch, cắt bỏ cuống lá hoặc chừa 1 đoạn khoảng 2cm để cố định chả.
- Trải phần lá lốt đã chuẩn bị lên một mặt phẳng rộng và sạch sẽ như mặt bàn, thớt.
- Để mặt chứa gân lá hướng lên trên (mặt màu xanh nhạt). Như vậy, khi cuống sẽ dễ hơn và cuốn cũng đều hơn so với cách ngược lại.
- Thêm chả vào giữa (khoảng ⅓, chiều từ cuống lá trở đi) và dàn thịt theo chiều ngang của lá. Tăng giảm lượng thịt tùy theo ‘trường phái’ – ‘xôi thịt’ hay ‘chay tịnh’. Tuy nhiên, đừng quá dày sẽ làm phần chả lá lốt thịt bò khó chín hơn.
- Nhẹ nhàng cuộn chặt phần lá và thịt rồi dùng cuống lá để đâm xuyên qua cuốn thịt. Hoặc bạn có thể gấp lá vào sâu bên trong rồi dùng tăm tre để cố định chúng.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Chiên chả lá lốt thịt bò
- Cho chảo lên bếp rồi thêm một lượng dầu vừa phải. Uớc chừng khi thêm chả cuốn lá lốt vào thì mực dầu sẽ dân lên khoảng ½ của cuốn chả
- Khi dầu đã bắt đầu nóng già thì cho chả vào vào chiên đến khi lá bắt đầu vàng già, héo lại là được.
Chiên cho đến khi lá bắt đầu héo và vàng đều là được!
>> Xem thêm: Cách nấu canh thịt bò lá lốt thơm ngon, chuẩn hương vị Việt.
- Nếu bạn chưa quen, hãy hạ nhỏ lửa một chút để dễ kiểm soát. Sẽ tránh phần lá bên ngoài cháy quá nhanh trong khi phần thịt bên trong vẫn còn sống. Với mức lửa này, khi thấy lá đã chín vàng rồi bắt đầu lật mặt thứ hai và chiên tiếp. Mỗi mặt khoảng 2 phút là được. Nếu để với lửa lớn, cần giảm số lượng chả bò lá lốt trong một lần chiên. Như thế có thể dễ dàng đảo qua lại để món ăn không bị cháy.
- Khi chả bò lá lốt đã chín đền, cho ra ngoài để ráo dầu với báo hoặc giấy thấm dầu.
Vậy là xong, tuy nhiên, tới đây, bạn biết mình còn thiếu gì nữa không? Chính xác, đó là nước mắm tỏi ớt.
Pha nước mắm tỏi ớt đúng điệu
‘How to’ làm nước mắm tỏi ớt đúng chuẩn?
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: bóc vỏ rồi băm nhỏ tỏi, ớt bỏ sạch hạt và băm nhuyễn tương tự (bước lấy hạt có thể có hoặc không, nếu bạn có thể ăn cay)
- Bước 2: Pha chế: 5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 6 muỗng nước lọc cùng 4 muỗng đường rồi đánh đều. Bạn có thể sử dụng nước ấm để đường nhanh tan hơn.
- Bước 3: Nêm nếm lại: có thể công thức này sẽ không cho ra vị nước mắm đúng gu bạn, hãy thêm một chút nước mắm, đường để có một bát nước chấm đúng chuẩn nhé!
- Bước 4: Khi tất cả đã ‘hài hòa’, cho ớt và tỏi băm vào nữa là xong rồi đấy!
Bí quyết làm chả lá lốt thịt bò ngon giòn
- Để có một món chả lá lốt thơm ngon mà không bị khô hay quá dai. Bạn nên chọn phần thịt có một chút mỡ, bò tơ với phần vân thịt nhỏ.
- Có thể ăn cùng nước mắm tỏi ớt như đã hướng dẫn ở trên. Hoặc bạn có thể biến tấu cùng tương ớt hay nêm nếm vừa ăn với bột canh.
- Khi mua lá lốt, nên chọn lá có bản to, có thể chồng nhiều lá để cuốn được dày hơn.
- Nên để thịt và lá lốt khô trước khi làm bước tiếp theo để không bị dầu bắn khi chiên. Ngoài ra, nếu bạn quá ‘ám ảnh’ với những vết dầu bắn, hãy thêm một chút muối vào dầu, đảm bảo hiệu quả ngay đấy nhá!
Trình bày món ăn lên đĩa. Bên cạnh đó, để ăn một cách hiệu quả – không ngán hay hao thịt. Thì hãy ăn kèm với các loại topping khác như bún con hoặc bánh hỏi, rau, chuối chát. Thậm chí là bày biện như là một phần của món bún đậu mắm tôm cũng rất hợp lý luôn đấy nhé! Với cách làm chả lá lốt thịt bò này, bạn có thể áp dụng trong trường hợp muốn đổi vị hay không thích ăn chả thịt heo style truyền thống nữa. Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu!
