Bánh bao khoai môn là một trong những loại bánh bao ngọt, dễ ăn với phần nhân bánh được làm từ loại khoai tím, tạo vì bùi và thơm. Dưới đây là các nguyên liệu và cách làm bánh bao khoai môn đơn giản, nếu bạn đã thuần thục trong việc làm bánh bao truyền thống thì món ăn này sẽ không là vấn đề gì đối với bạn. Hãy cùng vào bếp thử ngay nhé!
Mách bạn cách làm bánh bao khoai môn siêu đơn giản
Nguyên liệu cần có cho bánh bao khoai môn
Để học được cách làm bánh bao khoai môn ngon, việc đầu tiên chúng ta cần làm là chọn mua được những nguyên liệu tốt.
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 420 gram
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Đường cát: 4 muỗng canh
- Bột nở instant (không cần kích hoạt): 3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Sữa tươi không đường: 240 ml
Phần nhân bánh
- Khoai môn: 1 – 2 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Muối: ⅛ muỗng cà phê
- Đường cát: 1 muỗng canh
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Bột nở instant: Bột nở thường có 2 loại không cần kích hoạt (Single acting baking powder) và cần kích hoạt trước (Double acting baking powder). Với công thức cách làm bánh bao khoai môn dưới đây, chúng ta sẽ sử dụng bột nở loại 1.
- Single acting baking powder: sẽ được kích hoạt khi tiếp xúc với nước.
- Trong cách làm bánh bao khoai môn dưới đây, nước được có trong sữa tươi không đường.
- Bên cạnh đó, loại bột này thường khá dễ hư do độ ẩm không khí. Do đó nếu bạn đã mua sẵn bột này từ lâu, thì cần phải thử bột còn ‘sống’ hay không trước khi sử dụng.
- Thử bột: Cho bột vào một cốc nước ấm rồi khuấy đều, đợi trong khoảng 10 phút. Nếu thấy bọt khí xuất hiện nhiều thì chứng tỏ bột nở vẫn còn dùng được nhé!
- Double acting baking powder: 2 giai đoạn kích hoạt: một là khi tiếp xúc với nước ấm và chanh; hai là nhiệt độ cao của lò nướng.
- Loại này thường được sử dụng hơn, do các loại bánh thường sử dụng lò nướng (cần được gia nhiệt với nhiệt nhiệt độ cao, trong khi bánh bao chỉ cần hấp với nhiệt độ sôi của nước là 100 độ C).
Hướng dẫn cách chọn khoai môn không bị sượng
- Khoai môn: Ưu tiên lựa những củ có kích thước vừa (khoảng bằng một nắm tay). Mặt khác, khi nhìn vào phần ‘ruột’ thấy màu trắng đục kèm những đường vân tím. Khi dùng tay ấn nhẹ vào củ, cảm thấy chắc tay là đạt yêu cầu.
Cách làm bánh bao nhân khoai môn
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Bột mì đã được chuẩn bị sẵn mang đi rây vào một tô lớn.
- Thêm lần lượt một ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường cát, 3 muỗng bột nở rồi trộn đều hỗn hợp.
- Tiếp tục cho 240 ml sữa tươi không đường, 4 muỗng canh dầu ăn, dùng spatula trộn sơ rồi dùng tay nhào trong khoảng 15 – 20 phút.
- Khi các nguyên liệu đã trở thành một khối đồng nhất, mịn dẻo, không còn vón cục và dính tay thì dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín rồi đem ủ trong vòng 1 – 2 tiếng cho men dậy.
Nhào bột thật kỹ rồi ủ trong 1 – 2 tiếng
Bước 2: Làm nhân khoai môn
Trong thời gian chờ men nở, bột tăng thể tích lên gấp 2 so với ban đầu, chúng ta cùng cùng bắt tay vào bước thứ 2
- Khoai môn rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ.
- Rửa lại thêm một lần nữa để không bị bám đất.
- Cắt thành từng khối nhỏ rồi đem cho vào nồi hấp cho đến chín nhừ
- Khi khoai đã chín hoàn toàn, mang chúng đi nghiền thật nhuyễn (máy xay hay dùng nĩa, rây đều được).
- Trộn khoai môn với một chút muối, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu ăn.
- Đợi khoai nguội 1 chút rồi vo chúng thành từng viên tròn vừa ăn.
Lưu ý:
- Thời gian hấp khoai để làm bánh bao thường dài hơn so với bình thường. Do khi hấp để ăn thông thường, việc hấp quá lâu sẽ làm khoai bị khô, ăn sẽ không ngon. Tuy nhiên, với cách làm bánh khoai môn này, chúng ta đã cho thêm dầu ăn và đường vào công thức, việc này sẽ giúp cho nhân bánh không bị khô. Dó đó, chúng ta có thể hấp khoai ‘già’ một chút để dễ nghiền hơn.
Nghiền khoai thật mịn rồi trộn cùng với các nguyên liệu khác
- Nếu bạn sợ ngán nếu sử dụng 100% khoai môn để làm nhân, thi có thể giảm lượng rồi rồi trộn vào đó thêm 50 gram bột mì và một chút nước hoặc sữa tươi (có đường hoặc không đường tùy sở thích) rồi trộn đều.
Bước 3: Nặn bánh
- Khi bột đã được ủ đủ thời gian, mang bột ra rồi nhào sơ lại trong khoảng từ 1 – 2 phút nữa.
- Tùy vào số lượng nhân mà bạn bắt để chia bột ra số phần tương tự.
- Vo tròn bột, rồi cán mỏng sao cho bán kính gấp 2 lần so với viên nhân.
- Đặt phần bột vỏ vào lòng bàn tay rồi cho viên nhân vào giữa, túm phần miệng lại để nhân không bị trào ra ngoài.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Lót dưới đế bánh một miếng giấy thường hoặc giấy nến để chống dính
Lót một tờ giấy nến hoặc bôi một lớp dầu ở mặt xửng hấp để chống dính
Bước 4: Hấp bánh
- Đặt một nồi nước lên bếp rồi đun với lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi thì xếp bánh vào nồi.
- Chú ý khoảng cách để bánh nở ra không bị dính vào nhau nhé!
- Vì nhân bánh cũng đã chín tương đối nên bạn chỉ cần hấp bánh trong khoảng từ 15 – 20 phút là ăn được rồi nhé!
Chỉ cần 4 bước và thành phẩm của bạn đã xong rồi đây
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh bao khoai môn sau khi hấp chín phải đảm bảo một số yêu cầu thành phẩm sau đây:
- Màu sắc bên ngoài của lớp vỏ bắt mắt và vô cùng hấp dẫn tạo cảm giác khó cưỡng;
- Lớp vỏ bánh mềm, mịn và xốp nhưng khi ăn không có cảm giác bị khô cùng hương thơm ngào ngạt từ các nguyên liệu;
- Nhân khoai môn ở bên trong vẫn còn nóng, thơm ngon và vẫn giữ được hương vị nguyên vẹn.
Lưu ý khi làm bánh bao khoai môn
Khi áp dụng công thức làm bánh bao khoai môn được chia sẻ trên đây chắc chắn bạn sẽ thành công nhưng cũng cần phải nắm rõ một vài lưu ý sau:
- Một chiếc bánh bao khoai môn ngon phải được đảm bảo đầy đủ các yếu tố từ bước chuẩn bị nguyên liệu như phần vỏ bên ngoài của khoai không có các vết sâu, bề mặt của khoai trơn, nhẵn bóng.
- Bước nhào bột phải thực hiện nhẹ nhàng và đảo đều tay thì lớp vỏ bánh bao khoai môn bên ngoài mới mịn, dẻo và xốp khi ăn có hương vị thơm ngon.
Vậy là chỉ với 4 bước đơn giản, đây chính là cách làm bánh bao khoai môn mà ‘bếp trưởng’ múa chia sẻ cho bạn. Với những nguyên liệu vô cùng dễ kiếm, một chút tỉ mỉ, một chút thời gian là bạn đã có ngay những chiếc bánh bao nóng hổi giúp xua tan cái đói. Chỉ cần bạn dám thử thì chắc chắn sẽ thành công thôi nhé. Giờ đây với công thức đã có trên tay thì còn ngại gì nữa mà không vào bếp làm ngay một mẻ bánh thơm ngon! Chúc may mắn nhé!
