Nếu món thịt kho tàu miền Bắc nước sóng sánh, màu cánh gián đẹp mắt thì thịt kho tàu miền Nam lại nhiều nước, thịt mềm rục với vị nhạt. Đây được cho là món ăn quen thuộc trong ngày Tết của gia đình Việt. Hãy cùng Inauanngon.com vào bếp học cách nấu thịt kho tàu miền Nam để cảm nhận hương vị quê nhà ngay dưới đây.
1. Nguyên liệu chuẩn bị nấu thịt kho tàu miền Nam
Nguyên liệu cần để làm món thịt kho tàu miền nam đơn giản, dễ tìm. Bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- Thịt heo ba chỉ: 500g;
- Trứng vịt: 5 quả;
- Dừa tươi: 1 trái;
- Hành tím: 3 củ;
- Tỏi băm: 3 tép;
- Ớt: 2 trái;
- Gia vị: Đường, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt;
- Nước màu;
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết khi làm thịt kho tàu miền nam
Sơ chế nguyên liệu
- Để món thịt béo, không bị quá khô bạn nên chọn thịt ba chỉ. Hoặc thích nhiều nạc thì chọn thịt thăn, nạc vai. Việc chọn thịt tùy thuộc vào khẩu vị của từng người.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với muối hạt rồi chần sơ qua nước sôi với vài lát gừng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa thịt lại sạch với nước, để ráo. Sau đó, bạn thái miếng cỡ lớn, hình khối. Công thức nấu thịt kho tàu miền Nam thì thịt thái miếng to, gấp 3 – 4 lần so với món thịt kho bình thường.
- Hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn.
Thái thịt miếng lớn, dạng hình khối
2. Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền Nam
Sau khi đã sơ chế cơ bản các nguyên liệu cần thiết, chúng ta cùng vào bếp thực hiện món thịt kho tàu miền Nam theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:
2.1 Ướp thịt
Để món thịt kho tàu được ngon hơn, thấm gia vị nhanh và phần mỡ trắng trong bạn có thể thực hiện công đoạn phơi thịt. Thịt ướp với ½ muỗng canh đường rồi dùng khăn che bề mặt rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2 – 3h.
Ướp thịt trong 30 phút để ngấm đều gia vị
Thịt ướp cùng với một phần hành tím và tỏi băm nhuyễn, thêm ớt nhiều hay ít tùy theo nhu cầu và đảo đều. Tiếp tục cho 3 muỗng canh nước màu đường, 1 muỗng cafe hạt tiêu, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm. Sau đó bạn trộn đều để tất cả các nguyên liệu hòa vào nhau. Thịt được ướp ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
2.2 Luộc trứng
Trong khi chờ đợi thịt ngấm gia vị, chúng ta luộc trứng. Trứng được luộc ở lửa vừa, để sôi liu riu trong 5 – 7 phút. Bạn nên cho thêm 1 ít muối vào nước luộc trứng để dễ bóc vỏ hơn. Khi trứng chín tắt bếp, cho vào nước lạnh để nhanh nguội, bóc vỏ. Bạn có thể dùng tăm xiên vào lòng trắng trứng để gia vị ngấm tốt hơn khi kho.
Luộc trứng chín và bóc vỏ
2.3 Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Đun nóng dầu rồi phi thơm với số hành tỏi còn lại. Cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại thì cho nước dừa vào nồi. Đun ở lửa to vừa cho hỗn hợp sôi. Trong quá trình nấu, bạn hãy vớt hết bọt trên bề mặt để nước thịt kho được trong.
Kho thịt cho đến khi mềm thì tắt bếp
Sau khi nấu được 30 phút, bạn hạ lửa nhỏ, rồi thêm 300ml nước sôi và tiếp tục kho cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt đã đạt đến độ chín mềm theo ý muốn, bạn cho trứng vào nồi. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ, để riu riu trong thời gian 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước cạn bạn có thể châm thêm một ít nước vì món thịt kho tàu miền không nấu cạn mà vẫn còn chút nước.
2.4 Thành phẩm thịt kho tàu miền Nam
Yêu cầu thành phẩm thịt kho tàu miền Nam:
Từng miếng thịt kho tàu giữ nguyên màu miếng, ánh màu hổ phách nhẹ đẹp mắt.
Khi ăn, thịt mềm rệu như tan trong miệng, nước kho sóng sánh vị thanh ngọt, hột vịt ngấm trọn gia vị ngon ngột và dậy mùi thơm.
Món thịt kho tàu miền Nam khi ăn cùng dưa giá, củ kiệu thì đảm bảo thơm ngon bá cháy!
Sau khi hoàn thành, món thịt kho tàu miền nam đạt chuẩn có màu vàng bắt mắt. Miếng thịt kho thơm mềm, béo ngậy hòa cùng trứng bùi bùi và vị ngọt của nước cốt dừa ăn với cơm nóng thì còn gì bằng.
Món thịt kho tàu miền nam thành phẩm vàng bắt mắt, hương vị khó cưỡng
3. Lưu ý khi nấu thịt kho tàu miền Nam
Làm thịt kho tàu kiểu miền nam bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây:
- Dùng nước sôi để kho thịt thì thịt sẽ đều màu và ngon hơn so với dùng nước lạnh.
- Nên kho thịt ở nhiệt phù hợp, gia giảm nhiệt hợp lý để thịt chín mềm từ từ.
- Không đậy nắp nồi khi kho thịt vì như vậy nước kho thịt bị đục, màu lên không đẹp.
Thịt kho tàu miền Nam là một trong những món thịt kho tàu thơm ngon hấp dẫn với những cách làm vô cùng đơn giản. Nếu bạn cảm thấy quá bí khi chế biến những món ngon từ thịt lợn thì đừng quên món ăn dân giã này.
Trên đây là hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền nam đơn giản và dễ thực hiện cho chị em. Với công thức này bạn sẽ trở thành “chuyên gia” ẩm thực với nhiều món ngon chiêu đãi cả nhà. Còn chần chừ gì mà không vào bếp thử ngay món thịt kho tàu này đi!
