Cách luộc rau muống tưởng chừng như đơn giản nhưng để giữ được độ xanh tươi và nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng thì không hề dễ dàng. Nhưng đừng lo lắng, bài viết hôm nay của Inauanngon.com sẽ giúp bạn giải quyết được tình trạng này để có đĩa rau muống luộc xanh tươi, ăn ngon mê ly khó cưỡng.
1. Hướng dẫn cách luộc rau muống xanh giòn
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu cần thiết để có đĩa rau muống luộc xanh mướt, ăn giòn ngon gồm:
- Rau muống: 200g;
- Gia vị: Muối, bột canh, mì chính;
- Nguyên liệu làm nước chấm: Chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm;
Để luộc rau muống ngon bạn không thể bỏ qua công đoạn lựa chọn nguyên liệu. Dưới đây là mẹo chọn mua rau tươi ngon:
- Mua rau tươi xanh, lá không bị dập nát hay chuyển màu vàng.
- Chọn mua những bó rau muống còn non, để biết non hay không bạn dùng tay bấm thử vào cuống thấy còn non là được.
- Không mua những bó rau muống lá xanh sẫm, cuống quá to thẫm màu vì đây là đặc điểm của rau muống già, luộc ăn rất chát.
- Mua rau muống có kích thước to bằng chiếc đũa ăn là được. Không chọn những bó rau kích thước quá lớn. Nhất là những bó có cọng to bất thường thì không nên mua.
Chọn rau muống còn non để món rau luộc thêm ngon
1.2 Tiến hành luộc rau muống
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Rau muống mua về nhặt sạch, loại bỏ các lá hư hỏng, giập nát và phần cuống già. Chỉ nhặt lấy phần ngọn rau non.
Tùy thuộc sở thích của người từng vùng miền mà cách nhặt rau muống cũng có sự khác biệt. Một số người thích ăn nhiều lá nhưng số khác lại nhặt bỏ phần lá, chỉ giữ lại phần cọng ăn cho giòn.
Sau khi nhặt sạch sẽ, rửa qua 2 lần rồi ngâm rau muống trong chậu nước có pha chút muối khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch thêm 1-2 lần rồi cho ra rổ, để ráo.
Nhặt bỏ phần lá hỏng, cọng già chỉ giữ phần ngọn rau non
Bước 2. Luộc rau muống
Đây là bước quyết định đĩa rau muống luộc của bạn có tươi xanh hay không. Nhìn chung, luộc rau rất đơn giản ở khâu thực hiện nhưng để rau xanh, giữ được dưỡng chất cũng như độ giòn ngọt thì rất khó. Do đó, ngoài việc chọn rau ngon thì khi luộc cần chú ý một vài điều sau:
- Rau luộc ngập nước.
- Cho thêm 1 nhúm muối vào nồi nước luộc rau và đảm bảo nước sôi già mới cho rau vào luộc. Vì khi nước đủ độ sôi và muối sẽ giúp rau xanh hơn.
Luộc rau đổ ngập nước, thêm muối vào nồi nước luộc
- Luộc rau đúng độ chín, nếu rau chưa chín kỹ còn nhựa dễ bị thâm đen và ngược lại luộc quá kỹ rau ngả vàng úa. Cho rau luộc vào nồi sau khoảng 20s thì dùng đũa lật mặt rau để rau chín đều.
- Chú ý luộc rau ở lửa lớn, không đậy nắp nồi để rau nhanh chín, giữ được độ xanh.
Luộc rau với lửa lớn, không đậy nắp nồi
- Đảo thêm 3-5 phút để rau chín đều thì tắt bếp. Có thể kiểm tra rau đã chín hay chưa bằng cách dùng tay bấm cọng rau
- Bạn cho rau vừa mới luộc vào thau nước đá lạnh và ngâm đến khi nước hết lạnh thì vớt rau ra rổ, để ráo nước. Chính sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau xanh hơn sau khi luộc.
- Phần nước luộc rau cho vào tô, nêm thêm ít bột canh và mì chính, khuấy đều. Đợi nguội rồi mới vắt chanh để tô nước rau luộc không bị đắng.
Cho rau luộc vào tô nước đá để rau giữ được độ xanh tươi
Bước 3. Pha nước chấm rau muống
Nước chấm sẽ giúp rau muống luộc được thơm ngon hơn. Công thức làm nước chấm cực kỳ đơn giản, chỉ theo hướng dẫn dưới đây:
- 3 muỗng canh nước mắm;
- 3 muỗng canh nước lọc;
- ½ muỗng canh đường;
- 2 muỗng cafe nước cốt chanh;
Bạn khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết thì cho ớt băm vào. Cuối cùng thả tỏi vào chén nước chấm với mục đích giúp tỏi nổi lên bề mặt, không bị chìm.
Nước mắm ớt tỏi chấm rau thêm đậm vị
Bước 4. Thưởng thức thành phẩm
Rau muống luộc chín có cọng rau muống xanh giòn, phần lá giữ nguyên màu xanh tươi, không chuyển xanh thẫm hay bị đen. Đó chính là rau muống luộc đạt yêu cầu. Rau muống luộc dân giã ăn kèm nước mắm ớt tỏi rất ngon mà lại vô cùng thanh đạm, tốt cho sức khỏe.
Rau muống luộc chín xanh mướt, không bị thâm đen
2. Một số thắc mắc khi luộc rau muống
Việc luộc rau muống tưởng chừng như đơn giản nhưng có không ít thắc mắc xung quanh vấn đề luộc rau được nhiều chị em quan tâm như:
2.1 Luộc rau muống bao nhiêu phút?
Thông thường, thời gian luộc rau muống từ 3 – 5 phút theo từng khẩu vị của gia đình. Nếu ăn giòn thì thời gian luộc sẽ ngắn hơn so với người thích ăn rau mềm. Thêm vào đó, bạn không nên luộc rau quá lâu, rau sẽ bị ngả xanh vàng ăn dai, mất đi giá trị dinh dưỡng.
Thông thường luộc rau từ 3 – 5 phút là đạt
2.2 Cách luộc rau muống không bị đen?
Rau muống luộc bị đen là do trong rau chứa nhiều sắt nên khi gặp không khí sẽ bị oxy hóa. Để luộc rau muống không bị thâm đen bạn có thể ngâm rau trong nước có thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Vì những nguyên liệu này đều là hợp chất chống oxy hóa, sẽ giúp cải thiện tình trạng rau bị thâm đen hiệu quả.
Thêm một lưu ý nhỏ là hãy luộc rau ở mức lửa lớn, nước sôi già. Tuy nhiên không luộc rau trong thời gian quá lâu vì như vậy rau ngả sang màu vàng.
2.3 Nước rau muống luộc có công dụng gì?
Lý do mà nhiều người giữ lại nước rau luộc này để dùng thay thế canh vì nó có nhiều lợi ích nổi bật. Cụ thể trong nước luộc rau chứa nhiều cellulose, lignin, pectin. Nếu cellulose là chất xơ với công dụng ngăn táo bón, giảm đường máu thì lignin là hợp chất chống viêm, pectin giúp thúc đẩy bài tiết, tăng trao đổi chất để đào thải độc tố.
Nước rau muống luộc chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe
Nước rau muống luộc ít hương vị, nhạt nhẽo nhưng khi vắt thêm chanh tăng thêm vị chua ăn sẽ ngon miệng hơn. Không chỉ vậy, vắt chanh còn là cách để kiểm tra chất lượng rau muống. Khi vắt chanh vào tô và nước canh chuyển màu xanh vàng là rau an toàn. Còn trong trường hợp nước xanh thẫm đồng nghĩa với việc rau phun nhiều hóa chất. Hãy lưu ý nhé.
Dùng chanh để kiểm tra độ an toàn của rau muống
Trên đây là những thông tin chia sẻ cách luộc rau muống tươi xanh mà bài viết tổng hợp được. Tin rằng khi nắm bắt hết các mẹo từ món rau, luộc rau này bạn sẽ có đĩa rau muống luộc xanh, ăn cực ngon. Chúc chị em thực hiện thành công với hướng dẫn từ bài viết để trở thành bà nội trợ đảm đang nhé!
