Xôi khúc lá dứa là món ăn đặc sản của miền Bắc. Thưởng thức xôi khúc khi nóng hổi thơm mùi hành phi, vị béo của đậu xanh và nhân thịt vô cùng hấp dẫn. Cách làm xôi khúc lá dứa không quá khó, bạn có thể nấu chuẩn ngon hương vị ngay tại căn bếp gia đình mình. Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện.
Nguyên liệu làm xôi khúc lá dứa
Để làm bánh xôi khúc lá dứa nhanh chóng, tròn vị thì trước hết chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Gạo nếp: 500g;
- Đậu xanh: 150g;
- Lá dứa: 30g;
- Bột nếp: 200g;
- Thịt ba chỉ: 100g;
- Củ nén, hành tím;
Hình 1
Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết
Chi tiết các bước làm xôi khúc lá dứa
Đầu tiên, chúng ta vo sạch đậu xanh, gạo nếp rồi ngâm qua đêm. Nếu bạn không ngâm đậu xanh qua đêm thì ngâm tầm 2 – 3 tiếng trước khi làm bánh. Nếu ngâm qua đêm thì đậu và gạo nếp mềm, chúng ta hấp sẽ nhanh chín hơn.
Sau đó, thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:
Sơ chế các nguyên liệu
- Hấp chín đậu xanh: Cho đậu xanh đã rửa sạch và cho vào nồi hấp. Dàn đều đậu để hơi nước bốc lên, đậu nhanh chín hơn. Đậu hấp trong thời gian 10 phút.
- Sơ chế lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 200ml rồi lọc qua rây, thu được 200ml nước cốt lá dứa.
- Thịt ba chỉ lọc bỏ phần gia, cắt sợi nhỏ và 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe đường rồi đảo đều cho thấm gia vị.
- Hành tím và củ nén giã nhỏ.
Hình 2
Hấp chín đậu xanh trong thời gian 10 phút
Làm nhân bánh
Đậu xanh sau khi hấp chín cho vào tô, dùng vá tán nhuyễn đậu.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun cho dầu nóng. Thêm phần củ nén và hành tím vào phi thơm. Đến khi hành và nén thơm vàng thì cho phần thịt vào xào cho săn và chín.
Tiếp đến bạn cho phần đậu xanh vừa tán nhuyễn vào và sên chung. Đảo đều tay để đậu xanh bị cháy. Nêm vào ⅓ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe đường và thử lại nhân cho vừa ăn. Thêm hành lá và một ít tiêu rồi đảo cho hành chín, tắt bếp.
Hình 3
Làm nhân bánh khúc lá dứa bằng cách sên đậu xanh chung với thịt
Làm bánh khúc
Cho từ từ 200ml nước cốt lá dứa vào 200g bột nếp đồng thời đảo đều cho bột ngấm đều nước cốt lá dứa. Dùng tay nhào cho bột nếp kết dính thành khối, thời gian nhào bột khoảng 10 – 15 phút.
Vo nhân thành 9 viên tròn với kích thước tương tự nhau. Phần bột nếp nhào với lá dứa cũng chia thành 9 viên bột.
Ấn dẹp và tán bột nếp lá dứa, đặt nhân vào giữa và túm gọn các mép bột. Tránh trường hợp hơi lọt vào quá nhiều bên trong. Thực hiện tương tự thao tác bọc nhân với bột cho đến khi hết số nhân và bột.
Hình 4
Hoàn thiện phần bánh khúc
Hấp chín bánh khúc cùng gạo nếp
Rửa sạch phần gạo nếp đã ngâm qua đêm, để vào rổ cho ráo rồi cho vào 1 muỗng cafe muối, trộn đều. Cho gạo nếp vào xửng hấp, trải đều một lớp ở dưới.
Áo một lớp gạo nếp ở bên ngoài xôi khúc, thực hiện tương tự với các viên bột còn lại rồi đặt vào xửng hấp. Xếp các viên xôi khúc cách nhau để chừa không gian cho gạo nở, không dính vào nhau.
Phần nếp còn lại sau khi áo bạn rắc đều lên trên bề mặt các viên xôi khúc. Đặt xửng hấp vào nồi nước đã đun sôi, đậy khăn trên nắp vung tránh nước nhiễu vào xôi. Hấp ở lửa lớn trong 30 phút.
Hình 5
Hấp chín phần bánh khúc lá dứa cùng với gạo nếp
Hoàn thành và thưởng thức
Xôi khúc hấp chín lấy ra khỏi nồi hấp, cho ra đĩa và rải lên một ít hành phi để tăng mùi vị cho món ăn. Nhân bên trong chín tới, phần bột bên ngoài không quá dày, bánh ăn dẻo nếp, nhân bùi và béo nhờ đậu xanh và thịt ăn rất ngon, khó lòng mà cưỡng lại.
Hình 6
Thưởng thức xôi khúc
Lưu ý gì khi làm xôi khúc lá dứa?
Nếu không tìm mua được lá dứa bạn có thể thay thế bằng tinh dầu lá dứa tổng hợp hoặc bột lá dứa đều được. Các nguyên liệu thay thế này đều tạo được mùi thơm như nguyên bản như lá dứa tự nhiên.
Để tạo được màu xanh đẹp mắt bạn chỉ cần hòa vài giọt tinh dầu hoặc bột lá dứa với nước rồi ngâm gạo hoặc nấu trực tiếp sẽ giúp hạt xôi có được màu xanh như ý muốn. Đừng nên cho màu quá nhiều nhé sẽ làm sắc xanh bị đậm nhiều.
Món xôi khúc lá dừa đạt chuẩn phải có các hạt xôi căng tròn, vị béo ngậy của dừa và thơm mùi lá dứa. Đây là hương vị đặc trưng của món xôi này mà không phải món ăn nào cũng đạt được.
Như vậy là chúng ta vừa hoàn thành cách làm xôi khúc lá dứa vô cùng đơn giản phải không nào. Nguyên liệu để làm bánh dễ tìm, bánh ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng cho bữa sáng gia đình. Chúc chị em thực hiện thành công nhé!
